Rolo de berinjela recheado, uma receita fácil e saborosa, perfeita também como entrada, com as berinjelas assadas no forno. O segredo para um rolo perfeito? Cortar as berinjelas bem fininhas e, acima de tudo, não ter pressa ao preparar esta receita — é ideal para servir no verão e ótima para fazer com antecedência. Para o recheio você pode usar os ingredientes que sugiro abaixo ou os seus preferidos. Abaixo deixo algumas ideias para aproveitar as berinjelas e, no final da receita, com o passo a passo, responderei às perguntas mais comuns sobre esse tipo de preparação.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Tempo de cozimento: 30 Minutos
Porções: 8 porções
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações, Verão

Ingredientes

1 berinjela oval preta (de tamanho médio)
a gosto azeite de oliva extra virgem
a gosto sal fino
4 colheres queijo (ralado)
a gosto orégano
6 fatias queijo (a gosto)
8 fatias peito de peru

Utensílios

1 Faca
1 Tábua de corte
1 Papel manteiga
1 Assadeira

Passos

Para fazer o rolo de berinjela recheado, comece cortando as berinjelas bem fininhas. Para tirar o amargor, deixe-as escorrer por cerca de 30 minutos em um escorredor com sal grosso, colocando um peso sobre as berinjelas. Se fizer esse procedimento, lembre-se de enxaguar bem as berinjelas depois.
Seque-as com um pano de prato. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte a base com um fio de azeite. Acrescente um pouco de sal, orégano e uma boa pitada de queijo ralado — use duas colheres dos 4 previstas. Distribua as fatias de berinjela sobrepondo-as ligeiramente e pressionando um pouco para que se unam; volte a espalhar um pouco de azeite sobre a superfície. Complete com o queijo restante e asse em forno preaquecido com ventilação, na parte média, a 180°C por 25-30 minutos, dependendo da espessura das berinjelas.
Ao retirar do forno, recomendo pressionar as bordas das berinjelas com os dentes de um garfo para compactar o rolo. Deixe esfriar e recheie — se quiser seguir minha sugestão, use fatias de Leerdammer e peito de peru. Enrole delicadamente, mas com firmeza, ajudando-se com o papel manteiga.
Deixe descansar pelo menos 30 minutos na geladeira e corte na hora de levar à mesa. Você pode preparar o rolo com antecedência e conservá-lo envolto em papel manteiga, na geladeira, por no máximo dois dias. Também é ótimo para servir em espetinhos, alternando os rolinhos com outros ingredientes para uma refeição completa.