Es gibt einen Grund, warum Trofie mit Radicchio und Wurst eines der beliebtesten Gerichte der Herbst- und Winterküche sind.
Die Würze der gebratenen Wurst trifft auf die
Wenn du dann noch die Süße der Kirschtomaten dazugibst, wird dieses Pastagericht zu einer unwiderstehlichen Einladung zum Probieren!!
Bevor der Trevisaner Radicchio ganz verschwindet und Platz für die typischen Frühlingsgemüse macht, wollte ich die letzten knackigen Köpfe aus dem Supermarkt nutzen.
Wenn du nicht den Trevisaner Radicchio Rosso (vorziehend) findest, den ich hier verwendet habe, kannst du ihn durch die spätere Sorte, den Radicchio von Chioggia oder den Castelfranco-Variegato IGP ersetzen, die derzeit noch leicht erhältlich sind und einen zarteren Geschmack haben.
Ich liebe Trofie, das Pastahörnchen passt perfekt zu vielen Saucen, und diese Kombination mit Radicchio, Wurst und Kirschtomaten gehört zu meinen Favoriten!
Pasta mit Radicchio und Wurst ist eines dieser Gerichte, die ideal sind, wenn du wenig Zeit hast, aber trotzdem etwas Geschmackvolles auf den Tisch bringen willst – etwa für ein Familienessen oder ein schnelles, zufriedenstellendes Mittagessen.
Schauen wir uns gemeinsam an, wie man es zubereitet!
Zuvor lasse ich dir aber ein paar Rezepte da, in denen Radicchio die Hauptrolle spielt… wenn du ihn liebst, darfst du sie nicht verpassen!
- Cremige Spaghettoni mit Radicchio und Robiola – ganz ohne Sahne
- Risotto mit Radicchio und Pilzen
- Salat mit Radicchio, Orangen und gerösteten Walnüssen
- Lasagne mit Radicchio, Gorgonzola und Walnüssen – einfach und sehr lecker
- Hähnchen mit Radicchio, Walnüssen, Mandeln und Haselnüssen – schnell und einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 160 g Trofie (oder Pasta nach Wahl, glutenfrei für Unverträgliche)
- 1 Kopf Trevisaner Radicchio Rosso IGP (spätreif) (oder frühreife Sorte, Gewicht nach dem Putzen ca. 120–150 Gramm)
- Eine halbe rote Zwiebel (Tropea) (oder allgemein eine rote Zwiebel, die milder ist)
- Kirschtomaten (etwa zehn)
- 2 Salsicce (Schweinswürste) (frische Schweinswürste)
- extra natives Olivenöl (etwa ein Esslöffel pro Person)
- Salz
- Pfeffer (nur nach Geschmack)
Küchenutensilien
- Pfanne
- Bräter
- Schneidebrett
- Schälchen
- Sieb
- Kochutensilien
- Reibe
Schritte
Zuerst kümmern wir uns um den Radicchio: entferne die äußeren, beschädigten Blätter, wasche ihn gründlich unter fließendem Wasser und trockne ihn sorgfältig.
Schneide ihn dann in dünne Streifen, aber nicht zu fein, so behält er auch beim Garen eine schöne Konsistenz.
Probier ein Stück roh: erscheint es dir zu bitter, lege den Radicchio vor der Weiterverarbeitung ca. 20 Minuten in kaltes Wasser.
Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie, lege sie beiseite.
Erhitze in einer großen Pfanne einen Schuss extra natives Olivenöl und gebe die geriebene Zwiebel dazu. Schmore sie sanft, ohne dass sie Farbe annimmt.
Füge dann die Wurst hinzu, entferne den Darm und brösele sie mit den Händen (oder schneide sie in kleine Stücke). Sie sollte gut anbraten.
Brate sie bei starker Hitze, bis sie leicht knusprig wird: die Maillard-Reaktion gibt dem Gericht Geschmack!
