Les Devonshire Splits sont de petits pains doux anglais, moelleux, typiquement servis à l’heure du thé. Leur origine est liée à la tradition du sud-ouest de l’Angleterre, en particulier au comté du Devon, d’où ils tirent leur nom. Ce sont de petits pains au lait, légers et parfumés, que l’on coupe en deux et que l’on garnit de crème fouettée (ou de la typique clotted cream) et de confiture de fraises, mais aussi de framboises ou d’autres baies. Moelleux comme des nuages, proches d’une brioche, ils sont tout simplement irrésistibles ! Pour un résultat parfait, il est conseillé de préparer les pains à l’avance et de les garder sous une cloche en verre ou dans un contenant hermétique, en les garnissant seulement au moment de les servir. Ci-dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour réaliser nos délicieux Devonshire splits :
Autres recettes de desserts aux fraises :
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
Ingrédients
- 90 g farine 00
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 100 ml lait (tiède)
- 1 cuillère à café sucre
- 360 g farine 00
- 150 ml lait
- 60 g sucre
- 60 g beurre (fondu)
- 1 cuillère à café sel
- 400 g crème à monter (déjà sucrée)
- 200 g confiture de fraises
- q.s. sucre glace (pour décorer)
Préparation
Préparez le levain en mélangeant dans un bol la farine tamisée, le sucre et la levure diluée dans le lait tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple et légèrement collante.
Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer environ 30-40 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface.
Versez la farine tamisée dans un grand saladier et faites-en un puits. Ajoutez au centre le levain, le lait tiède, le sucre, le beurre fondu et le sel.
Pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes, en incorporant progressivement toute la farine, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
Transférez la pâte dans un contenant légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1-2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Divisez la pâte en portions d’environ 70 g. Façonnez des boules lisses en les travaillant entre les mains ou sur le plan de travail. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacées les unes des autres.
Couvrez et laissez lever au moins 30-40 minutes. Badigeonnez la surface avec un peu d’huile ou avec un jaune d’œuf mélangé à du lait.
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Coupez les petits pains horizontalement en deux. Étalez la base avec la confiture de fraises. Ajoutez une couche généreuse de crème fouettée à l’aide d’une poche à douille. Incorporez, si vous le souhaitez, des fraises fraîches coupées en morceaux.
Refermez les petits pains et saupoudrez de sucre glace. Les devonshire splits sont prêts à être servis sur un plateau.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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