Lasanha ao Pesto com batatas e vagens: a receita da família perfumada de manjericão. Um prato que agrada a todos, delicioso. Esta é a receita de lasanha que você precisa experimentar!
Existe um aroma que, mais do que qualquer outro, cheira a casa, a domingos em família e a raízes profundas: é o cheiro do manjericão fresco.
Hoje minha varanda está uma explosão de verde e, olhando aqueles vasos tão cheios e viçosos, não resisti. Senti o chamado das minhas origens, de La Spezia, e decidi preparar um prato que para mim é pura poesia: a Lasanha ao Pesto com batatas e vagens.
Esta não é a lasanha de sempre. É uma versão mais delicada, super perfumada e incrivelmente cremosa. O segredo? Um pesto fresquíssimo, feito como minha mãe me ensinou. Mesmo tendo deixado o pilão de lado hoje por um mixer mais prático (usando, no entanto, o truque das lâminas geladas para não “queimar” as folhas!), o sabor continuou o de antigamente.
A alma do prato é a união entre um bechamel fluido e caseiro e o pesto recém-preparado: uma mistura aveludada que envolve as batatas macias e as vagens crocantes. É uma homenagem à minha terra e à cozinha simples, feita com ingredientes da horta (ou do vaso!) e com muito amor.
Cada camada é uma pequena obra-prima de sabor. Assada no forno fica perfeita, mas você também pode ter um resultado excelente e mais rápido usando a air fryer (ajustando tempo e temperatura conforme seu modelo).
Coloque o avental e venha para a cozinha comigo: vou te mostrar como transformar um maço de manjericão na lasanha mais cremosa que você já provou!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Air Fryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Lasanha ao Pesto com batatas e vagens: a receita da família perfumada de manjericão
- 60 g manjericão (apenas as folhas, lavadas e bem secas)
- 100 ml azeite extravirgem
- 60 g queijo parmesão (maturado 24 meses)
- 20 g pecorino sardo
- 15 g pinhões
- 1 dente alho (sem o broto interno)
- 1 pitada sal grosso
- 600 ml leite
- 60 g manteiga
- 60 g farinha
- a gosto sal
- noz-moscada
- 250 g folhas para lasanha
- 2 batatas (2 médias (aprox. 200 g))
- 150 g vagens (frescas ou congeladas)
- a gosto queijo parmesão (para polvilhar entre as camadas)
- 1 noz manteiga (para a assadeira)
Utensílios
- Air Fryer
- Assadeira de cerâmica
- Panela pequena
- Panela
- Mixer de imersão
Passos
Lasanha ao Pesto com batatas e vagens: a receita da família perfumada de manjericão
Comece pelos legumes frescos.
Descasque as batatas e corte-as em cubos, depois limpe as vagens, lave-as e corte-as em pedaços.
Cozinhe os vegetais em água levemente salgada por apenas 5 minutos.
Eles devem ficar firmes.
Quando estiverem prontos, escorra e reserve (pode passar por água fria para fixar o verde, como eu faço!).
Para a lasanha ao pesto, o bechamel deve ficar um pouco mais fluido que o normal, assim no forno não seca demais e deixa o prato bem cremoso.
Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que estiver derretida, adicione toda a farinha de uma vez.
Misture vigorosamente com um batedor de arame por cerca de 2 minutos. Você obterá uma mistura dourada e espumosa. É importante cozinhar bem a farinha para que o bechamel não fique com gosto de “cru”.
Despeje o leite aos poucos, bem devagar no início, continuando a mexer com o batedor para dissolver bem a mistura de manteiga e farinha e evitar grumos.
Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que o creme comece a ferver e engrossar. Para esta receita, desligue o fogo assim que “vingar” o cabo da colher (não deve virar um bloco sólido).
Adicione uma pitada de sal e uma raspinha de noz-moscada.
Enquanto o bechamel esfria, vamos preparar o pesto.
Antes de começar, coloque as lâminas do mixer e o copo no freezer por 10-15 minutos.O calor gerado pelas lâminas girando rápido é o inimigo número um do manjericão: oxida e deixa escuro e amargo. Com o frio, ele fica verde-esmeralda.
Coloque no mixer o dente de alho (sem o brotinho interno se quiser que seja mais digestivo), os pinhões e uma pitada de sal grosso.Bata por alguns segundos até obter uma pasta grossa.
