Il y a une raison pour laquelle les trofie au radicchio et à la saucisse sont l’un des plats les plus appréciés de la cuisine d’automne et d’hiver.
La salinité de la saucisse bien dorée rencontre la note légèrement amère du radicchio de Trévise, créant un équilibre parfait.
Si en plus tu ajoutes la douceur des tomates cerises, ce plat devient une vraie invitation à la dégustation !!
Avant que le radicchio de Trévise ne disparaisse complètement pour laisser place aux légumes typiques du printemps, j’ai voulu profiter des dernières têtes croquantes qu’on trouve encore au supermarché.
Si tu ne trouves pas le radicchio rouge précoce de Trévise que j’ai utilisé pour cette recette, tu peux le remplacer par le tardif ou par le radicchio de Chioggia ou le variegato de Castelfranco IGP, encore facile à trouver en ce moment et qui a un goût plus délicat.
J’adore les trofie, c’est un format de pâtes qui s’accorde parfaitement avec plein de sauces, et celui-ci avec du radicchio, de la saucisse et des tomates cerises est vraiment un de mes préférés !
Les pâtes au radicchio et à la saucisse sont parfaites quand tu as peu de temps mais que tu veux quand même apporter quelque chose de savoureux à table, pour un dîner en famille ou un déjeuner rapide mais satisfaisant.
On voit ensemble comment faire !
Avant ça, je te laisse quelques recettes où le radicchio est à l’honneur… si tu l’aimes, tu ne peux pas passer à côté !
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu / Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 160 g trofie (ou autre pâte au choix, sans gluten pour les intolérants)
- 1 tête radicchio rouge de Trévise IGP, tardif (ou précoce, poids net environ 120-150 grammes)
- Demi oignon rouge de Tropea (ou tout autre oignon rouge, plus doux)
- tomates cerises (une dizaine)
- 2 saucisses (de porc fraîches)
- huile d'olive extra vierge (environ une cuillère par personne)
- sel
- poivre (seulement si tu aimes)
Ustensiles
- Padella
- Casseruola
- Tagliere
- Ciotolina
- Scolapasta
- Mestolo
- Grattugia
Étapes
Commence par t’occuper du radicchio : enlève les feuilles extérieures les plus abîmées, lave-le bien sous l’eau courante et sèche-le soigneusement.
Coupe-le ensuite en lanières fines mais pas trop, comme ça il gardera une belle texture pendant la cuisson.
Goûte un petit bout cru et si tu le trouves trop amer, laisse le radicchio tremper dans de l’eau froide pendant environ 20 minutes avant de continuer.
Lave les tomates cerises et coupe-les en deux, puis réserve-les.
Dans une grande poêle chauffe un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoute l’oignon râpé. Laisse-le fondre doucement, sans le brûler.
Ajoute ensuite la saucisse, retirée de sa peau et émiettée avec les mains (ou coupée en petits morceaux), elle doit bien rissoler.
Fais-la cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement croustillante : c’est la réaction de Maillard qui va donner du goût au plat !
Pendant ce temps, prends une grande casserole, remplis-la d’eau. Porte à ébullition et plonge les pâtes (j’ai utilisé des trofie mais choisis le format que tu préfères).
Quand la saucisse est bien rissolée, ajoute les tomates cerises coupées en deux. Mets peu de sel (la saucisse est déjà salée) et, si tu veux, une pincée de poivre.
Couvre avec un couvercle pendant 4-5 minutes : elles doivent s’assouplir et former une belle sauce.
Uniquement en fin de cuisson, ajoute le radicchio. 2-3 minutes suffisent, il doit légèrement flétrir tout en restant encore croquant, c’est justement son charme.
Égoutte les trofie al dente directement dans la sauce. Ajoute une demi-louche d’eau de cuisson.
Saisis à feu vif pendant une minute : l’amidon de l’eau va créer une émulsion parfaite avec la graisse de la saucisse.
Éteins le feu, dresse les assiettes, saupoudre généreusement de parmesan et sers tout de suite ton plat de pâtes au radicchio, saucisse et tomates cerises.
Si tu ne l’as jamais essayé, je suis sûre que ça deviendra l’un de tes premiers préférés ! ❤️
J’espère que cette recette facile t’a plu ! File aux fourneaux et essaie-la avec moi ❤️
Prends une photo et identifie-moi dans tes stories ! J’adore voir vos réalisations et découvrir vos plats. Au fait, quel est ton format de pâtes préféré avec la saucisse ? Écris-le ci‑dessous ! 👇
Je te dis à bientôt et reviens vite pour découvrir la prochaine recette. Un indice ? Un dessert simple mais gourmand 💛🌼
Article protégé par le droit d’auteur © – Gabriella Geroni © Reproduction réservée
💡 CONSEILS POUR UNE RÉUSSITE PARFAITE :
✅ Ne pas trop cuire le radicchio : il doit rester légèrement croquant
✅ Utilise un peu d’eau de cuisson pour rendre le plat plus crémeux
✅ Choisis une saucisse de bonne qualité, ça change tout
🔄 SUBSTITUTIONS ET VARIANTES :
🌼 Sans gluten → utilise des trofie sans gluten ou d’autres pâtes certifiées.
😍 Variante blanche → supprime les tomates cerises et déglace la saucisse avec un demi-verre de vin blanc sec.
🥛 Version crémeuse → ajoute une cuillère de ricotta ou de crème
🌱 Version végétarienne → supprime la saucisse et ajoute des noix ou du gorgonzola.
🥓 Alternative à la saucisse → tu peux utiliser du speck ou de la pancetta, doux ou fumé.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Certainement ! Tu peux préparer tranquillement la base saucisse et tomates cerises. Le radicchio doit toutefois être ajouté seulement au moment de faire sauter les pâtes pour éviter qu’il noircisse et devienne trop mou.
Comment enlever l’amertume du radicchio ?
La méthode la plus connue et pratiquée est de faire tremper le radicchio cru dans de l’eau froide. Certains le laissent 10 minutes, d’autres jusqu’à une heure. Si cela ne suffit pas, certains conseillent d’ajouter des ingrédients doux, par exemple un petit morceau de pomme dans le soffritto, une noix de beurre, ou même une cuillère de miel pour atténuer le goût caractéristique du radicchio. Ici, les tomates cerises aident beaucoup et je pense qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter d’autres ingrédients, d’autant que qui aime le radicchio apprécie justement son arrière-goût amer !
