Torta salgada de ricota e tomatinhos no forno ou na fritadeira sem óleo. Deliciosa, simples, econômica e pronta pra saborear em 20 minutos.
A torta salgada de ricota e tomatinhos é um dos salgados mais queridos pela sua simplicidade e por aquela crostinha irresistível enriquecida com sementes de gergelim.
Nessa versão sem complicação, a gente te conta como obter uma base sequinha e uma folhadura perfeita usando a fritadeira sem óleo ou o forno tradicional.
Um prato ideal pra um aperitivo entre amigos ou um jantar em família que agrada todo mundo graças às cores e aos aromas mediterrâneos.
Hoje eu conto como conquistei minha sobrinha Emma, que é apaixonada por tomatinhos e os come como se fossem cerejas.
Pra fazê-la provar algo diferente, preparei essa torta salgada com ricota fresca, ovos caipiras e muitos tomatinhos perfumados com cebolinha fresca.
Pra deixar o recheio ainda mais gostoso e puxento, acrescentei cubinhos de gruyère que, junto com o parmesão, criam uma mistura saborosa bem especial.
Enquanto eu posicionava com carinho cada tomatinho sobre o creme de ricota e gruyère, pensava em como ela ficaria feliz ao vê-los todos organizadinhos.
Quando a torta começou a assar, exalava um perfume de cebolinha e queijo que vocês nem imaginam, e a maior alegria foi ver a Emma repetir e comer duas fatias.
Descubra como preparar esse tortinho crocante, perfeito também na fritadeira sem óleo, pra um jantar sem estresse que fará a alegria de adultos e crianças.
Se você estiver planejando um passeio fora de casa, um dia de relax na praia ou precisa de um almoço caprichado pra levar pro trabalho, essa torta é a companhia ideal.
É deliciosa recém-saída do forno, mas fica melhor ainda no dia seguinte, ficando mais firme e com o sabor ainda mais intenso!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 5Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritadeira sem óleo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 560,93 (Kcal)
- Instrumentos 31,80 (g) dos quais açúcares 5,10 (g)
- Proteínas 22,73 (g)
- Gordura 38,28 (g) dos quais saturados 12,73 (g)dos quais insaturados 23,47 (g)
- Fibras 1,95 (g)
- Sódio 712,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Torta salgada de ricota e tomatinhos no forno ou na fritadeira sem óleo
- 1 rolo massa folhada (redonda)
- 250 g ricota (bem escorrida)
- 3 ovos
- 80 g emmental (cortado em cubinhos ou use galbanino e um fiordilatte)
- 1 embalagem tomatinhos cereja (grande)
- 1 maço cebolinha (chives) (fresca picada fina)
- 3 colheres parmesão
- sal
- pimenta
- a gosto sementes de gergelim (opcional)
Ferramentas
- Assadeira
- Fritadeiras sem óleo
- Tigela
- Pincel
Passos
Torta salgada de ricota e tomatinhos no forno ou na fritadeira sem óleo
Antes de começar, pegue a ricota fresca e deixe-a escorrer numa peneira por pelo menos uma hora. Esse passo é fundamental: eliminando o excesso de água, o recheio ficará cremoso sem encharcar a base, que assim fica crocante e perfumada.
Numa tigela grande coloque a ricota fresca e mexa com um garfo pra deixá-la cremosa. Acrescente as 3 ovos, o parmesão ralado e a cebolinha que você já terá picado bem fininha.
Misture bem até obter um creme homogêneo.
Corte o gruyère em cubinhos pequenos e junte-os ao creme de ricota com uma pitada de sal e pimenta. Misture tudo com cuidado.
(Se não tiver gruyère, não se preocupe! Essa torta também fica deliciosa com fiordilatte (bem seco, viu?) ou com o queijo de sua preferência, como uma provola doce ou um pouco de asiago. O importante é que seja um queijo que derreta, pra dar aquele recheio puxento que as crianças amam.)
Desenrole a massa folhada na forma redonda (cerca de 24-26 cm) usando o próprio papel manteiga.
Faça furos no fundo com um garfo e coloque o recheio, nivelando bem.
Lave e corte ao meio os tomatinhos.
Arrume-os sobre a superfície com carinho, um ao lado do outro.
Como eu disse, organizá-los com cuidado deixa a torta linda de ver; pincele com azeite extra virgem e salpique sementes de gergelim.
