Tarte salée ricotta et tomates cerises au four ou à la friteuse à air. Délicieuse, simple, économique et prête à déguster en 20 minutes.
La tarte salée ricotta et tomates cerises est l’une des préparations rustiques les plus appréciées pour sa simplicité et pour cette petite croûte irrésistible agrémentée de graines de sésame.
Dans cette version sans souci, on vous révèle comment obtenir un fond bien sec et un feuilletage parfait en utilisant la friteuse à air ou le four classique.
Un plat idéal pour un apéritif entre amis ou un dîner en famille qui met tout le monde d’accord grâce à ses couleurs et ses parfums méditerranéens.
Aujourd’hui je vous raconte comment j’ai conquis ma petite nièce Emma qui adore les tomates cerises et les mange comme des fruits.
Pour lui faire goûter autre chose, j’ai préparé cette tarte salée avec de la ricotta fraîche, des œufs de ferme et beaucoup de tomates parfumées à la ciboulette fraîche.
Pour rendre le cœur de la tarte encore plus gourmand et filant, j’ai ajouté des petits cubes de gruyère qui, associés au parmesan, créent un mélange savoureux vraiment spécial.
En disposant soigneusement chaque tomate sur la crème de ricotta et de gruyère, je pensais à quel point elle serait heureuse de les voir toutes alignées.
Quand la tarte a commencé à cuire, elle dégageait un parfum de ciboulette et de fromage incroyable, et la plus grande joie a été de voir Emma en reprendre et manger deux parts.
Découvrez comment préparer ce petit gâteau croustillant, parfait aussi en friteuse à air, pour un dîner sans prise de tête qui fera plaisir aux grands comme aux petits.
Que vous prépariez une sortie, une journée de détente à la plage ou ayez besoin d’un déjeuner sympa à emporter au travail, cette tarte est la compagne idéale.
Elle est délicieuse tout juste sortie du four, mais elle s’exprime encore mieux le lendemain, devenant plus compacte et encore plus riche en saveurs !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
- Puissance 560,93 (Kcal)
- Glucides 31,80 (g) dont sucres 5,10 (g)
- Protéines 22,73 (g)
- Matières grasses 38,28 (g) dont saturé 12,73 (g)dont insaturés 23,47 (g)
- Fibres 1,95 (g)
- Sodium 712,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Tarte salée ricotta et tomates cerises au four ou à la friteuse à air
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde)
- 250 g ricotta (bien égouttée)
- 3 œufs
- 80 g emmental (coupé en dés (ou galbanino, fior di latte))
- 1 pièce tomates cerises (grosses)
- 1 bouquet ciboulette (fraîche finement ciselée)
- 3 cuillères parmesan
- sel
- poivre
- selon besoin graines de sésame (facultatif)
Ustensiles
- Plat
- Friteuses à air
- Bol
- Pinceau
Étapes
Tarte salée ricotta et tomates cerises au four ou à la friteuse à air
Avant de commencer, prenez la ricotta fraîche et laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant au moins une heure. Cette étape est essentielle : en éliminant l’eau en excès, la garniture restera crémeuse sans imbiber la base, qui restera bien croustillante et parfumée.
Dans un grand bol, versez la ricotta fraîche et travaillez-la un peu avec une fourchette pour la rendre crémeuse. Ajoutez les 3 œufs, le parmesan râpé et la ciboulette que vous aurez préalablement finement ciselée.
Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Coupez le gruyère en petits cubes et incorporez-les à la crème de ricotta avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez soigneusement.
(Si vous n’avez pas de gruyère, pas de souci ! Cette tarte est délicieuse aussi avec du fior di latte (veillez bien à ce qu’il soit aussi bien égoutté !) ou avec un fromage de votre choix, comme une provola douce ou de l’asiago. L’important est d’utiliser un fromage qui fond, pour obtenir ce cœur filant que les enfants adorent.)
Déroulez la pâte feuilletée dans le moule rond (environ 24-26 cm) en conservant son papier cuisson.
Piquez le fond avec une fourchette et versez la garniture en l’étalant bien.
Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
Disposez-les sur la surface avec amour, côte à côte.
Comme je le disais, bien les disposer rendra la tarte superbe à regarder : badigeonnez d’huile d’olive extra vierge et parsemez de graines de sésame.
Au four statique : Préchauffez à 200°C et faites cuire environ 25-30 minutes. Le mode statique est idéal pour faire bien lever la pâte de façon homogène.