In der Zwischenzeit nimm einen großen Topf, fülle ihn mit Wasser, bringe es zum Kochen und gib die Pasta hinein (ich habe Trofie verwendet, du kannst aber das Format deiner Wahl nehmen).
Wenn die Wurst schön angebraten ist, gib die halbierten Kirschtomaten dazu. Füge nur wenig Salz hinzu (die Wurst ist bereits würzig) und nach Wunsch eine Prise Pfeffer.
Decke die Pfanne 4–5 Minuten mit einem Deckel ab: die Tomaten sollen weich werden und eine schöne Sauce bilden.
Erst am Ende der Garzeit den Radicchio hinzufügen. 2–3 Minuten reichen, er soll leicht zusammenfallen, aber noch knackig bleiben – das ist das Schöne daran.
Gieße die Trofie al dente direkt in die Sauce ab. Füge einen halben Kochlöffel Nudelwasser hinzu.
Schwenke alles bei starker Hitze für eine Minute: die Stärke im Wasser bildet zusammen mit dem Fett der Wurst eine perfekte Emulsion.
Schalte den Herd aus, richte an, gib eine großzügige Portion Parmesankäse darüber und serviere deine Pasta mit Radicchio, Wurst und Kirschtomaten sofort.
Wenn du dieses Gericht noch nie probiert hast, bin ich sicher, es wird zu einem deiner Lieblingsgerichte gehören! ❤️
Ich hoffe, dir hat dieses einfache Rezept gefallen! Ab in die Küche und probier es gleich aus ❤️
Mach ein Foto und markiere mich in deiner Story! Ich liebe es, eure Kreationen zu sehen. Übrigens: Was ist deine Lieblingspastaform zur Wurst? Schreib es unten! 👇
Ich verabschiede mich und lade dich ein, bald wieder vorbeizuschauen, um das nächste Rezept zu entdecken. Eine Vorschau? Ein einfacher, aber sehr köstlicher Süßkuchen 💛🌼
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💡 TIPPS FÜR EIN PERFEKTES ERGEBNIS:
✅Den Radicchio nicht zu lange garen: er sollte leicht knackig bleiben
✅Verwende etwas Nudelwasser, um das Gericht cremiger zu machen
✅Wähle Wurst von guter Qualität, das macht wirklich den Unterschied
🔄 ERSATZ UND VARIANTEN:
🌽 Glutenfrei → Verwende glutenfreie Trofie oder andere zertifizierte Pastasorten.
🤍 Weiße Variante → lass die Kirschtomaten weg und löse die Wurst mit einem halben Glas trockenen Weißwein ab.
🧀 Cremige Version → füge einen Esslöffel Ricotta oder Sahne hinzu.
🌱 Vegetarische Version → Lass die Wurst weg und gib Walnüsse oder Gorgonzola dazu.
🥓 Alternative zur Wurst → Du kannst auch Speck oder Pancetta verwenden, mild oder geräuchert.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?
Sicher! Du kannst die Basis aus Wurst und Kirschtomaten in Ruhe vorbereiten. Der Radicchio sollte jedoch erst beim Anbraten der Pasta zugefügt werden, damit er nicht dunkel oder zu weich wird.
Wie wird die Bitterkeit des Radicchio reduziert?
Die bekannteste Methode ist, den Radicchio roh in kaltem Wasser einzuweichen: manche 10 Minuten, andere sogar bis zu einer Stunde. Wenn das nicht genügt, raten einige dazu, im Ansatz süße Zutaten zu verwenden, z. B. ein Stück Apfel in die Zwiebel zu geben, ein Stück Butter oder sogar einen Teelöffel Honig, um den typischen Geschmack des Radicchio abzumildern. In diesem Rezept helfen die Kirschtomaten bereits viel, daher ist es meist nicht nötig, weitere Zutaten hinzuzufügen – schließlich mögen viele Radicchio-Liebhaber gerade die leicht bittere Note!