No Forno Estático: Preaqueça a 200°C e asse por cerca de 25-30 minutos. O forno estático é ótimo pra fazer a massa folhar de maneira uniforme.
No Forno Ventilado: Preaqueça a 180°C e asse por cerca de 20-25 minutos. O ventilado deixa a superfície e as bordas ainda mais crocantes (fique atento para os tomatinhos não secarem demais!).
Na Fritadeira sem Óleo: Asse a 170°C por cerca de 18-20 minutos. Esse método é meu preferido para receitas “sem estresse” porque é rapidíssimo e deixa a massa super crocante em pouquíssimo tempo!
Cada forno ou fritadeira tem suas particularidades!
Se durante o cozimento você notar que a massa ou os tomatinhos estão dourando demais mas o interior ainda parece mole, não se preocupe: cubra com papel alumínio.
Assim o recheio termina de assar por igual sem que a superfície queime, mantendo os tomatinhos brilhantes e apetitosos.
Deixe a torta salgada de ricota e tomatinhos amornar antes de desenformar e servir.
Bom apetite.
Dicas
O truque da base: Se tiver medo que o fundo fique úmido, polvilhe a base da massa folhada com uma colher de farinha de rosca ou com fubá antes de colocar o recheio. Vai absorver a umidade residual da ricota e deixar a base super crocante!
Versão “Salva-Jantar”: Se não tiver cebolinha fresca, pode usar a desidratada ou substituí-la por salsa ou uma pitada de orégano. O resultado continuará delicioso.
Essa torta fica melhor se deixada amornar. Os sabores da ricota e do gruyère se assentam e a fatia sai perfeita ao cortar, sem se quebrar.
Conservação
Se (milagrosamente!) sobrar, guarde na geladeira coberta com filme plástico por 2 dias. Pra recuperar a crocância, passe por 2 minutos na fritadeira sem óleo ou no forno quente antes de comer.
Curiosidades
Pro quem gosta de algo a mais: Se quiser uma borda ainda mais saborosa, pincele com uma mistura de azeite extra virgem e uma pitada de páprica doce antes de salpicar as sementes de gergelim.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Segredos para um sabor arrasador?
Pecorino e Pimenta: Substitua uma das três colheres de parmesão por Pecorino Romano DOP. Sua salinidade, junto com uma generosa trituração de pimenta-do-reino fresca, dará um toque incrível à doçura da ricota.
Nota “defumada”: Em vez do gruyère clássico, experimente usar provola defumada (bem seca).
O contraste entre o defumado, a ricota e a doçura dos tomatinhos cria uma explosão de sabores.
Alho e azeite aromatizado: Antes de pincelar os tomatinhos com azeite EVO, pique finamente um dente de alho (ou use alho em pó para um toque mais suave) e deixe em infusão no azeite por alguns minutos. Você vai sentir o perfume!
Um toque de mostarda: Espalhe uma camada bem fina de mostarda de Dijon na base da massa antes de colocar o recheio. É um truque de chef que realça muito o sabor do queijo sem sobressair demais.
Debaixo dos tomatinhos: Esconda algumas folhinhas de manjericão fresco rasgado à mão sob a camada de tomatinhos.
Na cocção soltará um aroma mediterrâneo irresistível.Versão leve?
Se quiser uma versão mais leve, perfeita pra manter a forma sem perder o sabor, veja minhas substituições espertas:
Use uma ricota de leite desnatada ou a versão com cereais. Lembre-se de escorrê-la por mais tempo (até 2 horas), já que costuma ser mais aquosa.
Em vez de 3 ovos inteiros, use 1 ovo inteiro e 2 claras. Você terá a mesma leveza com menos gordura e calorias.
Substitua o gruyère por cubinhos de queijo branco tipo minas ou por feta light esfarelada. Darão salinidade mantendo a leveza.
A base:
Se quiser ir ao extremo da leveza, troque a massa folhada por pâte brisée (que tem menos manteiga) ou, melhor ainda, por massa matta integral sobrepondo 3-4 camadas pinceladas com pouquíssimo azeite.
“Mesmo na versão leve, nunca esqueça a cebolinha e os tomatinhos! São eles que trazem frescor e aquele sabor de verão que deixa cada mordida especial, mesmo com menos calorias.”
