La Cheesecake aux fruits des bois est un dessert merveilleux, bon et beau à voir.

La Cheesecake aux fruits des bois, signifie « gâteau au fromage », est un gâteau froid sans cuisson, parfait lorsque vous cherchez une recette facile et rapide sans utiliser le four.
La cheesecake est un gâteau américain, la version froide est une variante de la cheesecake classique que nous préparerons très bientôt. Ce gâteau est composé d’une base de biscuits et de beurre surmontée d’un mélange généralement de fromage à tartiner associé à d’autres fromages

La recette originale est celle de la NEW YORK CHEESECAKE, qui prévoit la cuisson au four, mais au fil des ans, de nombreuses versions ont vu le jour et celles qui ont connu le plus de succès sont les cheesecakes sans cuisson.

Chaque fois que je le prépare, c’est toujours un succès, il vous séduira par sa fraîcheur inestimable. Ce gâteau n’a pas de saison, je le prépare aussi bien en été qu’en hiver et si je ne trouve pas de fruits frais, je peux utiliser des fruits congelés.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 8 personnes
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Internationale
Saisonnalité: Été, Automne

Ingrédients Cheesecake aux fruits des bois

400 g biscuits secs
100 g beurre
300 g mascarpone
200 g ricotta
50 g crème de cuisine
80 g sucre glace
12 g gélatine
150 g pépites de chocolat
q.b. fraises
baies myrtilles
q.b. framboises
100 g crème à fouetter

Outils Cheesecake aux fruits des bois

Moule à gâteau
Spatule

Étapes Cheesecake aux fruits des bois

Dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre et les verser dans un bol. Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes pendant environ 40 secondes, puis le verser dans le bol avec les biscuits et mélanger jusqu’à absorption pour obtenir une pâte compacte, humide et homogène.
Verser l’appareil de beurre et biscuits dans le moule à gâteau, le presser avec le fond d’un verre et le dos d’une cuillère, en formant également un bord d’environ 1 cm.
Ensuite, mettre le moule avec la base du cheesecake au réfrigérateur pendant environ 1 heure
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
Dans un bol, mélanger les fromages, la ricotta et le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, ajouter les pépites de chocolat.
Dans une petite casserole, chauffer les 50 g de crème, extraire et bien essorer la gélatine de l’eau froide, puis l’ajouter à la crème chaude et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Incorporer le mélange de crème et gélatine à la crème de fromages, en mélangeant.
Verser la garniture dans le moule, au-dessus de la base de biscuits précédemment préparée et la répartir uniformément sur toute la base du cheesecake, en lissant parfaitement avec la spatule ou la cuillère.
Une fois cette étape terminée, monter parfaitement la crème et décorer à l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue à pâtisserie, en formant des touffes tout autour, tandis qu’au centre, nous décorerons avec des fruits frais.
Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, ou jusqu’à ce que la garniture soit bien prise. Au moment de servir, décorer les tranches avec des petites feuilles de menthe.
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