ROAST BEEF ROSBIF au four recette FACILE infaillible
Roast beef parfait au four : la recette infaillible pour une viande tendre, juteuse et avec une croûte dorée.
La recette que j’attendais depuis longtemps et que j’ai enfin trouvée
J’avoue n’avoir jamais été particulièrement douée pour préparer des rôtis et des roasts ; pour être honnête, j’étais plutôt nulle.
Une fois mariée, mon mari et mon fils m’ont clairement fait comprendre qu’ils adorent la viande et en particulier le roast beef, et j’ai essayé plusieurs fois de le préparer sans succès.
Vous n’imaginez pas combien d’essais j’ai faits : rien n’y faisait : soit trop cru, soit trop cuit, soit dur comme une semelle… J’étais sur le point d’abandonner quand je suis tombée presque par hasard sur cette recette et ça a été une révélation.
Je peux enfin dire qu’après tant d’années j’ai cuisiné un roast beef parfait ! J’ai suivi la recette exactement et c’est devenu le meilleur rôti que j’aie jamais goûté.
Une recette infaillible, et si j’y suis arrivée, croyez-moi, n’importe qui peut y arriver. Quelques astuces simples pour obtenir un roast beef savoureux et juteux, peu gras, légèrement doré en surface, digne des meilleures rôtisseries.
Si toi non plus tu n’as jamais réussi à faire un bon roast beef et que tu étais sur le point de baisser les bras, ne le fais pas !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 315,71 (Kcal)
- Glucides 8,83 (g) dont sucres 0,02 (g)
- Protéines 42,53 (g)
- Matières grasses 13,39 (g) dont saturé 3,12 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,17 (g)
- Sodium 3 160,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1.8 kg Boeuf (pièce pour roast beef)
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe romarin (frais haché)
- 1 cuillère à soupe thym (frais haché)
- 4 cuillères à café sel fin (pour la couverture)
- 1 cuillère à café poivre noir (fraîchement moulu)
Ustensiles
- Bol
- Casserole
- Thermomètre
Préparation
REPOS DE LA VIANDE AVANT CUISSON — Étape recommandée mais non obligatoire.
Placez la viande sur une grille posée sur une plaque et laissez-la au réfrigérateur sans couvrir pendant au moins 1 heure. Cette petite astuce permet d’obtenir une excellente croûte et une meilleure coloration. L’air qui circule dans le frigo sèche un peu la surface de la viande avant qu’elle n’aille au four : elle dorerait ainsi beaucoup plus rapidement. Je sais que cela paraît anodin, mais ça marche ; en tout cas, cette étape est facultative mais fortement recommandée.
Préchauffez le four à 190°C. Pendant que le four chauffe, préparez la marinade pour la viande. Mélangez l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre dans un petit bol. Versez-la sur la viande et massez toute la surface. Gardez en tête la règle d’or : 1 cuillère à café de sel par kilo de boeuf et ajustez selon la taille de votre rôti.
Quand le four aura atteint la température, mettez la viande à cuire mais placez-la sur une grille posée sur une plaque et non en contact direct avec celle-ci, afin qu’il y ait un petit espace entre la grille et le plat.
Si vous avez une sonde pour mesurer la température interne de la viande, c’est le moment de l’insérer ; sinon ce n’est pas grave : n’importe quel thermomètre de cuisine à lecture instantanée fera l’affaire, voire aucun si nécessaire !
Pour la cuisson, la règle empirique indique 20 minutes par kilo de viande à 190°C en four ventilé.
Je préfère néanmoins vérifier la cuisson avec une sonde. La température à coeur doit être entre 60°C et 65°C.
La cuisson sur grille en four ventilé permet d’éviter l’étape de la saisie à la poêle, mais si vous préférez, vous pouvez saisir la viande puis la finir au four en mode statique.À ce stade, vous pourriez être tenté(e) de trancher la viande et de la servir dès sa sortie du four. Ne le faites pas : les jus se répandraient hors du rôti. Enveloppez plutôt le rôti dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer 30 minutes pour que les jus aient le temps de se redistribuer à l’intérieur. Transférez le rôti sur une planche et découpez-le transversalement en tranches fines. Et voilà : un roast beef tendre avec une belle croûte bien dorée.
Roast beef parfait : quel est le meilleur morceau de viande pour le roast beef ? (et comment le cuire)
L’une des erreurs les plus courantes est de choisir un morceau trop maigre ou non adapté à une cuisson rapide. Pour un roast beef qui reste tendre et ne se dessèche pas, il est essentiel d’opter pour des morceaux du dos ou de la cuisse avec une bonne persillade (gras intramusculaire) ou avec une fine couche de gras externe qui protège la viande.
Le morceau de référence est sans doute le contre-filet (ou faux-filet), qui garantit jutosité et goût intense. D’autres excellentes alternatives sont le noix de rump ou la noix de boeuf : ce sont des morceaux plus maigres mais tout aussi tendres, à condition de surveiller attentivement la température interne et de s’assurer qu’elle ne dépasse pas 52-55°C (saignant) pour ne pas assécher les fibres. Demandez toujours à votre boucher un morceau de forme régulière, d’au moins 1 kg, pour garantir une cuisson homogène.
CONSEILS :
TYPE DE VIANDE : j’utilise du boeuf. Pour que le roast beef soit réussi, achetez un gros morceau d’environ 1,8–2 kg, maigre et de forme régulière. Mon préféré est le contre-filet (ou faux-filet) mais la noix ou le rumsteck conviennent aussi. En cas de doute, demandez conseil à votre boucher : il saura vous indiquer le meilleur morceau disponible ce jour-là.
