Ragoût de bœuf et pommes de terre à l’Instant Pot : tendre, rapide et sans mijoter pendant des heures
Problème n°1 : le ragoût est resté dur ou sec malgré les heures de cuisson ? RÉSOLU !
La viande dure est le problème classique des ragoûts cuits trop vite ou à trop basse température.
La solution (le secret pour une viande fondante) :
Saisie (Sauté) : Faire dorer les morceaux de bœuf avant la cuisson sous pression est essentiel pour emprisonner les jus et maximiser la saveur.
Cuisson sous pression : La pression intense casse rapidement les fibres de collagène de la viande, garantissant une tendreté record en un temps très court.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Instant Pot
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le ragoût de bœuf avec pommes de terre et petits pois (méthode Instant Pot)
- 500 g bœuf (pour ragoût, coupé en dés de 2-3 cm)
- 1 oignon (haché)
- carotte (1 petite)
- 1 branche céleri
- 300 g pommes de terre (en dés)
- 150 g petits pois (surgelés)
- 200 ml bouillon de légumes
- 1 cuillère concentré de tomate
- q.s. sel
- 1 pincée poivre
- Quelques feuille laurier
- 45 ml huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Instant pot
Procédure étape par étape
Sauté : Sélectionnez le mode Sauté (Normal) sur l’Instant Pot. Ajoutez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cuve. Retirez la viande et réservez.
Mise en place du soffritto : Ajoutez un filet d’huile et faites revenir le hachis d’oignon, de carotte et de céleri jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le concentré de tomate.Assemblage : Remettez la viande dorée, les pommes de terre en dés, le laurier, le sel et le poivre. Versez le bouillon de légumes (la quantité minimale nécessaire pour atteindre la pression).
Cuisson : Fermez le couvercle, scellez la valve. Appuyez sur Meat/Stew (ou Pressure Cook/Manual) en haute pression pour 25 minutes.Dépressurisation : À la fin, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes (NPR), puis ouvrez la valve pour un relâchement rapide (QR).
Petits pois : Retirez le laurier. Ajoutez les petits pois surgelés et laissez-les chauffer dans le ragoût pendant 5 minutes avant de servir.
Remarques & conseils, conservation et variantes
Conservation : Le ragoût se prête très bien à une préparation à l’avance et se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Les saveurs se développent le lendemain.
Vin : Pour un goût plus profond, déglacez la viande avec 100 ml de vin rouge après la saisie, avant d’ajouter le bouillon.
Farine : Pour épaissir la sauce, saupoudrez la viande d’une cuillère de farine avant d’ajouter le bouillon.
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