Fèves et pecorino, un duo de la table romaine, surtout associé à la sortie du 1er mai. Cette fois, pourtant, tu vas plus loin et prépares un plat différent, du moins pour chez toi. Tu prépares un pesto de fèves et pecorino et tu assaisonnes les pâtes avec. Le résultat ? Un plat principal consistant, presque unique tant il est complet, mais en même temps rapide à mettre sur la table. Voici comment faire les pâtes aux fèves et pecorino, savoureuses et crémeuses
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
Si tu veux une alternative toujours de saison, ce plat de pâtes au pesto de fèves et pecorino est une idée simple et crémeuse à apporter sur la table. Et si tu cherches une autre variante printanière, tu peux aussi essayer les pâtes aux agretti et pignons, légères et très parfumées.
- 400 g fèves écossées
- 400 g pâtes courtes (rigatoni)
- 70 g pecorino romano
- 4 cuillères d'huile d'olive extra-vierge
- selon le goût poivre noir
Outils
- 1 Casserole à pâtes
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Écumoire
Préparation
Les pâtes au pesto de fèves et pecorino sont plus simples que tu ne le penses : peu d’étapes, les bons ingrédients et en peu de temps tu mets sur la table un plat crémeux et savoureux.
Tout d’abord écosse les fèves et fais-les blanchir dans de l’eau. Porte à ébullition une grande casserole, verse les fèves et fais-les cuire pendant 3-4 minutes. Égoutte-les avec une écumoire et transfère-les immédiatement dans un bol d’eau froide : ainsi tu bloques la cuisson et, après une ou deux minutes, tu pourras les peler facilement sans te brûler les doigts
Une fois toutes les fèves pelées, réserve-en une poignée pour la finition. Mets les autres dans un récipient et mixe-les jusqu’à obtenir une crème. Ajoute le pecorino et l’huile d’olive extra-vierge, puis continue de mixer.
Si le mélange est trop épais, ajoute une ou deux cuillères d’eau de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse.Fais cuire les rigatoni dans une grande quantité d’eau salée et égoutte-les al dente, en réservant un verre d’eau de cuisson.
Verse les pâtes dans une grande casserole, ajoute le pesto de fèves et mélange bien. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau de cuisson pour lier le tout.
Dresse et complète avec les fèves entières réservées, une pincée de pecorino et un filet d’huile crue.
Conservation
Tu peux conserver les pâtes aux fèves et pecorino au réfrigérateur pendant 1 jour, dans un récipient hermétique. Au moment de les servir, ajoute une cuillère d’eau ou un filet d’huile et réchauffe doucement dans une poêle pour retrouver une sauce crémeuse.
Le pesto de fèves, en revanche, se conserve séparément pendant 2 jours au réfrigérateur, couvert d’un filet d’huile en surface pour éviter l’oxydation.
Remarques
Si tu veux un résultat plus crémeux, mixe les fèves encore tièdes : la crème sera plus lisse.
Tu peux ajuster la quantité de pecorino selon ton goût : plus tu en mets, plus le plat sera savoureux.
Garde toujours un peu d’eau de cuisson : elle est fondamentale pour crémer et lier la sauce.
Si les fèves sont grosses, ne zappe pas l’étape de la pelure : elle change vraiment la texture finale.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le pesto à l’avance ?
Oui, tu peux le préparer quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur avec un filet d’huile en surface.
Quel format de pâtes utiliser ?
Les rigatoni sont parfaits car ils retiennent bien la sauce, mais tu peux aussi utiliser des mezze maniche ou des fusilli.
Puis-je le faire sans fromage ?
Oui, mais tu perdras une partie de la crémeux et du goût : tu peux compenser avec un filet d’huile en plus ou avec des fruits à coque mixés.
