Les pâtes à la gricia font partie des plats les plus authentiques et représentatifs de la cuisine romaine, considérées comme un véritable pilier de la tradition culinaire du Latium. Cette recette est née comme un plat simple et humble, fait avec peu d’ingrédients mais de grande qualité : pâtes, guanciale, poivre noir et pecorino romano. Son origine remonte à l’époque où les paysans et bergers de la région utilisaient les ingrédients à disposition pour créer des plats savoureux et copieux.
La gricia est souvent considérée comme une variante des plus célèbres carbonara et amatriciana, partageant certains ingrédients et techniques de préparation, tout en gardant un caractère plus rustique et prononcé. C’est un plat qui célèbre la simplicité et le goût authentique de la cuisine romaine, parfait pour celles et ceux qui aiment les saveurs intenses et sincères.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et puis…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 320 g pâtes
- 200 g guanciale
- 60 g pecorino romano
- à volonté poivre noir (moulu)
- à volonté sel
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Râpe
Étapes
Les pâtes à la gricia se préparent vraiment en quelques minutes : la sauce se prépare pendant que les pâtes cuisent. La première chose à faire est donc de porter l’eau des pâtes à ébullition.
Pendant ce temps, râpez le pecorino romano et coupez le guanciale en lanières, après avoir retiré la couenne.
Puis mettez le guanciale dans la poêle sans ajouter aucune matière grasse.
Laissez « suer » le guanciale à feu moyen-doux et faites-le bien dorer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement croustillant.
Une fois prêt, avec une spatule ou une écumoire, prélevez le guanciale et transférez-le dans un petit bol, en laissant la graisse qu’il a rendu dans la poêle.
Quand l’eau arrive à ébullition salez, plongez les pâtes et à mi-cuisson (après qu’elles ont libéré une partie de leur amidon), prélevez une louche d’eau, versez-la dans la poêle et mélangez (le feu doit être allumé) pour créer une émulsion.
Quand les pâtes sont al dente, transférez-les dans la poêle et faites-les sauter avec la sauce.
Enfin, éteignez le feu, laissez légèrement retomber la température dans la poêle et ajoutez le pecorino et le guanciale que vous aviez mis de côté. Faites sauter les pâtes avec la sauce en ajoutant encore un peu d’eau de cuisson pour obtenir la bonne onctuosité.
Il ne vous reste plus qu’à dresser et servir 😉.
