Les paccheri sont un format de pâtes particulièrement adaptés à la cuisson au four : tu peux les assaisonner ensemble ou les disposer debout, ce qui donne un rendu plus ordonné et une cuisson uniforme.
Dans cette recette, je les prépare justement comme ça, disposés côte à côte et nappés d’un ragù de viande hachée et de petits pois, simple mais très savoureux.
C’est un plat qui demande un peu d’attention pendant la préparation, mais le résultat est consistant, bien équilibré et parfait pour un repas en famille ou quand tu reçois.
Voici comment préparer les paccheri gratinés au four avec ragù.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Heures
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 400 g viande hachée mixte
- 700 g tomates pelées
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- à volonté sel
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 200 g petits pois
- 500 g paccheri
- à volonté gros sel
- 80 g parmesan râpé
Étapes
Les paccheri gratinés au four ne sont pas une de ces recettes à faire à la dernière minute : il faut du temps et un peu de patience. Mais si tu t’organises à l’avance en répartissant les préparations, tout devient beaucoup plus simple.
Commence par préparer le ragù, que tu peux aussi faire à l’avance, la veille si tu veux.
Nettoie et coupe finement l’oignon, la carotte et le céleri, puis fais-les revenir dans une casserole avec l’huile pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Ajoute la viande hachée et fais-la bien dorer.
Quand la viande a changé de couleur, déglace avec le vin et laisse évaporer. Ajoute les petits pois, mélange et laisse les parfumer quelques minutes, puis incorpore les tomates pelées écrasées et rectifie le sel.
Laisse cuire à feu doux pendant au moins 2 heures et demie, encore mieux 3 heures, en remuant de temps en temps.Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Fais cuire les paccheri pendant environ 3 minutes : ils doivent rester très al dente, car ils finiront de cuire au four. Égoutte-les et passe-les rapidement sous l’eau froide pour bloquer la cuisson et pouvoir les manipuler sans les casser.
Verse-les dans un saladier et assaisonne d’un filet d’huile pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Prends un plat allant au four et étale au fond un louche de ragù : cela servira aussi à maintenir les paccheri en place.
Dispose les paccheri debout, les uns à côté des autres, en remplissant tout le plat. Avec une cuillère, garnis chaque pacchero de ragù. Réserve un peu de sauce pour la surface, ainsi ils ne sécheront pas au four.
Étale un peu de ragù aussi sur la surface et termine par une généreuse saupoudrée de parmesan.
Enfourne à 180° C pendant environ 25 minutes, jusqu’à obtenir une légère croûte dorée.
À la fin de la cuisson, laisse reposer quelques minutes avant de servir.
Conservation
Les paccheri gratinés se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien fermés dans un récipient hermétique.
Pour qu’ils restent moelleux, conserve-les avec leur sauce. Au moment de servir, réchauffe-les au four couverts d’une feuille d’aluminium, en ajoutant si nécessaire quelques cuillères d’eau ou de sauce pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Si tu en as en trop, tu peux aussi les congeler déjà cuits : il vaut mieux les portionner et les conserver avec la garniture. Laisse-les décongeler lentement au réfrigérateur puis réchauffe-les au four.
Notes et conseils
Tu peux préparer le ragù la veille : le repos aide à développer davantage les saveurs et te permet d’organiser le travail plus calmement.
Ne fais pas trop cuire les paccheri : ils doivent rester très al dente, car ils finiront de cuire au four.
Quand tu les disposes dans le plat, ajoute toujours un peu de sauce au fond : ça aide à les maintenir en place et évite qu’ils ne collent.
Pour une surface plus gratinée, n’hésite pas à ajouter un peu plus de parmesan dans les dernières minutes de cuisson.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je préparer les paccheri gratinés à l’avance ?
Oui, tu peux assembler le plat à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Avant d’enfourner, laisse-le revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes.
Puis-je congeler le plat cru ?
Oui, tu peux congeler les paccheri déjà assemblés mais pas encore cuits. Couvre bien le plat avec du film alimentaire ou de l’aluminium et mets-le au congélateur.
Quand tu veux l’utiliser, laisse-le décongeler lentement au réfrigérateur puis cuis-le au four comme indiqué. Si tu l’enfournes encore froid, prévois quelques minutes de cuisson supplémentaires.Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?
Oui, mais le résultat changera : les paccheri sont idéaux car ils retiennent bien la garniture. En alternative, tu peux utiliser de gros rigatoni ou des tortiglioni. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de les mettre debout.
Les petits pois sont-ils obligatoires ?
Non, tu peux les omettre si tu préfères un ragù plus simple. Le plat restera tout de même équilibré.
Comment éviter que les paccheri ne sèchent au four ?
Ajoute toujours un peu de sauce à la fois au fond et sur la surface et ne prolonge pas trop la cuisson.
Puis-je préparer les paccheri gratinés sans viande ou en version vegan ?
Oui, tu peux remplacer le ragù par une sauce uniquement aux légumes ou par un ragù végétal à base de tofu ou de légumineuses. Dans ce cas, pour le gratinage, tu peux utiliser des alternatives végétales au parmesan ou l’omettre.
Puis-je les cuire à la friteuse à air (airfryer) ?
Oui, mais avec quelques précautions. Utilise un plat adapté et cuis à 180° pendant environ 15–20 minutes. Surveille la cuisson et, si nécessaire, couvre avec une feuille d’aluminium pour éviter qu’ils ne sèchent trop en surface.
