Quand l’automne arrive, c’est la saison où le froid commence à s’installer et où l’on commence à penser à des plats et ingrédients adaptés à cette période. Parmi les stars incontestées des mois d’octobre et de novembre, il y a certainement le potiron, un légume fantastique avec lequel il est possible de préparer de nombreuses recettes.
Aujourd’hui, c’est le cas d’un risotto dont la base est le potiron, agrémenté de lardons et de gorgonzola, qui ensemble, cassent la douceur du légume en créant un contraste parfait !
La préparation est toujours classique et il faut donc suivre les étapes typiques pour faire le risotto. On commence donc par la préparation du bouillon et au fur et à mesure toute la phase de cuisson qui finalement vous mènera à la réalisation d’un délicieux plat d’automne !
Recettes associées :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Pour le Risotto potiron lardons et gorgonzola
- 2.5 l eau
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sauge
- 1 cuillère à café ciboulette
- 2 carottes
- 1 oignon
- 350 g potiron
- 500 g riz Carnaroli
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 200 g lardons fumés
- 100 g gorgonzola piquant
Outils
- Casseroles
- Hachoir
Étapes
Pour réaliser le Risotto potiron lardons et gorgonzola
Pour commencer, la première chose à faire est de préparer le bouillon qui sera la partie fondamentale pendant toute la préparation du risotto. Donc, faites chauffer l’eau dans une casserole et ajoutez le sel, la sauge et la ciboulette.
Continuez en hachant finement les carottes et l’oignon et ajoutez-les au bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à mi-hauteur en veillant à ce que le bouillon reste toujours bien chaud pendant toute la préparation.
À ce stade, prenez le potiron et enlevez les graines à l’intérieur en vous aidant d’une cuillère. Si vous avez acheté un potiron déjà coupé et nettoyé, vous pouvez bien sauter cette étape.
Procédez à l’élimination de toute la peau extérieure du potiron et enfin, découpez-le en cubes. À cette étape, vous pouvez également décider de le hacher très finement si vous le préférez.
Pour continuer, prenez une casserole assez grande et faites chauffer l’huile d’olive. Une fois la température atteinte, ajoutez le riz et faites-le griller à feu moyen pendant environ 2 minutes en remuant continuellement. Une fois le riz grillé, ajoutez les premières louches de bouillon en mélangeant bien.
Ajoutez tout le potiron coupé en cubes et de temps en temps poursuivez la cuisson du risotto en ajoutant des louches de bouillon au fur et à mesure que le liquide sera absorbé. Continuez ainsi jusqu’à ce que les grains atteignent la cuisson parfaite.
En attendant, prenez une petite poêle et faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu’à ce que la couleur devienne rose. Éteignez le feu et mettez de côté.
Arrivés à environ 3/4 de la cuisson, ajoutez les lardons fumés au risotto et continuez à mélanger et à ajouter le bouillon. Goûtez les grains de temps en temps pour savoir quand ils auront atteint la cuisson.
Pour terminer, lorsque le riz sera bien cuit et dense, ajoutez le gorgonzola coupé en cubes et mélangez énergiquement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu dans le risotto.
Enfin, mettez une belle portion de risotto dans l’assiette et garnissez-le avec d’autres cubes de gorgonzola à la surface. Si vous préférez, vous pouvez également ajouter du fromage râpé pour un goût encore plus prononcé !
Conseil !
Faites bien attention à garder le bouillon toujours bien chaud et ne négligez pas l’étape de la cuisson du riz, fondamentale pour une bonne réussite. S’il vous reste du risotto, vous pouvez le récupérer le lendemain en faisant un fantastique riz sauté (recette ici).
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je conserver le risotto restant ?
Absolument oui ! Le jour suivant, vous pouvez également le réchauffer dans une poêle avec du beurre et faire un fantastique riz sauté.
