Il y en a qui la dénaturent avec des ingrédients absurdes, comme l’oignon ou la crème. Il y en a qui mettent du parmesan et d’autres qui choisissent la pancetta. Traîtres à la patrie ! Blague à part, pour faire une vraie carbonara, les ingrédients sont peu nombreux et simples : guanciale, œufs et pecorino romano, idéalement avec un tour de moulin de poivre frais. Pour le format, j’ai choisi les spaghettis, mais dans beaucoup de trattorias romaines on utilise des rigatoni ou des mezze maniche. Et vous, quel format préférez-vous ? Voici comment préparer les spaghettis à la carbonara.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
Le procédé est simple, mais demande de l’attention lors des dernières étapes. La carbonara se prépare en quelques minutes, mais il est important de bien gérer les œufs et la température pour obtenir une texture crémeuse, sans erreur.
- 250 g spaghettis
- 2 jaunes d'œuf
- 200 g guanciale
- 50 g pecorino romano
- selon le goût Poivre noir
Ustensiles
Pour préparer la carbonara, il suffit de quelques ustensiles, tous d’usage courant. Je vous indique ceux que j’utilise, afin que vous puissiez vous organiser sans complication
- Casserole à pâtes
- Poêle
- Bol
- Fouet à main
- Râpe
Préparation
Commencez par porter l’eau des pâtes à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol versez les jaunes d’œuf, ajoutez le pecorino et un tour de moulin de poivre, puis mélangez bien avec une fourchette ou un fouet jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
Enlevez la couenne du guanciale et coupez-le en dés ou en lanières. Faites chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez le guanciale et laissez-le cuire 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et qu’il libère son gras. Il n’est pas nécessaire d’ajouter d’huile.
Salez l’eau sans exagérer, car les ingrédients sont déjà très savoureux. Lorsque l’eau bout, ajoutez les pâtes et cuisez-les al dente. Égouttez-les al dente, puis transférez-les dans la poêle avec le guanciale. Mélangez bien, en ajoutant un peu d’eau de cuisson, pendant 1–2 minutes.
Transférez les pâtes dans le bol contenant les jaunes d’œuf, ajoutez encore du pecorino et mélangez rapidement, afin que la sauce enrobe les pâtes sans cuire les œufs. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une consistance plus onctueuse.
Servez immédiatement les spaghettis à la carbonara et terminez par une pincée de pecorino et du poivre noir fraîchement moulu.
Conservation
La carbonara est un de ces plats qui se préparent et se mangent tout de suite : il en reste rarement, et quand c’est le cas ce n’est jamais comme juste préparé.
Si toutefois il en restait, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant un jour, bien fermée. Pour la réchauffer, faites-le à la poêle en ajoutant un peu d’eau de cuisson ou un filet d’huile, en remuant délicatement.
Gardez à l’esprit que l’on ne récupère pas totalement l’onctuosité initiale.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser l’œuf entier au lieu des seuls jaunes ?
Oui, mais le résultat change : la carbonara sera moins crémeuse et plus liquide. Les jaunes permettent d’obtenir une texture plus dense et enveloppante.
Puis-je remplacer le guanciale par de la pancetta ?
Vous pouvez, mais le goût ne sera pas le même. Le guanciale est plus savoureux et libère un gras différent, essentiel pour le résultat final.
Comment éviter l’effet « œufs brouillés » ?
L’étape la plus délicate est l’émulsion : les pâtes doivent être chaudes mais pas sur le feu. Mélangez rapidement et, si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour abaisser la température et conserver l’onctuosité.
Peut-on préparer la carbonara à l’avance ?
Non, la carbonara doit être faite et consommée immédiatement. La préparer à l’avance compromet la texture et le goût.
