Aujourd’hui un dessert célèbre fait à la poêle la tarte Tatin avec pommes et caramel cuite en casserole et sans four qui heureusement est sortie spéciale et délicieuse!!!!!!!
La TATIN comme vous le savez peut-être est un dessert, je dois dire, l’un des nombreux que les livres de cuisine rapportent qui est le fruit d’une erreur lors de la préparation.
Les sœurs Tatin Caroline et Stéphanie étaient des hôtelières à Loret-Cher au début du XXe siècle.
Stéphanie était en train de cuisiner un dessert et a mis les pommes avec du sucre et du beurre dans un plat de cuisson en oubliant de mettre la base de pâte brisée.
En revenant dans la salle pleine de clients, elle s’est souvenue de l’erreur et a mis la base au-dessus des pommes tranchées en espérant pouvoir quand même servir le dessert aux clients.
Après le temps de cuisson, elle a renversé le dessert sur le plat et a servi un dessert qui a été dévoré instantanément avec grand enthousiasme, et voilà comment est née la TARTE TATIN!
Sur le blog, il y a d’autres TATIN sucrées et aussi TATIN salées, mais elles sont toutes cuites au four et j’étais très inquiète du résultat de la TARTE Tatin aux pommes caramel cuite à la poêle!
Mais … elle est délicieuse et encore plus gourmande si vous l’accompagnez de crème fouettée ou de quelques cuillerées de crème anglaise.
La cuisson doit être faite à feu doux en vérifiant de temps en temps que tout se passe bien et a duré un peu plus d’une heure.
Les pommes de la Tarte Tatin doivent être placées très près les unes des autres pour former une seule couche. Je n’ai pas été parfaite, mais …
Il y a beaucoup de recettes qui, selon la légende, sont nées d’erreurs en cuisine et en dehors de la fameuse Tatin, nous avons aussi la ganache au chocolat parce qu’il semblerait qu’un apprenti cuisinier ait fait tomber par erreur du lait ou peut-être de la crème dans le chocolat. Le chef l’a réprimandé en le traitant de GANACHE maladroit incapable, puis s’est rendu compte que la crème était extraordinaire!
Les délicieuses crêpes suzettes sont également nées d’une erreur…. Là encore, l’erreur vient de l’apprenti qui travaillait au Café de Paris à Monte-Carlo en 1895. Le futur roi Édouard VII est venu en visite et a commandé une crêpe, mais le jeune homme a versé trop de liqueur dans la sauce d’accompagnement qui a pris feu! Inquiet de faire attendre trop longtemps le prince de Galles, le jeune homme a apporté à table la crêpe flamboyante, mais le futur souverain en est resté envoûté et a décidé de baptiser ce dessert du nom de la seule invitée de sexe féminin présente à la table, la jeune Suzette!
Et la liste des erreurs en cuisine pourrait s’allonger avec le bâtonnet glacé, le gorgonzola*, le Coca-Cola, le cocktail Negroni raté, les brownies et bien d’autres recettes toutes des préparations nées d’une erreur qui s’est ensuite révélée magique!!!!!!!!!!!!!!!!
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J’ai ouvert une chaîne de recettes ouverte à tous et gratuite sur WhatsApp, pas de notifications et pas de son, à laquelle vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée!
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Je vous laisse les recettes d’autres tartes TATIN déjà publiées sur le blog comme :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE TARTE TATIN aux pommes et caramel cuite à la poêle
- 5 pommes
- 60 g beurre
- 50 g sucre
- 1 paquet pâte brisée
Outils RECETTE TARTE TATIN aux pommes et caramel cuite à la poêle
#ADV
- Poêles
- Couteaux
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE TARTE TATIN aux pommes et caramel cuite à la poêle
un dessert qui n’est pas difficile, mais qui doit être préparé avec attention et soin en donnant le temps nécessaire pour une cuisson parfaite, il ne faut pas se presser!
Alors je commence par éplucher les pommes, enlever le trognon et les couper en 4.
J’ai beurré avec la moitié du beurre indiqué dans les doses la poêle de 24/25 cm antiadhésive, la mienne est une Tognana et elle est incroyable!
Après le beurre, j’ai saupoudré avec la moitié du sucre semoule en essayant d’être homogène sur tout l’espace.
Je dispose les quartiers de pomme dans la poêle en mettant la partie arrondie au fond de la casserole et en couvrant tout l’espace.
Les pommes doivent (ou plutôt devraient) couvrir complètement la poêle sans laisser même un espace vide, mais je confesse que ce n’est pas simple à moins de découper la fruit comme un puzzle… à vous de décider, la mienne est visible en photo et elle n’est pas parfaite!
Maintenant j’ajoute le beurre restant en morceaux et aussi le sucre.
Je mets à feu doux en laissant cuire environ 25/30 minutes avec le couvercle.
De temps en temps j’ai vérifié en déplaçant doucement la poêle pour éviter que le caramel ne durcisse pendant la cuisson.
Prenez la mesure du diamètre de la casserole et à l’aide d’une assiette plate, découpez un cercle de quelques centimètres plus grand que la taille de la poêle et avec précaution, nous le mettons sur les pommes en rentrant un peu la pâte à l’intérieur.
Je couvre à nouveau avec le couvercle la poêle avec la tarte tatin pommes et caramel et je continue la cuisson pendant encore 20 minutes.
Après ce temps, je renverse la tarte tatin sur le couvercle comme on le fait souvent pour l’omelette et je mets en contact avec la poêle la pâte brisée en continuant encore la cuisson à feu modéré pendant environ 15 minutes.
J’ai secoué la poêle de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle au four et une fois la cuisson terminée, je fais glisser doucement le gâteau de pommes caramel dans une assiette.
C’est un passage important pour éviter que le caramel ne durcisse et empêche la tarte de rester intacte et présentable.
Que dire ..Elle est très bonne, ce n’est pas un dessert qui se fait rapidement mais il mérite l’attention et le soin que je vous ai décrits pour moi!
Je l’ai goûtée tiède avec une belle cuillérée de crème fouettée … paradisiaque!
Bon appétit!
Annalisa
* « Il semble qu’un des fromages italiens les plus particuliers et connus (c’est le cinquième fromage italien le plus exporté dans le monde) soit né grâce à une histoire d’amour. Nous sommes au Moyen Âge, vers l’an 879 environ, dans la ville de Gorgonzola, près de Milan, un jeune fromager, dans la hâte de rejoindre son amoureuse (selon d’autres distrait par la pensée d’elle), a oublié le paquet de caillé frais suspendu à drainer; pour ne pas le jeter, le jour suivant, il a ajouté le caillé oublié à du caillé frais. Après le temps de maturation, il s’est rendu compte d’avoir créé un fromage d’apparence inhabituelle et de goût exceptionnel « . (Du site de la Zanichelli)
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EN MATIÈRE DE TATIN SALÉE voici la TARTE TATIN FACILE AVEC TOMATES ET JAMBON CRU
Annalisa dit…
C’est un dessert qui nécessite attention et temps mais comme je vous disais il est délicieux!
Si vous n’aimez pas la crème, vous pouvez déguster la tarte tatin pommes caramel cuite sur le réchaud avec une boule de glace à la vanille… miam!
