Tem um motivo pelo qual as trofie com radicchio e linguiça são um dos pratos mais queridos da cozinha de outono e inverno.
A salinidade da linguiça dourada encontra a nota levemente amarga do radicchio trevisano, criando um equilíbrio perfeito.
Se você ainda acrescentar a doçura dos tomatinhos, esse prato principal vira um convite irresistível para provar!!
Antes que o radicchio trevisano desapareça de vez, dando lugar aos legumes típicos da primavera, aproveitei os últimos pés crocantes que ainda encontro no mercado.
Se você não encontrar o radicchio rosso precoce di Treviso que usei aqui, pode substituir pelo radicchio tardio, ou pelo radicchio di Chioggia ou pelo variegato di Castelfranco IGP, que ainda é fácil de achar nesta época e tem um sabor mais delicado.
Eu adoro as trofie, é um formato de massa que combina perfeitamente com vários molhos, e este com radicchio, linguiça e tomatinhos é um dos meus preferidos!
Massa com radicchio e linguiça é daqueles pratos perfeitos quando você tem pouco tempo mas quer levar algo saboroso à mesa, seja para um jantar em família ou um almoço rápido e satisfatório.
Vamos ver juntos como preparar!
Antes, deixo aqui algumas receitas que têm o radicchio como protagonista… se você ama, não pode perder!
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 160 g trofie (ou outra massa de sua preferência; sem glúten para intolerantes)
- 1 cabeça radicchio rosso di Treviso IGP, tardio (ou precoce, peso limpo cerca de 120-150 gramas)
- Meia cebola roxa de Tropea (ou qualquer cebola roxa, que é mais doce)
- tomatinhos (uns dez)
- 2 linguiças (de porco frescas)
- azeite extra virgem (cerca de uma colher por pessoa)
- sal
- pimenta (só se gostar)
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
- Tábua de corte
- Potes
- Escorredor
- Concha
- Ralador
Passos
Primeiro vamos cuidar do radicchio: remova as folhas externas mais danificadas, lave-o bem em água corrente e seque com cuidado.
Corte-o então em fios finos porém não muito finos, assim ele mantém uma boa consistência durante o cozimento.
Prove um pedacinho cru e se achar muito amargo, deixe o radicchio de molho em água fria por cerca de 20 minutos antes de continuar.
Lave os tomatinhos e corte-os ao meio, reserve.
Numa frigideira grande aqueça um fio de azeite extra virgem e adicione a cebola ralada. Deixe amolecer lentamente, sem queimar.
Junte então a linguiça, retirada da tripa e esfarelada com as mãos (ou cortada em pedacinhos), deve dourar bem.
Cozinhe em fogo alto até ficar levemente crocante: é a reação de Maillard que vai dar sabor ao prato!
Enquanto isso, pegue uma panela grande e encha com água. Leve a ferver e coloque a massa (usei trofie, mas pode escolher o formato que preferir).
Quando a linguiça estiver bem dourada, adicione os tomatinhos cortados ao meio. Acrescente pouco sal (a linguiça já é salgada) e, se quiser, um toque de pimenta.
Tampe por 4-5 minutos: eles devem murchar e formar um molhinho gostoso.
Só ao final do cozimento, junte o radicchio. Bastam 2-3 minutos, ele deve murchar ligeiramente mas ficar ainda crocante, isso é o que o torna especial.
Escorra as trofie al dente direto no molho. Adicione meio concha da água do cozimento.
Salteie em fogo alto por um minuto: o amido da água vai criar uma emulsão perfeita com a gordura da linguiça.
Desligue o fogo, sirva, polvilhe generosamente com parmesão e leve imediatamente à mesa seu prato de massa com radicchio, linguiça e tomatinhos.
Se você nunca experimentou, tenho certeza que vai virar um dos seus pratos preferidos! ❤️
Espero que essa receita fácil tenha gostado! Corra para a cozinha e experimente fazer comigo ❤️
Tire uma foto e me marque nos seus stories! Adoro ver as criações de vocês e descobrir os pratos que fazem. A propósito, qual é o seu formato de massa favorito com linguiça? Escreva aqui embaixo! 👇
Me despeço e convido você a voltar logo para descobrir a próxima receita. Uma prévia? Uma sobremesa simples e super gostosa 💛🌼
Artigo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
💡 DICAS PARA UM RESULTADO PERFEITO:
✅Não cozinhe demais o radicchio: ele deve ficar levemente crocante
✅Use um pouco da água do cozimento para deixar o prato mais cremoso
✅Escolha linguiça de boa qualidade, faz muita diferença
🔁 SUBSTITUIÇÕES E VARIANTES:
🌿 Sem Glúten → use trofie sem glúten ou outros formatos de massa certificados.
😍 Versão Branca → elimine os tomatinhos e deglaceie a linguiça com meio copo de vinho branco seco.
🥛 Versão cremosa → adicione uma colher de ricota ou creme de leite
🌱 Versão vegetariana → elimine a linguiça e acrescente nozes ou gorgonzola.
🍖 Alternativa à linguiça → você pode usar speck ou pancetta, doce ou defumada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o molho com antecedência?
Claro! Você pode preparar com calma a base de linguiça e tomatinhos. O radicchio, porém, deve ser adicionado somente na hora de saltear a massa para evitar que escureça e fique muito mole.
Como tirar o amargor do radicchio?
O método mais conhecido e prático é deixar o radicchio cru de molho em água fria. Tem gente que deixa 10 minutos, outros até uma hora. Se isso não for suficiente, há quem recomende usar ingredientes doces no refogado, como um pedacinho de maçã, uma noz de manteiga ou até uma colherinha de mel para suavizar o sabor característico do radicchio. Neste caso os tomatinhos ajudam bastante e acredito que não seja necessário adicionar mais nada, até porque quem consome radicchio costuma gostar justamente do seu retrogosto amargo!