HUILE D’OLIVE : Un peu d’huile est nécessaire pour transformer l’ail et les herbes en une pâte que l’on étale sur le rôti. L’huile conduit aussi la chaleur, favorisant la formation de la croûte.
AIL : L’ail est important pour parfumer le roast beef, mais si vous ne le supportez pas ou le digérez mal, vous pouvez l’omettre ; n’oubliez pas cependant d’utiliser des herbes aromatiques.
HERBES AROMATIQUES : J’ai choisi la combinaison classique thym et romarin, mais n’hésitez pas à remplacer par vos herbes préférées (sauge, persil, origan, etc.) ou à utiliser des herbes séchées si vous préférez.
SEL : Les gros morceaux demandent une quantité généreuse de sel. Une bonne règle pratique est d’utiliser 1 cuillère à café de sel par kilo de viande.
POIVRE NOIR : Utilisez du poivre noir fraîchement moulu : son arôme et son goût sont supérieurs à ceux du poivre déjà moulu.
CONSERVATION
Le roast beef restant peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour aider la viande à garder son humidité, laissez les restes non tranchés jusqu’au moment de les réchauffer. Pour congeler, enveloppez les restes dans du film plastique et placez-les dans un sac adapté au congélateur pour un maximum de 3 mois.
Conseils pour une cuisson parfaite du roast beef
Préparer un roast beef impeccable n’est pas difficile, mais demande de l’attention sur quelques détails essentiels. Voici mes secrets pour une viande toujours tendre, juteuse et avec la croûte dorée que tout le monde aime.
La température à coeur : le vrai secret d’un roast beef parfait
Oubliez les temps de cuisson génériques ! Le vrai secret pour un roast beef cuit parfaitement, exactement comme vous l’aimez, est de contrôler la température interne avec un thermomètre de cuisine. Chaque degré compte pour obtenir le résultat idéal.
Le repos de la viande : une étape indispensable
Ne sous-estimez jamais l’importance du repos ! Une fois sorti du four, votre roast beef n’est pas encore prêt à être tranché. Le laisser reposer enveloppé dans du papier aluminium permet aux jus de se redistribuer uniformément à l’intérieur, rendant la viande incroyablement plus tendre et juteuse. Cette étape évite qu’au moment de la découpe tous les précieux liquides ne s’échappent, laissant la viande sèche.
La saisie initiale : pour une croûte dorée et savoureuse
Avant d’enfourner, une rapide et intense saisie à la poêle est fondamentale pour sceller les jus de la viande et créer cette délicieuse croûte externe qui ajoute saveur et texture à votre roast beef. Assurez-vous que la poêle soit bien chaude et que la viande soit sèche pour une dorure parfaite.
La découpe : tranchez avec maîtrise
Pour servir votre roast beef au mieux, il est important de bien le trancher. Utilisez un couteau bien affûté et coupez toujours la viande contre le grain, en fines tranches. Cela garantira le maximum de tendreté à chaque bouchée.
Quel est le meilleur morceau de boeuf pour le roast beef ?
Il n’y a pas un seul morceau parfait pour le roast beef. Les morceaux les plus utilisés proviennent des parties les plus maigres de l’animal. Cela inclut les muscles ronds, l’intérieur et l’extérieur de la cuisse. Les morceaux recommandés pour préparer le roast beef sont généralement le contre-filet, le gîte, le rumsteck, la noix et la bavette. Si vous n’êtes pas sûr, demandez à votre boucher : il pourra vous indiquer le meilleur morceau disponible ce jour-là pour préparer un roast beef !
Combien de temps dois-je cuire mon roast beef ?
Cela dépend de deux choses : la taille de votre rôti et la cuisson désirée. Mon rôti d’environ 1,8 kg après 1 heure 30 était bien cuit sur environ 1 cm puis rosé à l’intérieur. Si vous le voulez à cuisson moyenne, laissez-le au four (même poids) pendant 1 heure 45. Le roast beef ne devrait pas être trop cuit ; il doit garder une partie rosée.
Comment utiliser le thermomètre pour mesurer la température interne de la viande ?
La meilleure façon d’obtenir une lecture précise est d’enfoncer le thermomètre suffisamment profondément pour atteindre le centre du morceau de viande. Pour une cuisson saignante, la température interne doit atteindre environ 54°C ; pour une cuisson à point, elle doit être autour de 62/63°C.
Que faire des restes de roast beef ?
Une de mes façons préférées d’utiliser les restes de roast beef est de faire le classique sandwich avec de la sauce tartare ou de la sauce tonnée et quelques feuilles de laitue.
Comment savoir quand le roast beef est cuit à la perfection ?
La méthode la plus fiable est d’utiliser un thermomètre de cuisine à sonde. Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande en évitant l’os. La température à coeur vous indiquera le degré de cuisson désiré (voir notre tableau de températures).
Puis-je préparer le roast beef à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Il est excellent aussi froid, tranché finement. Si vous voulez le servir tiède, vous pouvez le réchauffer délicatement au four pendant quelques minutes avant de le mettre sur la table.
Comment conserver les restes de roast beef ?
Les restes de roast beef se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Pour les garder plus juteux, il est conseillé de ne trancher la viande qu’au moment de la consommation. Ils peuvent également être congelés, de préférence déjà portionnés, dans un sac adapté au congélateur pour un maximum de 3 mois.
