Cheesecake à la gelée de fraises, mascarpone Philadelphia et pépites de chocolat.
Si vous cherchez le dessert parfait pour épater vos invités, ce cheesecake aux pépites de chocolat et à la gelée de fraises est la réponse. Une croûte de biscuits croustillante renferme une crème soyeuse au mascarpone et Philadelphia, enrichie d’une pluie de chocolat et surmontée d’une gelée de fraises fraîches, lisse et brillante.
Sans cuisson et très facile à préparer, c’est le gâteau froid idéal pour toute occasion spéciale.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 8 persone
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients du cheesecake à la gelée de fraises
- 500 g biscuits secs
- 150 g beurre
- 1 cuillère à soupe lait (facultatif, si le mélange est trop lâche)
- 500 g fromage à tartiner (type Philadelphia)
- 400 g mascarpone
- 150 g crème liquide à monter (bien froide)
- 150 g pépites de chocolat
- 100 g sucre glace
- 6 g gélatine en feuilles
- 600 g fraises
- 40 g sucre semoule
- 1 cuillère à café jus de citron
- 6 g gélatine en feuilles
Ustensiles pour cheesecake à la gelée de fraises
- Moules
- Hachoir
- Fouets électriques
- Saladiers
- Casseroles
- Passoires
Étapes – Cheesecake à la gelée de fraises
1. Préparation de la base
Commencez par mixer finement les biscuits. Faites fondre le beurre au bain‑marie ou au micro‑ondes et incorporez‑le aux biscuits mixés. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture de sable humide (ajoutez une cuillère à soupe de lait si nécessaire). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 24 cm avec du papier cuisson, versez le mélange et tassez bien avec le dos d’une cuillère. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. La crème au mascarpone et pépites de chocolat
Faites tremper 6 g de gélatine en feuilles dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Dans un grand bol, travaillez au batteur électrique le Philadelphia, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse. Dans une petite casserole, chauffez 2–3 cuillères à soupe de crème (prélevées sur la quantité totale) et dissolvez-y la gélatine bien essorée. Laissez tiédir puis incorporez-la à la crème de fromages. Montez la crème restante en chantilly ferme et incorporez‑la délicatement au mélange en mouvements du bas vers le haut. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat. Versez la crème sur la base de biscuits et lissez bien. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. La couverture : gelée de fraises lisse
Lavez les fraises, coupez‑les en morceaux, faites‑les cuire dans une casserole avec le jus de citron et le sucre, puis mixez le tout. Passez la pulpe au travers d’un tamis à maille fine pour éliminer les petits grains et obtenir une gelée très lisse. Faites tremper encore 6 g de gélatine en feuilles pendant 10 minutes. Dissolvez la gélatine essorée dans une partie de la purée de fraises tiédie si la pulpe est froide, mélangez, puis incorporez le reste. Laissez refroidir sans laisser prendre. Versez délicatement la couche de fraises sur la crème déjà prise.
4. Repos et service
Laissez reposer le cheesecake au réfrigérateur au moins 4–6 heures (idéalement toute la nuit). Avant de servir, décorez selon vos envies avec des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe.
Conseils supplémentaires pour un cheesecake parfait
L’astuce pour la gelée : Pour un effet miroir impeccable, assurez‑vous que la gelée soit à température ambiante avant de la verser sur la crème froide.
Variante : Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez remplacer le mascarpone par de la ricotta de vache bien tamisée.
Conservation : Se conserve au réfrigérateur 3–4 jours, recouvert d’une cloche en verre.
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À la prochaine recette !
Avec affection,
Sonia – Arte e Fantasia a Tavola
Conservation : comment la garder fraîche
Le cheesecake est un dessert délicat à base de produits laitiers, donc la chaîne du froid est essentielle.
Au réfrigérateur : Il se conserve parfaitement pendant 3–4 jours. Il est conseillé de le couvrir avec une cloche en verre ou dans un contenant hermétique pour éviter que la crème n’absorbe les odeurs des autres aliments.
