Les tartelettes à la crème et aux fraises sont un grand classique de la pâtisserie, parfaites pour finir un déjeuner ou pour un goûter spécial. L’association de la base croustillante de la pâte sablée, de la douceur de la crème et de la fraîcheur des fruits plaît toujours à tout le monde.
Un des avantages de cette recette est sa polyvalence : vous pouvez préparer les fonds de pâte sablée à l’avance et les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3-4 jours, en gardant intacte leur fragance.
De plus, même si les fraises sont un accord idéal, vous pouvez varier la décoration selon la saison : essayez avec des myrtilles, des framboises, des tranches de kiwi ou de nectarines.
Ci‑dessous je vous laisse d’autres recettes aux fraises, puis, comme toujours, juste sous la photo, découvrez comment préparer les Tartelettes à la crème et aux fraises😊
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour les Tartelettes à la crème et aux fraises
- 250 g farine 00
- 125 g beurre (froid coupé en dés)
- 100 g sucre semoule
- 1 œuf (moyen)
- 1 pincée sel
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œufs (moyens)
- 120 g sucre semoule
- 40 g fécule de maïs (maïzena)
- selon besoin zeste de citron
- selon besoin fraises
- 2 cuillères gélatine (liquide pour desserts)
Ustensiles
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Bol
- 1 Emporte-pièce en forme de fleur
- 12 Moules à muffins jetables
Comment préparer les Tartelettes à la crème et aux fraises
Préparez la base de pâte sablée :
Commencez par le sablage : dans un bol, travaillez rapidement la farine avec le beurre froid en morceaux jusqu’à obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez le sucre, la pincée de sel et l’œuf ; sur la photo vous voyez 2 œufs car j’ai doublé les proportions.
Pétrissez rapidement avec les mains juste le temps nécessaire pour former une boule lisse, en évitant de trop chauffer le beurre.
Cuisson des fonds en forme de fleur : Après le repos, étalez la pâte avec un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3-4 mm.
Utilisez des emporte-pièces en forme de fleur pour un rendu visuel plus attractif.
Découpez la pâte et tapissez soigneusement les moules beurrés, en faisant bien adhérer la pâte aux pétales.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Enfournez dans un four statique à 180°C pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.
Préparez la crème pâtissière : Chauffez le lait avec le zeste de citron sans le porter à ébullition.
Dans une casserole, battre les jaunes avec le sucre, puis incorporez la fécule tamisée.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange en le filtrant, et mélangez constamment avec un fouet. Cuisez à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Transférez la crème dans un bol, couvrez-la avec du film alimentaire au contact et laissez-la bien refroidir.
Assemblage et touche finale : Lavez rapidement les fraises sous l’eau froide avant d’enlever le pédoncule et séchez-les bien. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Garnissez les fonds en forme de fleur désormais froids avec la crème pâtissière.
Disposez les quartiers de fraise sur la crème, en appuyant légèrement pour les stabiliser.
Si vous voulez un rendu professionnel et brillant, badigeonnez les fruits d’un voile de gélatine ou de confiture d’abricot chauffée avec un peu d’eau.
Conservation des Tartelettes à la crème et aux fraises
Les fonds vides : Une fois cuits, les fonds de pâte sablée se conservent très bien pendant 3-4 jours. Placez-les dans un récipient hermétique bien fermé et conservez-les à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Cela permet de les préparer longtemps à l’avance et d’assembler le dessert au dernier moment.
La crème pâtissière : La crème se conserve au réfrigérateur, toujours recouverte de film alimentaire au contact, pendant un maximum de 2 jours. Je vous conseille de la préparer au plus la veille de l’assemblage.
Les tartelettes assemblées : Une fois garnies de crème et de fruits, les tartelettes doivent être consommées le jour même, au maximum dans les 12-18 heures si elles sont conservées au réfrigérateur dans un récipient fermé. En effet, la crème a tendance à humidifier la pâte sablée et les fruits frais perdent rapidement leur texture et leur brillance.
Conseils utiles
Pâte sablée parfaite : Le secret de la pâte sablée est de travailler le beurre froid rapidement. Ne chauffez pas la pâte avec vos mains : l’utilisation d’un robot culinaire (pour le sablage initial) ou d’une fourchette est idéale. Si la pâte chauffe, remettez-la au réfrigérateur avant de l’étaler.
Contre l’humidité : Si vous devez préparer les tartelettes quelques heures avant de les servir, vous pouvez badigeonner l’intérieur des fonds froids d’une fine couche de chocolat blanc fondu (puis laissé durcir) avant de mettre la crème. Cela créera une imperméabilisation gourmande qui gardera la pâte croustillante plus longtemps.
Température de la crème : Il est essentiel que la crème pâtissière soit complètement froide avant de l’utiliser. Mettre la crème chaude dans les fonds les rendrait immédiatement mous.
Brillance des fruits : Vous pouvez obtenir un effet brillant en les badigeonnant avec de la gelée en spray pour desserts ou, en alternative, avec de la confiture d’abricot chauffée avec une cuillère d’eau et filtrée. Cela, en plus de l’esthétique, aide à protéger les fruits contre l’oxydation.
FAQ (questions et réponses) Tartelettes à la crème et aux fraises
Pourquoi ma pâte sablée s’est-elle émiettée pendant que je l’étalais ?
Probablement la pâte a été travaillée trop longtemps ou elle a trop chauffé. Si cela arrive, reformez rapidement la boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant encore 20-30 minutes avant de réessayer de l’étaler.
Puis-je remplacer la fécule de maïs dans la crème ?
Oui, vous pouvez utiliser la même quantité de fécule de riz pour une texture encore plus soyeuse, ou la farine 00 classique. La fécule de maïs, toutefois, garantit une structure plus brillante et une tenue meilleure.
Ma crème pâtissière a des grumeaux, que puis-je faire ?
Ne vous inquiétez pas, ça arrive ! Si la crème n’est pas encore trop froide, passez-la immédiatement au tamis fin ou mixez-la quelques secondes au mixeur plongeant : elle redeviendra lisse et veloutée.
Puis-je préparer les tartelettes la veille ?
Il est préférable de préparer les composants (fonds et crème) séparément la veille. Je vous conseille toutefois d’assembler les tartelettes au maximum 4-6 heures avant de les servir : la pâte sablée a tendance à absorber l’humidité de la crème et perdrait sa croquant caractéristique.
