Bereidingswijze

• Begin met de verse groenten.

  Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, en snijd de sperziebonen, was ze en hak ze in stukjes.

  

• Kook de groenten in lichtgezouten water voor slechts 5 minuten.

  Ze moeten stevig blijven.

  Als ze klaar zijn, giet ze af en zet ze opzij (eventueel spoel ze onder koud water om het groene te fixeren, zoals ik doe!).

  

• Voor deze lasagne moet de bechamelsaus iets vloeibaarder zijn dan normaal, zodat hij in de oven niet te droog wordt en het gerecht heerlijk romig blijft.
  Smelt in een pannetje met dikke bodem de boter op laag vuur. Zodra hij gesmolten is, voeg je de bloem in één keer toe.

  
  Roer krachtig met een garde gedurende ongeveer 2 minuten. Je krijgt een goudkleurig en schuimend mengsel. Het is belangrijk de bloem goed te garen zodat de bechamel niet naar “rauw” smaakt.

  
  Giet de melk geleidelijk bij, in een dunne straal, vooral aan het begin, en blijf met de garde roeren zodat het bloem-boter mengsel goed oplost en er geen klontjes ontstaan.

  
  Ga door met koken op middellaag vuur, blijf roeren, totdat de saus begint te koken en in te dikken. Voor dit recept zet je het vuur uit zodra het de lepel licht bedekt (het mag geen vaste massa worden).
  Voeg een snufje zout en wat geraspte nootmuskaat toe.
  

  

• Terwijl de bechamel afkoelt, maken we de pesto klaar.

  
  Zet eerst de messen van de mixer en de beker 10-15 minuten in de vriezer.

  De warmte die door snel draaiende messen ontstaat is de grootste vijand van basilicum: het oxideert en wordt donker en bitter. Met kou blijft het smaragdgroen.

  
  Doe in de mixer het teentje knoflook (zonder kern als je het beter wilt verteren), de pijnboompitten en een snufje grof zout.

  Pureer een paar seconden tot je een grove pasta hebt.
  Voeg de basilicumblaadjes toe, goed gewassen en vooral zacht gedroogd (restwater en olie gaan niet goed samen).
  Giet de helft van de extra vergine olijfolie erbij en pulseer kort (korte impulsen, niet continu draaien!). Dit voorkomt dat de blaadjes opwarmen.

  
  Voeg de geraspte kaas, de pecorino sardo en de rest van de olie toe. Geef een laatste korte pulse om alles te mengen.

  
  Je pesto is klaar wanneer hij romig is maar je nog kleine stukjes blad ziet.

  Nu kan hij in de lauwwarme bechamel gedompeld worden!

  Goed doorroeren.

  

• 
  Nu we alle componenten klaar hebben liggen op het werkblad, kunnen we onze ovenschaal gaan opbouwen.
  

  

• Neem een ovenschaal en bestrijk de bodem met een scheutje extra vergine olijfolie of een dun laagje boter.

  Voeg onmiddellijk een royale lepel van de pestocrème toe en strijk die goed uit: dit voorkomt dat de pasta blijft plakken en houdt hem zacht.

  
  Leg de lasagnevellen neer tot de bodem bedekt is. Leg ze niet te veel over elkaar voor een gelijkmatige garing.
  

  

• Verdeel enkele lepels bechamel met pesto gelijkmatig.

  Strooi daarop een handvol gesneden sperziebonen en enkele blokjes aardappel.
  Bestrooi royaal met geraspte kaas.

  Dit zorgt voor de binding tussen de ingrediënten en geeft smaak.

  

• Ga zo door, laag na laag (pasta, crème, groenten, kaas), totdat alle ingrediënten op zijn. Met deze hoeveelheden krijg je doorgaans 4 of 5 spectaculaire lagen.

  
  “De laatste laag moet de mooiste zijn, precies zoals op mijn foto”!

  Bedek de pasta goed met de overgebleven crème, voeg de laatste aardappelen en sperziebonen toe en eindig met een royale strooiing geraspte kaas.

  Wil je een extra knapperig accent, voeg dan wat hele pijnboompitten bovenop toe.

• In de oven (traditionele methode) Zet de schaal in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten.

  Mijn advies is om de grillfunctie de laatste 5 minuten aan te zetten: je ziet de Parmezaanse kaas veranderen in dat goudbruine, krokante korstje waar iedereen dol op is!

  
  In de airfryer Als je dat liever wilt, stel dan de temperatuur in op 160°C en bak ongeveer 15-18 minuten. Ook hier kun je voor een perfect eindresultaat de temperatuur verhogen tot 190°C voor de laatste 3 minuten om de bovenkant mooi te laten bruinen.

  Elke oven en airfryer heeft zijn eigen timing, dus houd het even in de gaten.

  

• Als de lasagne uit de oven komt, weersta dan de verleiding: laat de lasagne 5-10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

  Dit is een essentieel stapje omdat de bechamel en de pesto zo kunnen opstijven.

  Op die manier blijft de portie mooi compact en perfect, zonder dat de saus van het bord glijdt.

  

• Eet smakelijk .