Au congélateur : Vous pouvez le congeler ! Je vous recommande de le faire sans la gelée de fraises, qui a tendance à perdre de la consistance au décongélation. Congelez la base et la crème, puis ajoutez la gelée fraîche une fois décongelé. Se conserve au congélateur jusqu’à 1 mois.
L’astuce du chef : Ne le laissez pas à température ambiante plus de 30–40 minutes, surtout en été, car la gélatine peut lâcher et la crème se décomposer.
💡 Conseils pour un résultat professionnel
Le moule à charnière : Il est indispensable. Pour des bords lisses et parfaits, tapissez non seulement le fond mais aussi les côtés du moule avec des bandes d’acétate ou de papier cuisson (fixées avec une fine couche de beurre).
Pépites de chocolat « qui ne tombent pas » : Pour éviter que les pépites ne tombent toutes au fond, mettez‑les 15 minutes au congélateur et farinez‑les légèrement (en secouant l’excédent) avant de les incorporer à la crème, ou incorporez‑les quand la crème est déjà très épaisse.
Coupe nette : Pour obtenir des parts parfaites comme sur les photos, utilisez un couteau à lame lisse chauffé sous l’eau chaude et essuyé avant chaque coupe.
Variations créatives
1. Changer la base
Gourmande : Remplacez les biscuits secs par des biscuits au cacao (type Pan di Stelle ou Oreo sans la crème) pour un contraste de couleur marqué avec la crème blanche.
Parfumée : Ajoutez une pincée de cannelle ou le zeste d’une orange râpée dans le beurre fondu de la base.
2. Changer la crème
Plus légère : Remplacez le mascarpone par de la ricotta (bien égouttée et tamisée) ou du yaourt grec pour une note plus acidulée.
Arômes : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou un bouchon de liqueur Strega ou de marasquin pour une touche plus adulte.
3. Changer la couverture
Fruits rouges : Utilisez un mélange de myrtilles, framboises et mûres à la place des fraises.
Exotique : Essayez une gelée à la mangue et fruit de la passion pour une version estivale et rafraîchissante.
FAQ (Questions et réponses)
Puis‑je préparer le cheesecake sans gélatine ?
Oui, mais la consistance sera beaucoup plus souple, proche d’une mousse. Pour une tenue parfaite à la coupe, la gélatine est recommandée. En alternative, vous pouvez utiliser de l’agar‑agar (environ 3 g pour cette quantité), en le dissolvant dans un liquide porté à ébullition pendant une minute.
Pourquoi ma gelée de fraises est‑elle pleine de petits grains ?
Pour obtenir une gelée lisse et brillante comme sur les photos, il est essentiel de filtrer la pulpe mixée avec un tamis à maille fine. Cette étape élimine les petits grains et les impuretés, rendant le nappage velouté.
Puis‑je utiliser des fraises surgelées ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser des fraises surgelées pour la gelée. Laissez‑les décongeler légèrement, puis faites‑les cuire avec le sucre et le citron avant de les mixer et d’ajouter la gélatine.
Comment éviter que la base de biscuits ne s’effrite quand je coupe ?
Le secret réside dans la proportion beurre/biscuits et le repos au froid. Si la base s’effrite trop, assurez‑vous d’avoir bien tassé le mélange avec le fond d’un verre et respecté le temps de refroidissement.
Puis‑je remplacer le Philadelphia par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel fromage à tartiner crémeux (y compris des versions sans lactose). Si vous préférez une saveur plus marquée, utilisez de la ricotta, mais assurez‑vous qu’elle soit bien égouttée et tamisée pour éviter les grumeaux dans la crème.
Combien de temps doit‑il rester au réfrigérateur avant d’être servi ?
Le temps minimum est de 4–6 heures, mais le meilleur résultat s’obtient après 12 heures. Le repos nocturne permet aux saveurs de se mélanger et à la structure de se stabiliser parfaitement.
