Les roulades de viande à la friteuse à air sont un de ces plats principaux qui font l’unanimité : les enfants les adorent pour leur cœur fondant au fromage, les adultes les apprécient parce qu’ils sont savoureux, rapides et demandent presque aucune attention.
Tu les prépares en quelques minutes, tu les mets dans la friteuse et, le temps de mettre la table, ils sont déjà prêts. La longe enveloppée de jambon et de fromage devient croustillante à l’extérieur et très tendre à l’intérieur, avec ce cœur qui file au premier couteau.
Le secret est d’alterner chaque roulade avec des morceaux d’oignon et des feuilles de laurier sur la brochette : pendant la cuisson l’oignon s’adoucit, le laurier parfume le tout et le résultat final évoque la maison, le dimanche, la Sicile.
Parfaites pour un dîner de semaine rapide, mais assez jolies pour être servies à des invités. Accompagne-les d’une salade fraîche ou de courgettes sautées et le plat est complet.
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour les roulades de viande à la friteuse à air
- 600 g longe de porc (8 tranches)
- 120 g jambon cuit (8 tranches coupées en deux)
- 160 g fromage (8 tranches, fondant, type fontina ou galbanino)
- 80 g chapelure
- 1 oignon (moyen)
- 8 feuilles laurier (secs ou frais)
- à volonté sel
- à volonté poivre
- à volonté huile d'olive extra vierge (pour vaporiser)
Ustensiles pour les roulades de viande à la friteuse à air
- 1 Friteuse à air
- 2 Brochettes
Étapes pour les roulades de viande à la friteuse à air
Pour préparer les roulades de viande à la friteuse à air, dans un grand bol mélange la chapelure avec le sel et le poivre. Mélange bien pour que l’assaisonnement soit réparti uniformément sur toute la chapelure. Prends chaque tranche de longe et passe-la directement dans la chapelure assaisonnée, en pressant avec les mains sur les deux faces pour bien la faire adhérer.
Dépose sur la tranche panée une demi-tranche de jambon cuit et
ensuite la tranche de fromage fondant, en la plaçant au centre pour éviter qu’elle ne sorte pendant la cuisson.
Roule chaque tranche sur elle-même et
assure-toi que les roulades soient bien serrées.
Voici la partie qui fait la différence : embroche chaque roulade sur la brochette
en alternant un morceau d’oignon et une feuille de laurier entre chaque roulade. L’oignon devient tendre et doux à la cuisson, le laurier libère tout son parfum et assaisonne la viande naturellement.
Préchauffe la friteuse à air à 180° pendant 3-4 minutes. Dispose les brochettes dans le panier sans les superposer et vaporise généreusement d’huile d’olive extra vierge sur toute la surface.
Fais cuire à 180° pendant 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Avant de servir, si tu veux, tu peux retirer les roulades de la brochette ou les amener directement à table ainsi : elles en jettent !
COMMENT CONSERVER
Ils se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, 4-5 minutes dans la friteuse à air à 170° et ils retrouvent leur croustillant comme à la sortie du four. Il vaut mieux ne pas les congeler cuits : la chapelure perdrait son croustillant.
CONSEILS
Tu peux aussi utiliser des tranches de blanc de poulet ou de dinde à la place de la longe : le résultat est tout aussi bon et un peu plus léger.
Si tu veux plus de goût, ajoute à la chapelure une cuillère à café de paprika doux ou des herbes aromatiques hachées comme du romarin ou du persil.
L’oignon coupé en morceaux pas trop fins tient mieux la cuisson et ne brûle pas. Si tu le coupes trop fin il risque de se dessécher avant que les roulades soient prêtes.
FAQ (Questions / Réponses)
Puis-je préparer les roulades à l’avance ?
Oui ! Tu peux les préparer, les paner et les embrocher la veille, puis les conserver au frigo recouverts de film plastique. Au moment du dîner, mets-les simplement dans la friteuse et fais cuire selon la recette.
Le fromage s’échappe-t-il pendant la cuisson ?
Si tu mets le fromage au centre de la tranche sans en mettre de trop et que tu roules bien, il a tendance à rester à l’intérieur. Quelques gouttes sur les bords sont tout à fait normales et forment une croûte savoureuse dans le panier.
Puis-je utiliser le four à la place de la friteuse à air ?
Bien sûr. Dispose les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire à 190° pendant 18-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles sont délicieuses ainsi aussi, mais en friteuse à air le croustillant est vraiment différent !
