Les mini-omelettes au four, c’est un truc que j’ai depuis l’enfance. Ma mère les faisait : des œufs, de la mozzarella, un peu de tomate dessus et hop, au four. Un plat complet, de ceux qui te font te lécher les doigts.
Je les refais encore aujourd’hui de la même façon, surtout quand je manque de temps : ce sont des mini-omelettes au four rapides, de celles qu’on assemble sans trop y réfléchir.
Voici comment je prépare les mini-omelettes à la sauce au four.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour les mini-omelettes au four
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères d'huile d'olive extra vierge
- 200 ml passata de tomates
- Quelques feuille de basilic
- selon besoin de sel
- 6 œufs
- selon besoin parmesan râpé
- 150 g mozzarella (bien égouttée)
- selon besoin poivre (facultatif)
- selon besoin sel
Ustensiles
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- 1 Bol
- 1 Poêle à crêpes
- 1 Plat à gratin
Étapes
Les préparer est simple et ne demande pas de précision particulière. On commence par une sauce rapide et une base d’œufs, puis on assemble le tout et on passe au four.
Commencez par la sauce : dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile et ajoutez la gousse d’ail. Quand elle est dorée, retirez-la. Versez la passata de tomates. Salez légèrement et laissez cuire quelques minutes, juste le temps de l’assaisonner et de la réduire un peu. Réservez.
Coupez la mozzarella en morceaux et laissez-la bien s’égoutter.
Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Pas besoin de trop les travailler, il suffit qu’ils soient bien mélangés.
Chauffez une poêle à crêpes légèrement huilée et versez un peu de préparation à la fois, en formant de fines omelettes. Laissez-les cuire quelques secondes de chaque côté : elles doivent rester moelleuses, elles finiront de cuire au four.
Disposez les mini-omelettes dans un plat, ajoutez la sauce préparée et la mozzarella. Alternez les couches jusqu’à épuisement. Ajoutez un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.
Enfournez à 180°C en chaleur statique pendant environ 15–20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien chaude et légèrement gratinée.
Si vous voulez une croûte plus dorée, vous pouvez laisser quelques minutes de plus ou passer sous le grill pendant les 2–3 dernières minutes.
Conservation
Les mini-omelettes au four se conservent au réfrigérateur 2–3 jours, bien fermées dans un contenant hermétique.
Pour les réchauffer, vous pouvez les passer quelques minutes au four ou à la poêle avec un couvercle, en ajoutant si nécessaire une cuillère d’eau ou de sauce pour les garder moelleuses.
Variantes
C’est une recette très simple, que vous pouvez facilement adapter selon ce que vous avez à la maison.
Sans tomate
Vous pouvez aussi les préparer en blanc, seulement avec mozzarella et une pincée de parmesan. Elles restent plus délicates et légèrement plus sèches.
Avec des légumes
Ajoutez des courgettes, des épinards ou d’autres légumes déjà cuits et bien essorés. C’est une façon simple de les rendre encore plus complètes.
Plus riches
Si vous n’avez pas de contrainte végétarienne, vous pouvez aussi ajouter quelques dés de jambon cuit ou des charcuteries.
Avec d’autres fromages
À la place de la mozzarella, vous pouvez utiliser de la provola, de la scamorza ou un mélange de fromages, en choisissant aussi quelque chose de plus goûteux.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez-les quelques minutes au four.
Puis-je utiliser d’autres fromages à la place de la mozzarella ?
Oui, vous pouvez utiliser de la provola, de la scamorza ou d’autres fromages. L’important est qu’ils ne soient pas trop aqueux.
Four statique ou ventilé ?
Mieux vaut le four statique. Si vous utilisez la ventilation, baissez légèrement la température pour éviter qu’elles ne sèchent trop.
Puis-je les cuire en friteuse à air ?
Oui. Disposez les mini-omelettes déjà assemblées dans un contenant adapté et cuisez à 170–180°C pendant environ 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et légèrement dorées sur le dessus. Contrôlez à mi-cuisson, car les temps peuvent varier selon le modèle.
Puis-je les réchauffer au micro-ondes ?
Réchauffez-les 1–2 minutes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
