La focaccia barese aux pommes de terre est l’une de ces focacce qui vous séduit déjà par son parfum pendant la cuisson.
Qui a goûté au moins une fois la vraie focaccia aux pommes de terre sait que son secret réside dans la pâte : moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur et incroyablement aérienne grâce aux pommes de terre bouillies qui lui confèrent une texture unique.
La focaccia barese vient de la tradition des Pouilles, souvent préparée par les grand-mères « à l’oeil », sans balance ni minuterie, seulement l’expérience des mains et l’amour dans les gestes.
Je me souviens encore quand, enfant, j’attendais devant le four le bon moment pour voler le premier morceau brûlant, avec les tomates encore juteuses et l’huile qui parfumait toute la pièce.
Préparer aujourd’hui la recette de la focaccia barese revient à mettre sur la table quelque chose d’authentique et simple, parfait pour un dîner entre amis, pour un apéritif rustique ou même à déguster le lendemain, quand elle devient encore plus savoureuse.
Si vous aimez les pâtes levées maison, la focaccia aux pommes de terre est un choix irrésistible car elle reste moelleuse longtemps, conquiert tout le monde dès la première bouchée et transforme des ingrédients modestes en une vraie merveille de la cuisine italienne. Après tout, la focaccia barese enseigne cela : avec peu on peut créer quelque chose d’extraordinaire.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients focaccia barese aux pommes de terre
Recette focaccia barese
- 400 g farine type 1 ou 00
- 350 ml eau
- 100 g semoule remoulue de blé dur
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- selon besoin tomates cerises Pachino
- selon besoin olives noires
- selon besoin origan
- 7 g levure sèche de boulanger
- 2 cuillères à café sel fin
- 1 cuillère à café sucre semoule
- 100 g pommes de terre bouillies
- selon besoin gros sel
Outils
- 1 Saladier
- 1 Plaque
Étapes pour la focaccia barese aux pommes de terre
Pour préparer une vraie focaccia barese moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, commencez par faire cuire une pomme de terre moyenne avec la peau jusqu’à ce qu’elle soit tendre ; égouttez-la, pelez-la encore chaude et écrasez-la avec un presse-purée jusqu’à obtenir une purée lisse sans grumeaux.
Pendant ce temps, dans un verre, dissolvez la levure sèche dans l’eau tiède avec une cuillère à café de sucre semoule, mélangez et laissez reposer 5 minutes. Dans un saladier, mettez la pomme de terre écrasée, la farine, l’huile d’olive extra vierge et la levure dissoute dans l’eau et commencez à pétrir, en ajoutant le sel seulement quand la pâte a déjà pris de la tenue, ainsi vous n’entraverez pas l’action de la levure.
Travaillez énergiquement pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte très souple, élastique et légèrement collante : c’est précisément cette consistance qui rendra la focaccia moelleuse et alvéolée.
Transférez la pâte dans un saladier huilé,
couvrez avec du film alimentaire ou un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 2-3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Huilez généreusement un plaque Ø 32 ronde avec de l’huile d’olive, ou chemisez-la de papier cuisson ; versez la pâte directement dans la plaque et, avec les doigts bien huilés, étirez-la délicatement du centre vers les bords sans la dégazer ; si elle a tendance à se rétracter, attendez 10 minutes puis reprenez l’étalage. Entre-temps, coupez les tomates préalablement lavées en deux et assaisonnez-les avec une pincée de sel.
Après le repos, appuyez à nouveau sur la pâte avec les coussinets des doigts pour former les classiques trous de la focaccia, répartissez dessus les tomates en les écrasant légèrement pour qu’elles rendent leur jus, ajoutez des olives noires, de l’origan et du gros sel.
Couvrez et laissez reposer encore 30-40 minutes.
Cuisez dans un four déjà très chaud à 220-230°C pendant environ 20 minutes dans la partie basse du four.
Quand elle sera gonflée, dorée et parfumée, sortez-la du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la servir : tiède elle est parfaite, avec l’intérieur moelleux et le bord légèrement croustillant.
Conservation de la focaccia barese
La focaccia barese se conserve très bien. Le meilleur moyen est à température ambiante, couverte d’un torchon propre ou enfermée dans un sac alimentaire ou un contenant hermétique, pendant 1-2 jours. Évitez le réfrigérateur, car il a tendance à la dessécher et la durcir.
Si vous voulez la déguster comme juste sortie du four, réchauffez-la 5 minutes au four à 180°C ou quelques minutes à la poêle avec un couvercle : elle retrouvera son croustillant et son parfum.
Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez aussi la congeler déjà découpée en parts, bien emballée. Elle se garde jusqu’à 2 mois. Il vous suffira de la décongeler à température ambiante puis de la passer au four.
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