Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour préparer un plat vraiment crémeux et plein de saveurs : Crème d’aubergines aux tomates cerises caramélisées.
Je prépare les aubergines de mille façons car je les adore, mais jamais sous forme de crème — cette fois j’ai voulu essayer quelque chose de différent.
Voici ma méthode : je mêle les aubergines sautées à la poêle avec les pois chiches, je mixe le tout et j’obtiens une base super savoureuse. Le vrai secret, ce sont les tomates cerises que je fais revenir à feu vif avec du sucre. Ce contraste salé-sucré est une pure poésie pour le palais.
J’ajoute ensuite de l’origan et des copeaux d’amandes pour une note croquante qui ne fait jamais de mal.
Mon conseil ? Pour un goût plus profond, laissez reposer la crème au moins une demi-heure avant de la servir, car ainsi les saveurs s’amalgament de façon incroyable. Ajoutez le reste seulement juste avant de mettre à table.
Dites-moi si vous la testez.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 500 g aubergines
- 2 gousses ail
- 2 c. à soupe pois chiches précuits
- 16 tomates cerises
- 2 c. à café sucre
- à discrétion huile d'olive extra vierge
- à discrétion origan
- à discrétion amandes en copeaux
- à discrétion paprika
Ustensiles
- 1 Hachoir
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Tout d’abord, je lave les aubergines, je les sèche et j’enlève les parties non comestibles. Je les coupe en 4 puis en gros morceaux.
Je dépose les aubergines dans une grande poêle à bords hauts, je les assaisonne d’huile d’olive extra vierge, d’une gousse d’ail, j’ajuste en sel et je fais cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et ramollies. Je les couvre et les retourne de temps en temps. Il faudra environ 20 minutes (tout dépend de la taille des morceaux).
Pendant ce temps, je nettoie, lave et sèche les tomates cerises. Après les avoir coupées en deux, je les mets dans une poêle avec de l’huile d’olive, une gousse d’ail, du sel et deux cuillères à café de sucre. Je les fais sauter à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le jus épaississe un peu (il faudra environ 10 minutes).
Lorsque tous les ingrédients sont revenus à température ambiante, on verse les aubergines et les pois chiches précuits dans un hachoir et on mixe finement. Une fois obtenue une crème lisse et homogène, on la répartit dans une assiette en l’étalant et en formant au centre une légère cavité. Enfin, on dispose les tomates cerises dessus et on saupoudre le tout d’origan séché et de copeaux d’amandes.
Servez notre Crème d’aubergines aux tomates cerises caramélisées, soit à température ambiante, soit froide sortie du réfrigérateur lors des journées les plus chaudes de l’année.
Conseils, variantes et conservation
La crème se conserve parfaitement pendant deux jours dans un bocal hermétique, de préférence en verre ou en céramique. Je vous conseille toutefois de caraméliser les tomates cerises seulement avant de servir, pour les déguster plus croustillantes.
Si vous voulez une touche un peu plus originale et une pointe de couleur, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma à la crème.
Si vous aimez les arômes frais, complétez le plat avec quelques feuilles de menthe ou de basilic frais.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Certainement, il suffit de bien les rincer sous l’eau courante avant de les ajouter au mix.
Puis-je servir la crème sur des croûtons de pain ?
Absolument oui, cela devient une entrée rustique parfaite si vous étalez la crème sur des tranches de pain grillé.
Les amandes sont-elles obligatoires ?
Non, mais je vous les recommande car leur texture transforme totalement le plat. Si vous n’en avez pas, des pignons toastés conviennent très bien aussi.
