Aujourd’hui un dessert célèbre fait à la poêle la tarte Tatin avec pommes et caramel cuite en casserole et sans four qui heureusement est sortie spéciale et délicieuse!!!!!!!
La TATIN comme vous le savez peut-être est un dessert je dois dire l’un des nombreux que rapportent les livres de cuisine qui est le fruit d’une erreur lors de la préparation.
Les sœurs Tatin Caroline et Stéphanie étaient des hôtelières à Loret-Cher au début du XXe siècle.
Stéphanie cuisinait un dessert et a mis les pommes avec sucre et beurre dans un moule à four en oubliant de mettre la base de pâte brisée.
En revenant dans la salle pleine de convives elle se souvint de l’erreur et mit la base sur les pommes tranchées en espérant pouvoir quand même servir le dessert aux clients.
Après un certain temps et la fin de la cuisson, elle retourna le gâteau sur le plat et servit le dessert qui fut dévoré instantanément avec grand enthousiasme et voici comment est née la TARTE TATIN!
Sur le blog, il y a d’autres TATIN sucrées et aussi TATIN salées mais elles sont toutes cuites au four et j’étais très préoccupée du résultat de la TARTE Tatin aux pommes caramel cuite à la poêle!
En revanche … elle est délicieuse et est encore plus gourmande si vous l’accompagnez de crème fouettée ou quelques cuillères de crème anglaise.
La cuisson doit se faire à feu doux en vérifiant de temps en temps que tout se passe bien et a duré un peu plus d’une heure.
Les pommes de la Tarte Tatin doivent être placées très proches, elles devraient former une seule couche et je n’ai pas été vraiment parfaite mais …
Il y a beaucoup de recettes qui, dit-on, sont nées d’erreurs en cuisine et à part la fameuse Tatin, il y a aussi la ganache au chocolat car il semblerait qu’un apprenti cuisinier ait fait accidentellement tomber du lait ou peut-être de la crème dans le chocolat. Le chef le réprimanda en l’appelant GANACHE maladroit incapable, mais il se rendit alors compte que la crème était incroyable!
Les délicieuses crêpe suzettes sont aussi nées d’une erreur…. Ici aussi, l’erreur est de l’apprenti qui travaillait au Café de Paris à Montecarlo en 1895. Le futur Roi Édouard VII arriva en visite et commanda une crêpe mais le jeune versa trop de liqueur dans la sauce d’accompagnement qui prit feu! Inquiet de faire attendre trop longtemps le prince de Galles, le jeune homme apporta à table la crêpe flamboyante mais le futur souverain en fut enivré et décida de baptiser ce dessert du nom de la seule invitée féminine présente à la table, la jeune Suzette!
Et la liste des erreurs en cuisine pourrait s’allonger avec le popsicle, le gorgonzola*, le Coca Cola, le cocktail Negroni sbagliato, les brownies et bien d’autres recettes toutes préparations nées d’une erreur qui finalement s’est révélée magique!!!!!!!!!!!!!!!!
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J’ai ouvert une chaîne de recettes ouverte à tous et gratuite sur WhatsApp, pas de notifications et pas de son, à laquelle vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée!
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Je vous laisse les recettes d’autres tartes TATIN déjà publiées sur le blog comme:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE TARTE TATIN aux pommes et caramel cuite à la poêle
- 5 pommes
- 60 g beurre
- 50 g sucre
- 1 emballage pâte brisée
Outils RECETTE TARTE TATIN aux pommes et caramel cuite à la poêle
#ADV
- Poêles
- Couteaux
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE TARTE TATIN aux pommes et caramel cuite à la poêle
un dessert qui n’est pas difficile mais qui doit être préparé avec attention et soin, en donnant le temps nécessaire pour une cuisson parfaite, il ne faut pas se presser!
Alors je commence par éplucher les pommes, éliminer le trognon et les couper en 4 parts.
J’ai beurré avec la moitié du beurre indiqué dans les doses la poêle de 24/25 cm antiadhésive la mienne est Tognana et c’est un spectacle!
Après le beurre j’ai saupoudré avec la moitié du sucre semoule en essayant d’être homogène dans tout l’espace.
Je dispose les quartiers de pomme dans la poêle en mettant la partie arrondie au fond du récipient et en couvrant tout l’espace.
Les pommes doivent (euh devraient) couvrir complètement la poêle sans laisser même un petit espace vide mais je l’avoue ce n’est pas simple à moins que nous ne nous mettions à découper comme un puzzle le fruit… décidez vous-même, la mienne vous la voyez en photo et elle n’est pas parfaite!
Maintenant j’ajoute le reste du beurre en morceaux ainsi que le sucre.
Je mets sur feu doux en laissant cuire pendant environ 25/30 minutes avec le couvercle.
De temps en temps, j’ai vérifié en déplaçant doucement la poêle pour ne pas durcir le caramel qui se formera pendant la cuisson.
Prenez la mesure du diamètre du récipient et avec l’aide d’une assiette plate, découpez un cercle de quelques centimètres plus grand que la taille de la poêle et avec précaution, nous le mettons sur les pommes en enfonçant un peu la pâte à l’intérieur.
Je couvre à nouveau avec le couvercle la poêle avec la tarte tatin pommes et caramel et je continue la cuisson encore 20 minutes.
Après ce temps, je retourne la tarte tatin sur le couvercle comme on le fait souvent pour l’omelette et je mets en contact de la poêle la pâte brisée en continuant encore la cuisson à feu modéré pendant environ 15 minutes.
J’ai secoué la poêle de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle au four et à la fin de la cuisson, je fais glisser doucement le dessert pommes caramel dans une assiette.
C’EST un Passage important pour éviter que le caramel ne devienne dur et empêche ensuite que la tarte reste intacte et présentable.
Que dire? Elle est très bonne ce n’est pas le dessert du vite fait mais elle mérite l’attention et le soin que je vous ai décrits pour moi!
Je l’ai goûtée tiède avec une belle cuillerée de crème fouettée … paradisiaque!
Bon appétit!
Annalisa
* « Il semble que l’un des fromages italiens les plus particuliers et connus (il est le cinquième fromage italien le plus exporté au monde) soit né grâce à une histoire d’amour. Nous sommes au Moyen Âge, vers 879 environ, dans la ville de Gorgonzola, près de Milan, un jeune fromager, pressé de courir vers son aimée (selon d’autres distrait par sa pensée), oublia le paquet de caillé frais suspendu à égoutter; pour ne pas le jeter, le lendemain il ajouta le caillé oublié à du caillé frais. Après le temps de maturation, il se rendit compte qu’il avait donné naissance à un fromage d’apparence inhabituelle et de saveur exceptionnelle ». (Du site de Zanichelli)
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EN MATIÈRE DE TATIN SALÉE voici la TARTE TATIN FACILE AVEC TOMATES ET JAMBON CRU
Annalisa dit…
C’est un dessert qui nécessite attention et temps mais comme je vous le disais il est délicieux!
Si vous n’aimez pas la crème, vous pouvez déguster la tarte tatin pommes caramel cuite sur la plaque de cuisson de la cuisine avec une boule de glace à la vanille… slurp!
