Le pudding collant aux dattes, aussi appelé sticky toffee pudding, est un dessert typique de Grande-Bretagne, préparé avec une pâte à base de dattes cuites, œufs, farine, beurre et sucre muscovado. Dès la sortie du four, ce gâteau moelleux est piqué plusieurs fois avec un bâtonnet, puis nappé d’une sauce caramel. La sauce pénètre dans les trous et est partiellement absorbée par le gâteau, donnant un résultat spectaculaire : fondant, humide et en même temps crémeux.
Un dessert dont on tombe amoureux dès la première bouchée ! En fait, je l’ai goûté pour la première fois aux Maldives et, dès mon retour, j’ai essayé de le refaire. Et il est sorti exactement comme je l’avais mangé. J’ai même versé une petite larme de joie en repensant aux souvenirs liés à ce dessert, qui m’a instantanément ramenée sur la plage de sable blanc, au bord de la mer, sous les palmiers maldiviens. <3
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g dattes dénoyautées
- 230 g eau
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 100 g beurre (mou)
- 50 g sucre muscovado
- 2 œufs
- 150 g farine
- 2 cuillères à café levure chimique
- 2 pincées sel
- 130 g beurre
- 200 g sucre muscovado
- 2 pincées sel
- 200 g crème fraîche liquide
- selon besoin beurre (pour graisser le plat)
Étapes
Pour préparer le pudding collant aux dattes, hachez les dattes et mettez-les dans une petite casserole. Ajoutez l’eau et le bicarbonate de soude et portez à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez mijoter doucement pendant une dizaine de minutes, puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
Pendant ce temps, mettez le beurre mou en dés dans un bol avec le sucre. Fouettez le tout au batteur électrique pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
Ajoutez ensuite les œufs, un à un, et travaillez au batteur jusqu’à complète incorporation. Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel et ajoutez au mélange de beurre et d’œufs. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Mixez le mélange dattes et eau au mixeur plongeant et incorporez-le dans le bol contenant le reste de la pâte. Travaillez encore brièvement au batteur, juste le temps d’obtenir une préparation homogène.
Beurrez un plat (env. 28 x 23 cm) et versez-y la pâte. Répartissez uniformément et enfournez à 180 °C pour environ 30 minutes. Faites le test du cure-dent.
Sortez du four, piquez plusieurs fois avec un cure-dent en bois et versez environ les trois quarts de la sauce (dont vous trouverez la recette ci‑dessous) sur toute la surface. Laissez la base absorber la sauce quelques minutes et servez votre pudding collant aux dattes encore chaud ou tiède, accompagné du reste de la sauce.
Pour préparer la sauce du pudding collant aux dattes, mettez le beurre en dés dans une petite casserole et chauffez. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez le sucre muscovado et portez à ébullition en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit homogène et de couleur ambrée. À ce stade, ajoutez la crème fraîche liquide et remettez à ébullition en remuant. Laissez bouillir à feu vif pendant une ou deux minutes puis retirez du feu. Versez la sauce sur le pudding collant aux dattes encore chaud, juste sorti du four.
