Favas e pecorino, uma combinação típica da mesa romana, especialmente ligada ao passeio do primeiro de maio. Desta vez, porém, você vai além e prepara um prato diferente, pelo menos para a sua casa. Você faz um pesto de favas e pecorino e usa para temperar a massa. O resultado? Um primeiro prato substancioso, quase único pela sua completude, mas ao mesmo tempo rápido de levar à mesa. Aqui está como fazer a massa com favas e pecorino, saborosa e cremosa
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
Se você quer uma alternativa sempre na estação, este pesto de favas e pecorino é uma ideia simples e cremosa para levar à mesa. E se procura outra versão primaveril, pode também experimentar a massa com agretti e pinhões, leve e muito perfumada.
- 400 g favas descascadas
- 400 g massa curta (rigatoni)
- 70 g pecorino romano
- 4 colheres de azeite extravirgem
- q.b. pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Panela Pastaiola
- 1 Mixer de imersão
- 1 Escumadeira
Preparação
O pesto de favas e pecorino é mais simples do que você imagina: poucos passos, ingredientes certos e em pouco tempo você leva à mesa um prato cremoso e saboroso.
Antes de tudo, descasque as favas e escalde-as em água. Leve uma panela grande ao fogo, coloque as favas e deixe cozinhar por 3–4 minutos. Escorra com uma escumadeira e transfira imediatamente para uma tigela com água fria: assim você interrompe o cozimento e, depois de um par de minutos, pode pelá-las facilmente sem se queimar.
Depois de descascar todas as favas, reserve um punhado para finalizar. Coloque as restantes em um recipiente e bata até obter um creme. Adicione o pecorino e o azeite extravirgem, então continue batendo.
Se a mistura estiver muito densa, junte uma ou duas colheres da água do cozimento para obter uma consistência cremosa.Cozinhe os rigatoni em bastante água salgada e escorra-os al dente, reservando um copo da água do cozimento.
Coloque a massa em uma panela grande, junte o pesto de favas e mexa bem. Se necessário, acrescente um pouco da água do cozimento para ligar tudo.
Emprate e finalize com as favas inteiras reservadas, uma pitada de pecorino e um fio de azeite cru.
Conservação
Você pode conservar a massa com favas e pecorino na geladeira por 1 dia, em um recipiente hermético. Na hora de servir, acrescente uma colher de água ou um fio de azeite e aqueça delicadamente na frigideira para que o creme volte a ficar macio.
O pesto de favas, por sua vez, conserva-se separadamente por 2 dias na geladeira, coberto com um fio de azeite por cima para evitar oxidação.
Notas
Se quiser um resultado mais cremoso, bata as favas ainda mornas: o creme ficará mais liso.
Você pode ajustar a quantidade de pecorino conforme o gosto: quanto mais colocar, mais saboroso ficará o prato.
Reserve sempre um pouco da água do cozimento: é fundamental para emulsionar e unir o molho.
Se as favas forem grandes, não pule a etapa de descascá‑las: isso muda mesmo a textura final.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o pesto com antecedência?
Sim, você pode prepará‑lo algumas horas antes e guardá‑lo na geladeira com um fio de azeite por cima.
Qual formato de massa usar?
Os rigatoni são perfeitos porque seguram bem o molho, mas você também pode usar mezze maniche ou fusilli.
Posso fazer sem queijo?
Sim, mas você perderá parte da cremosidade e do sabor: pode compensar com um fio a mais de azeite ou com oleaginosas trituradas.
