Étapes

• Commencez par les légumes frais.

  Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés, puis équeutez les haricots verts, lavez-les et coupez-les en morceaux.

  

• Faites cuire les légumes dans de l’eau légèrement salée pendant seulement 5 minutes.

  Ils doivent rester fermes.

  Une fois prêts, égouttez-les et réservez-les (vous pouvez les passer sous l’eau froide pour fixer le vert, comme je le fais !).

  

• Pour ces lasagnes au pesto, la béchamel doit être légèrement plus fluide que d’habitude, ainsi au four elle ne sèche pas trop et garde le plat crémeux.
  Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Dès qu’il est fondu, versez la farine d’un seul coup.

  
  Mélangez énergiquement avec un fouet pendant environ 2 minutes. Vous obtiendrez un mélange doré et mousseux. Il est important de bien cuire la farine pour éviter un goût de « cru » dans la béchamel.

  
  Versez le lait en filet, très lentement au début, en continuant de remuer avec le fouet pour dissoudre correctement le mélange beurre-farine et éviter la formation de grumeaux.

  
  Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème commence à bouillir et à épaissir. Pour cette recette, coupez le feu dès que la béchamel « nappe » la cuillère (elle ne doit pas devenir un bloc solide).
  Ajoutez une pincée de sel et une râpée de noix de muscade.
  

  

• Pendant que la béchamel refroidit, préparons le pesto.

  
  Avant de commencer, placez les lames du mixeur et le bol au congélateur pendant 10-15 minutes.

  La chaleur produite par les lames qui tournent vite est l’ennemi numéro un du basilic : elle l’oxyde et le rend sombre et amer. Avec le froid, il restera vert émeraude.

  
  Mettez dans le mixeur la gousse d’ail (dégermée si vous voulez qu’elle soit plus digeste), les pignons et une pincée de gros sel.

  Mixez quelques secondes jusqu’à obtenir une pâte grossière.
  Ajoutez les feuilles de basilic, bien lavées et surtout séché délicatement (l’eau résiduelle n’aime pas l’huile).
  Versez la moitié de l’huile d’olive extra vierge et commencez à mixer par impulsions courtes (ne maintenez pas enfoncé ! Faites frrr-stop, frrr-stop). Cela évite de chauffer les feuilles.

  
  Ajoutez le fromage râpé, le pecorino sardo et le reste de l’huile. Donnez un dernier coup de mixeur rapide juste pour homogénéiser le tout.

  
  Votre pesto est prêt quand il est crémeux mais qu’on voit encore de minuscules morceaux de feuille.

  Il est maintenant prêt à être incorporé dans la béchamel tiède !

  Mélangez bien.

  

• 
  Maintenant que tous les éléments sont prêts sur le plan de travail, nous pouvons composer notre plat.
  

  

• Prenez un plat à four et badigeonnez le fond d’un filet d’huile d’olive extra vierge ou d’une fine couche de beurre.

  Ajoutez immédiatement une grosse cuillère de crème au pesto et étalez-la bien : elle évitera que les pâtes n’attachent et les maintiendra moelleuses.

  
  Déposez les feuilles de lasagne jusqu’à couvrir le fond. Ne les superposez pas trop pour assurer une cuisson uniforme.
  

  

• Répartissez uniformément quelques cuillerées de béchamel au pesto.

  Sur la crème, parsemez une poignée de haricots verts en morceaux et quelques dés de pomme de terre.
  Saupoudrez généreusement de fromage râpé.

  C’est cela qui créera le lien entre les ingrédients et donnera du caractère au plat.

  

• Continuez ainsi, couche après couche (pâte, crème, légumes, fromage), jusqu’à épuisement des ingrédients. En général, avec ces proportions, vous obtiendrez 4 ou 5 magnifiques couches.

  
  « La dernière couche doit être la plus belle, exactement comme sur ma photo » !

  Couvrez bien la pâte avec la crème restante, ajoutez les dernières pommes de terre et haricots verts et terminez par une généreuse pluie de fromage râpé.

  Si vous voulez une touche croustillante supplémentaire, ajoutez quelques pignons entiers à la surface.

• Au four (méthode traditionnelle) Enfournez le plat dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes.

  Mon conseil : activez la fonction grill pendant les 5 dernières minutes : vous verrez le parmesan se transformer en cette croûte dorée et croustillante qui fait craquer tout le monde !

  
  À la friteuse à air Si vous préférez, réglez la température à 160°C et cuisez environ 15-18 minutes. Là encore, pour une finition parfaite, augmentez la température à 190°C pour les 3 dernières minutes afin de bien dorer la surface.

  Chaque four et friteuse a ses temps, donc surveillez la cuisson.

  

• Une fois sortie du four, résistez à la tentation : laissez reposer la lasagne pendant 5-10 minutes avant de la découper.

  C’est une étape fondamentale car elle permet à la béchamel et au pesto de se stabiliser.

  Ainsi, la part restera bien compacte et parfaite, sans que toute la garniture ne glisse dans l’assiette.

  

• Bon appétit .