Gâteau Mattonella : la recette de grand-mère à la crème et aux biscuits. Découvrez comment préparer ce dessert sans cuisson facile et crémeux. Peu d’ingrédients pour une mattonella de biscuits irrésistible, parfaite en fin de repas ou pour le goûter. Lisez les secrets pour la réussir à la perfection !
La recette de grand-mère à la crème et aux biscuits. S’il existe un dessert capable de nous ramener immédiatement en enfance, c’est sans doute la Gâteau Mattonella. Cette version, la classique recette de grand-mère à la crème et aux biscuits, est le symbole de la pâtisserie maison : simple, authentique et incroyablement gourmande.
Pourquoi l’aimons-nous autant ? C’est un gâteau froid sans cuisson qui se prépare en quelques minutes, mais qui offre une immense satisfaction au premier morceau. Les couches de biscuits secs imbibés de lait se marient à une onctueuse crème pâtissière, créant un contraste de textures qui conquiert petits et grands.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Gâteau Mattonella
- 500 g crème pâtissière
- 500 g biscuits secs
- 200 ml lait (tiède)
- 250 ml crème liquide à monter
- à volonté cacao amer en poudre
Ustensiles Gâteau Mattonella
- Moule
- Spatule
- Tamis
- Fouets électriques
Étapes Gâteau Mattonella (gâteau froid)
Prêts à vous salir (un peu) les mains et à savourer un succès garanti ? Voici la recette étape par étape !
Bonne préparation !
Préparation de la base (Crème pâtissière)
1. Le secret de la crème pâtissière
Pour un résultat parfait, la crème pâtissière doit être bien froide et ferme au moment du montage. Notre conseil est de la préparer bien à l’avance, idéalement la veille, et de la laisser reposer au réfrigérateur, film alimentaire en contact.
Vous pouvez suivre notre recette de crème pâtissière ici ou utiliser la recette familiale de votre cœur.2. Le montage et la première couche
Prenez un moule rectangulaire (dimensions idéales environ 25 x 15 cm).
L’imbibage : Versez du lait tiède dans un bol. Trempez très rapidement les biscuits secs (ils doivent s’humidifier, pas se déliter !) et disposez-les au fond du moule sans espaces vides.
La crème : Versez une première couche généreuse de crème pâtissière froide sur les biscuits.
Astuce pro : Essayez de diviser visuellement la crème en trois parts égales afin d’obtenir trois couches uniformes.La touche gourmande : Nivelez bien la surface avec une spatule et saupoudrez généreusement de cacao amer en poudre.
3. Poursuite des couches
Répétez l’opération pour créer une structure solide et généreuse :
Formez une deuxième couche de biscuits imbibés, couvrez de crème et saupoudrez à nouveau de cacao.
Terminez par la troisième et dernière couche de biscuits imbibés dans le lait. Ce sera la base sur laquelle reposera la crème fouettée.4. La couverture de crème fouettée
Pour rendre votre Gâteau Mattonella encore plus moelleux et appétissant, passons à la décoration finale :
Versez la crème fraîche (très froide, directement du frigo !) dans un saladier.
Ajoutez le sucre (environ 15 g si la crème est nature) et montez avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une texture ferme et consistante.
Répartissez la crème fouettée sur la dernière couche de biscuits, en lissant bien avec la spatule pour un effet lisse, ou en formant des vagues avec une cuillère.
5. Finition et repos au réfrigérateur
La touche finale est une légère pluie de cacao amer sur la crème fouettée.
Maintenant vient la partie la plus difficile : l’attente ! Couvrez le moule et placez votre gâteau froid mattonella au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Ce repos est essentiel pour que les biscuits absorbent l’humidité de la crème et deviennent tendres comme un biscuit moelleux, et pour que le gâteau soit compact à la découpe.Partagez votre création
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À la prochaine recette !
Avec affection,
Sonia – Arte e Fantasia a Tavola
Conservation du Gâteau Mattonella
Le Gâteau froid Biscuits et Crème est parfait pour être préparé à l’avance, mais il est essentiel de le conserver correctement pour en maintenir la fraîcheur et la texture.
Méthode de conservation
Durée
Instructions utiles
Au réfrigérateur
Jusqu’à 3-4 jours
Conservez-le dans le moule et couvrez-le avec du film alimentaire en contact pour éviter que la crème fouettée n’absorbe des odeurs ou ne sèche.
Au congélateur
Jusqu’à 1 mois
Coupez la mattonella en tranches ou conservez-la entière (sans la crème fouettée, qu’il est préférable d’ajouter fraîche après la décongélation). Scellez-la bien dans un contenant hermétique.
Décongélation
3-4 heures au réfrigérateur
Transférez le gâteau du congélateur au réfrigérateur quelques heures avant de le servir. Si vous l’avez congelé sans crème, montez-la et ajoutez-la au dernier moment.
Variantes pour votre Gâteau Mattonella
Mattonella au café (type Tiramisù)
Remplacez le lait tiède pour imbiber les biscuits par du café amer (ou allongé avec un peu de lait).
Intense et aromatique. Si vous utilisez du café, essayez de remplacer la crème fouettée par une crème légère au mascarpone.
Crème au chocolat
Préparez une demi-portion de crème pâtissière classique et ajoutez du cacao en poudre ou du chocolat noir fondu à l’autre moitié. Alternez les couches de crème blanche et de crème chocolatée.
Parfaite pour les vrais amateurs de chocolat.
Ajout de fruits
Vous pouvez ajouter de fines couches de fruits frais (comme des fraises en lamelles ou des bananes) entre la crème et les biscuits, ou décorer la surface.
Pour une touche de fraîcheur et d’acidité. Idéale en été.
Biscuits différents
Utilisez des biscuits différents des classiques secs, comme des Savoiardi (pour une texture plus spongieuse) ou des Oreo émiettés au fond pour une base croustillante.
Change complètement la texture finale du dessert.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels biscuits puis-je utiliser pour le Gâteau Mattonella ?
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de biscuits secs (comme des petits-beurre simples, Oro Saiwa ou Digestive) qui tiennent bien l’imbibage. L’important est de les immerger rapidement dans le lait (2-3 secondes par face suffisent) afin qu’ils restent compacts et ne se désagrègent pas complètement. Si vous préférez une texture plus légère, vous pouvez aussi utiliser des Savoiardi.
Puis-je utiliser du café à la place du lait pour imbiber les biscuits ?
Absolument oui. Si vous aimez le goût du Tiramisù, vous pouvez remplacer le lait tiède par du café froid (sucré ou non, selon votre goût). Dans ce cas, votre Mattonella aura une saveur plus intense et enveloppante, parfaite pour les adultes.
Puis-je congeler le Gâteau Mattonella ?
Oui, ce gâteau se prête bien à la congélation ! Nous vous conseillons de congeler le gâteau sans la crème fouettée finale.
Enveloppez la mattonella finie (sans crème) dans du film alimentaire puis dans une feuille d’aluminium.
Elle se conserve au congélateur jusqu’à un mois.
Décongelez doucement au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Ajoutez la crème fouettée fraîche seulement avant de servir.Si j’achète de la crème déjà sucrée, dois-je quand même ajouter du sucre ?
Si la crème que vous achetez est indiquée comme « sucrée » ou « déjà sucrée », il n’est pas nécessaire d’ajouter les 15 g de sucre suggérés dans la recette. Goûtez-la avant de la monter : si elle est déjà suffisamment sucrée à votre goût, vous pouvez sauter cette étape.
