Roulé d’aubergines farci, une recette simple et gourmande parfaite à présenter aussi en entrée, avec cuisson des aubergines au four. L’astuce pour obtenir un roulé parfait ? Tailler les aubergines très finement et, surtout, ne pas se presser lors de la préparation ; idéale à servir aussi pendant la période estivale et parfaite à préparer à l’avance. Pour la garniture, vous pouvez utiliser les ingrédients que je suggère ci‑dessous ou vos préférés. Vous trouverez quelques idées à réaliser avec des aubergines, et en bas de la recette complète, pas à pas, je répondrai aux questions les plus fréquentes concernant ce type de recettes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 8 portions
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, été
Ingrédients
- 1 aubergine ovale noire (de taille moyenne)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel fin
- 4 cuillères fromage (râpé)
- selon besoin origan
- 6 tranches fromage (au choix)
- 8 tranches blanc de dinde
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Papier cuisson
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Pour préparer le roulé d’aubergines farci, commencez par couper les aubergines très finement. Pour enlever l’amertume, vous pouvez les faire dégorger environ 30 minutes dans une passoire avec du gros sel, en posant un poids dessus. Si vous procédez ainsi, pensez bien à rincer les aubergines ensuite.
Épongez-les avec un torchon. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez un filet d’huile sur la base. Ajoutez un peu de sel, de l’origan et une bonne pincée de fromage râpé. Il faudra deux cuillères des 4 prévues. Disposez les tranches d’aubergine en les faisant se chevaucher légèrement et en les pressant un peu pour les faire adhérer entre elles, puis répartissez un peu d’huile sur leur surface. Terminez avec le reste du fromage et enfournez dans un four ventilé préchauffé, au centre, à 180°C pendant 25–30 minutes selon l’épaisseur des aubergines.
Une fois sorti du four, je vous conseille d’appuyer sur les bords des aubergines avec les dents d’une fourchette pour compacter le roulé. Laissez refroidir puis garnissez : si vous voulez faire comme moi, mettez des tranches de Leerdammer et du blanc de dinde. Roulez délicatement mais fermement en vous aidant du papier cuisson.
Laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur et coupez au moment de servir. Vous pouvez préparer le roulé à l’avance et le conserver enveloppé dans du papier cuisson, au réfrigérateur, pendant un maximum de deux jours. Idéal aussi pour être servi en brochettes sympas, en alternant les petits roulés avec d’autres ingrédients pour un repas complet.
FAQ (Questions/réponses)
Puis-je cuire les aubergines dans la friteuse ?
Oui, mais seulement si la taille du panier vous permet de créer une base suffisamment grande pour un roulé à garnir.
