Préparation de la tarte au citron

• Préparez la base.
  Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre glace.
  Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez jusqu’à obtenir un mélange sableux.
  Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

• Au bout du temps de repos, étalez le pâton pour former un disque fin, parfait pour foncer le fond et les bords d’un moule de 22 cm de diamètre à fond amovible.
  Placez-le dans le moule beurré et fariné, piquez le fond de la pâte avec les dents d’une fourchette puis remettez le moule au réfrigérateur pour une demi-heure.
  Déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte sablée, remplissez-la de haricots secs et enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant quinze minutes, puis retirez les haricots et le papier cuisson et laissez cuire encore cinq minutes, enfin sortez du four et laissez refroidir sans démouler.

• Préparez la garniture.
  Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre, puis versez la crème liquide entière en filet sans cesser de fouetter, et ajoutez le zeste râpé et le jus filtré des trois citrons.
  Quand vous aurez obtenu un mélange homogène, versez-le dans le fond de tarte et enfournez à nouveau, à 170°, pendant 30–35 minutes.
  Sortez du four et laissez refroidir complètement la tarte au citron avant de la démouler.
  Décorez selon votre goût avec du sucre glace et servez.

  Chez Bibia