O macarrão alla gricia é um dos pratos mais autênticos e representativos da cozinha romana, considerado um verdadeiro pilar da tradição culinária do Lácio. Esta receita nasceu como um prato simples e humilde, feito com poucos ingredientes mas de alta qualidade: macarrão, guanciale, pimenta-do-reino e pecorino romano. Sua origem remonta à antiguidade, quando os camponeses e pastores da região utilizavam os ingredientes disponíveis para criar pratos saborosos e nutritivos.
O macarrão alla gricia é frequentemente considerado uma variação das mais famosas carbonara e amatriciana, compartilhando alguns ingredientes e técnicas de preparo, mas mantendo um caráter mais rústico e marcante. É um prato que celebra a simplicidade e o sabor autêntico da cozinha romana, perfeito para quem gosta de sabores intensos e genuínos.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois… vamos cozinhar e comer!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g macarrão
- 200 g guanciale (bochecha de porco curada)
- 60 g pecorino romano
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
- a gosto sal
Utensílios
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Ralador
Passos
O macarrão alla gricia é preparado em poucos minutos, com o molho sendo feito enquanto o macarrão cozinha. Portanto, a primeira coisa a fazer é colocar a água para ferver.
Enquanto isso, rale o pecorino romano e corte o guanciale em tirinhas, depois de remover a pele.
Coloque então o guanciale na frigideira sem adicionar nenhum tipo de gordura.
Deixe o guanciale “suar” em fogo médio-baixo e frite bem até que fique levemente crocante.
Quando estiver pronto, com uma espátula ou escumadeira, retire o guanciale e transfira para uma tigelinha, deixando a gordura que liberou na frigideira.
Quando a água ferver, salgue, coloque o macarrão e, na metade do cozimento (depois que ele tiver liberado parte do amido), retire uma concha da água, transfira para a frigideira e mexa (o fogo deve estar aceso) para criar uma emulsão.
Quando o macarrão estiver al dente, transfira-o para a frigideira e salteie junto com o molho.
Por fim, desligue o fogo, deixe a temperatura da frigideira baixar um pouco e adicione o pecorino e o guanciale que tinha reservado. Salteie o macarrão com o molho, acrescentando mais um pouco da água do cozimento para obter a cremosidade certa.
Agora é só montar os pratos e servir 😉.