Acrescente as folhas de manjericão, bem lavadas e sobretudo secar delicadamente (a água residual não combina com o azeite).
Despeje metade do azeite extravirgem e comece a bater em pulsos curtos (não mantenha pressionado! Faça frrr-stop, frrr-stop). Isso evita aquecer as folhas.
Adicione o queijo ralado, o Pecorino Sardo e o restante do azeite. Dê uma última pulsada rápida só para homogeneizar.
Seu pesto está pronto quando estiver cremoso, mas ainda com pequeninos pedaços de folha visíveis.Agora ele está pronto para ser misturado ao bechamel morno!
Misture bem.
Agora que temos todos os elementos prontos sobre a bancada, podemos montar nossa assadeira.
Pegue uma assadeira e pincele o fundo com um fio de azeite extravirgem ou uma leve camada de manteiga.
Coloque imediatamente uma colher generosa de creme de pesto e espalhe bem: isso evitará que a massa grude e ajudará a mantê-la macia.
Disponha as folhas de lasanha até cobrir o fundo. Não sobreponha demais para garantir um cozimento uniforme.
Distribua uniformemente algumas colheres de bechamel com pesto.
Sobre o creme, espalhe um punhado de vagens picadas e alguns cubinhos de batata.
Polvilhe com bastante queijo ralado.É isso que vai criar a ligação entre os ingredientes e dar sabor salgado ao prato.
Continue assim, camada após camada (massa, creme, legumes, queijo), até acabar os ingredientes. Geralmente, com essas quantidades, você conseguirá 4 ou 5 camadas espetaculares.
“A última camada precisa ser a mais bonita, exatamente como na minha foto”!Cubra bem a massa com o creme restante, acrescente as últimas batatas e vagens e finalize com uma chuva generosa de queijo ralado.
Se quiser um toque extra crocante, adicione alguns pinhões inteiros por cima.
No Forno (método tradicional) Leve a assadeira ao forno estático já aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos.
Minha dica é usar a função Grill nos últimos 5 minutos: você verá o parmesão formar aquela crostinha dourada e crocante que todo mundo ama!
Na Air Fryer Se preferir, ajuste a temperatura para 160°C e cozinhe por cerca de 15-18 minutos. Também aqui, para finalizar, aumente para 190°C nos últimos 3 minutos para dourar bem a superfície.Cada forno e cada air fryer têm tempos diferentes, então fique de olho.
Depois de assada, resista à tentação: deixe a lasanha descansar por 5-10 minutos antes de cortar.
Esse passo é fundamental porque permite que o bechamel e o pesto assentem.
Assim a fatia ficará bem firme e perfeita, sem deixar todo o molho escorrer no prato.
Bom apetite.
Dicas
Se você preparar a lasanha com antecedência para levá-la ao forno algumas horas depois, faça o bechamel ainda mais líquido. Com o tempo a massa tende a absorver a umidade e corre o risco de ficar muito seca no forno.
Para um toque gourmet, adicione um punhado de pinhões tostados entre uma camada e outra, além dos já presentes no pesto. Eles darão uma nota tostada e uma textura crocante deliciosa.
Lembre-se de não exagerar no sal do pesto, pois esses ingredientes já têm personalidade marcante!
Conservação
A lasanha ao pesto fica ainda melhor no dia seguinte! Você pode guardá-la na geladeira por 2 dias ou congelá-la (se usou ingredientes frescos).
Ao reaquecer, acrescente um fio de leite para recuperar a cremosidade.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Substituições
Você pode fazer uma versão 100% vegetal usando um bechamel de soja ou de arroz (feito com óleo no lugar da manteiga) e um pesto sem queijo (aumentando levemente a quantidade de pinhões e caju para dar cremosidade).
Se quiser mudar cor e sabor, experimente a mesma montagem mas usando pesto de tomate seco. Combina muito bem com batatas e vagens, oferecendo um sabor mais intenso e mediterrâneo.
Quer impressionar os convidados? Acrescente entre as camadas camarões salteados rapidamente na frigideira com um toque de raspas de limão. O limão limpa o paladar da gordura do bechamel e harmoniza perfeitamente com o manjericão.Sem glúten?
Hoje em dia é fácil encontrar ótimas folhas de massa sem glúten (ou você pode fazê-las em casa com farinha de arroz e milho). Para o bechamel, substitua a farinha de trigo por amido de milho (maizena) para um resultado ainda mais leve e sedoso.