Au four ventilé : Préchauffez à 180°C et cuisez environ 20-25 minutes. Le ventilé rend la surface et les bords encore plus croustillants (surveillez que les tomates ne se dessèchent pas trop !).
En friteuse à air : Cuisez à 170°C pendant environ 18-20 minutes. Cette méthode est ma préférée pour les recettes « sans prise de tête » car elle est très rapide et rend la pâte super croustillante en peu de temps !
Chaque four ou friteuse a son comportement !
Si, pendant la cuisson, vous remarquez que la pâte ou les tomates commencent à trop colorer alors que le cœur semble encore mou, ne vous inquiétez pas : recouvrez-la d’une feuille d’aluminium.
Ainsi la garniture terminera sa cuisson à la perfection sans brûler la surface, en gardant les tomates brillantes et appétissantes.
Laissez tiédir la tarte salée ricotta et tomates cerises avant de la démouler et de la servir.
Bon appétit.
Conseils
Le truc pour la base : Si vous craignez que le fond reste humide, vous pouvez saupoudrer la base de la pâte avec une cuillère à soupe de ou de semoule de maïs avant de verser la garniture. Elle absorbera l’humidité résiduelle de la ricotta et rendra la base ultra croustillante !
La version « Sauve-dîner » : Si vous n’avez pas de ciboulette fraîche, vous pouvez utiliser de la ciboulette sèche ou la remplacer par du persil ou une pincée d’origan. Le résultat sera tout aussi délicieux.
Cette tarte est meilleure tiédie. Les saveurs de la ricotta et du gruyère se stabilisent et la part se découpe parfaitement sans s’effriter.
Conservation
Si (miraculeusement !) il en reste, vous pouvez la conserver au réfrigérateur couverte d’un film alimentaire pendant 2 jours. Pour lui redonner du croustillant, passez-la 2 minutes en friteuse à air ou au four chaud avant de la déguster.
Curiosités
Pour les plus gourmands : Si vous voulez un bord encore plus savoureux, badigeonnez-le d’un mélange d’huile d’olive extra vierge et d’une pincée de paprika doux avant d’ajouter les graines de sésame.
FAQ (Questions et réponses)
Les secrets pour un goût renversant ?
Pecorino et poivre : Remplacez une des trois cuillères de parmesan par du pecorino Romano DOP. Son salé, associé à une généreuse mouture de poivre noir fraîchement moulu, donnera une superbe profondeur à la douceur de la ricotta.
La note « fumée » : Au lieu du gruyère classique, essayez la provola fumée (bien égouttée).
Le contraste entre le fumé, la ricotta et la douceur des tomates crée un mélange de saveurs vraiment explosif.
Ail et huile aromatisée : Avant de badigeonner les tomates d’huile d’olive, hachez finement une gousse d’ail (ou utilisez de l’ail en poudre si vous préférez une touche plus douce) et laissez-la infuser quelques minutes dans l’huile. Vous sentirez le parfum !
Une touche de moutarde : Étalez une très fine couche de moutarde de Dijon sur la base de la pâte avant de verser la garniture. C’est une astuce de chef qui sublime le goût du fromage sans le rendre dominant.
Sous les tomates : Glissez sous la couche de tomates quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main.
À la cuisson, elles dégageront un arôme méditerranéen irrésistible.Version allégée ?
Si vous souhaitez une version plus légère, parfaite pour garder la ligne sans sacrifier le goût :
Utilisez une ricotta de vache allégée ou aux céréales. Pensez à la laisser s’égoutter encore plus longtemps (jusqu’à 2 heures) car elle est souvent plus aqueuse.
Au lieu de 3 œufs entiers, utilisez 1 œuf entier et 2 blancs. Vous obtiendrez la même moelleux avec beaucoup moins de graisses et de calories.
Remplacez le gruyère par des dés de fromage frais (tipo primo sale) ou de la feta light émiettée. Ils apporteront du goût en restant légers.
La base :
Si vous voulez vraiment alléger le plat, remplacez la pâte feuilletée par la pâte brisée (moins de beurre) ou encore mieux par la pâte matta intégrale en superposant 3-4 couches badigeonnées d’un tout petit peu d’huile.
« Même en version légère, n’oubliez jamais la ciboulette et les tomates cerises ! Ce sont elles qui apportent fraîcheur et ce goût d’été qui rendent chaque bouchée spéciale, même avec moins de calories. »
