Aujourd’hui, nous allons voir comment préparer un délicieux risotto complet au safran en utilisant du riz déamidifié [indiqué pour ceux qui souffrent d’hyperglycémie].
Différence entre risotto à la milanaise et risotto au safran
Le risotto à la milanaise et le risotto au safran ont en commun le safran, mais dans le risotto à la milanaise on n’utilise pas de vin, on ajoute la moelle et on le sert avec l’osso buco préparé séparément.
Nous allons préparer un risotto au safran simple et sans beurre.
Allons-y pas à pas !
Riz et indice glycémique, lequel choisir ? De plus : comment déamider le riz.
• J’ai choisi un riz complet et précisément « riz complet parboiled plus goût et fibre cuisson 10 minutes » et je l’ai déamidifié.
La déamidification modifie les temps de cuisson du riz en les réduisant considérablement, dans ce cas de 10 minutes à environ 3-5 selon la consistance souhaitée.
• J’ai préparé un bouillon de légumes et ajouté le safran.
• J’ai continué avec la préparation du risotto complet au safran.
À mélanger avec quelques cuillères de fromage râpé [ou, alternativement, avec un filet d’huile d’olive extra vierge].
J’ai utilisé du parmesan reggiano pour mélanger et le grana en copeaux pour compléter le risotto.
Vous pouvez compléter avec un fromage affiné [exemple grana ou parmesan] râpé ou en copeaux pour transformer le risotto complet au safran en plat unique qui concentre les caractéristiques d’un repas équilibré en un seul plat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g riz complet parboiled (cuisson 10')
- 250 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 sachet safran
- 1 cube de bouillon de légumes (fait maison)
- 1 petit verre vin blanc
- 2 cuillères parmigiano reggiano (râpé)
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. grana padano (en copeaux)
Outils
- 1 Passoire
- 1 Bol
Déamidation du riz
Rince le riz pour éliminer partiellement l’amidon, puis :
• mets le riz à tremper dans un bol, dans de l’eau froide, pendant 2 heures ;
• remue de temps en temps ;
• change l’eau plusieurs fois ;
• rince-le soigneusement sous l’eau courante avant utilisation.
Une fois le processus de déamidation terminé, égoutte soigneusement le riz en le versant dans une passoire.
Si tu goûtes un grain, tu auras l’impression de manger un riz qui a subi une première cuisson.
Dans une petite casserole, verse :
• 250 ml d’eau ;
• une pincée de sel ;
• un sachet de safran ;
• un cube de bouillon de légumes ;
et porte à ébullition pour obtenir un bouillon de légumes au safran.
Dans une casserole chaude, verse le riz déamidifié et fais-le griller ou plutôt chauffer [c’est un riz presque précuit donc les grains ne deviendront jamais aussi chauds qu’ils le seraient s’ils étaient crus].
Déglace avec du vin blanc et continue de remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.
Verse dans la casserole le bouillon de légumes au safran louchet par louchet si besoin et mélange.
Continue à mélanger avec une spatule en silicone.
Continue de remuer pendant 5 minutes au lieu de 10 jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon.
À feu éteint, ajoute le fromage râpé et mélange pour incorporer.
Si nécessaire, ajuste le sel et mouds le poivre.
Couvre avec un couvercle et laisse reposer 2-3 minutes.
Sers dans les assiettes.
Mouds encore un peu de poivre.
Ton risotto complet au safran est prêt.
Bon appétit !
Tu peux compléter avec un fromage affiné [exemple grana ou parmesan] râpé ou en copeaux pour transformer le risotto complet au safran en plat unique qui concentre les caractéristiques d’un repas équilibré en un seul plat.
Le riz sauté est une recette de recyclage qui se prépare avec le risotto au safran restant de la veille.
Le risotto complet au safran préparé avec du riz déamidifié, simple et sans beurre, n’est pas exactement adapté pour préparer le riz sauté car il ne reste pas compact.
Cependant, tu peux réchauffer le risotto complet au safran dans une poêle : avec un essuie-tout imbibé d’huile, huile soigneusement une poêle chaude, verse le risotto restant et remue régulièrement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir des grains dorés et croustillants.
C’est délicieux !
Notes
Rappelle-toi :
• commence le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, gras & fibres ;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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