Parfois les parfums que vous avez respirés restent sur vous même après un voyage.
Ce kebab de poulet maison est né précisément comme ça : du souvenir d’une Grèce ensoleillée, des tavernes simples, de la viande qui tourne lentement sur la broche et du pain chaud qui accueille le tout.
Là-bas j’ai découvert le kebab sous une autre forme, le gyros : enfiché dans la pita, avec une sauce fraîche et des légumes croquants, à côté de plats chargés d’histoire comme la moussaka et le tzatziki, qui sentent la maison même quand on est loin.
De retour dans ma cuisine, j’ai essayé de recréer cette même sensation avec une méthode simple, accessible à tous, en apportant à table une recette qui m’a résolu l’éternel problème de ne pas savoir comment cuisiner le poulet.
C’est ainsi que naît ce kebab de poulet maison : inspiré du gyros pita grec, mais pensé pour être préparé facilement au four, sans matériel particulier, si ce n’est ce plat spécial dont je laisse le lien un peu plus bas.
La viande de poulet, poitrines, cuisses et hauts de cuisse, est marinée avec des épices et des aromates, puis cuite lentement, tout comme sur une broche : à l’extérieur se forme une petite croûte savoureuse, à l’intérieur elle reste tendre et juteuse.
Le résultat est un plat riche, réconfortant, que vous pouvez servir dans une pita ou dans une assiette, avec une sauce au yaourt grec et quelques légumes frais.
Ce n’est pas seulement une recette : c’est une façon de ramener à table ces saveurs lointaines, avec la simplicité des choses faites maison…
Allons en cuisine, préparons-la ensemble, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer le kebab de poulet ou gyros
Pour cette recette j’ai utilisé du poulet à chair jaune. Le poulet à chair jaune est nourri au maïs (riche en caroténoïdes), ce qui lui donne une chair plus ferme et savoureuse, tandis que le poulet rose/blanc mange du blé ou du soja, offrant une viande plus tendre et au goût délicat. Je l’ai simplement choisi parce que je le préfère.
- 4 cuisses de poulet (avec hauts de cuisse – quart arrière du poulet)
- 1 poitrine de poulet (entière d'environ 1000 g)
- 1 oignon (grand)
- 1 cuillère à soupe paprika fumé
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à café curry
- 1 cuillère à soupe ciboulette (sèche ou fraîche)
- 1 gousse ail
- 1.5 cuillères à soupe aromates pour rôti (avec sel)
- 3 cuillères à soupe miel (ou 2 cuillères à soupe de sucre muscovado)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe garam masala (ou un mélange de cumin, coriandre, cardamome, clous de girofle, curcuma…)
- 1/2 pomme
Ustensiles
- Marmite pour kebab
- Four
- Bol
- Mixeur
Étapes pour préparer le gyros ou kebab de poulet
Le kebab de poulet maison au four est une recette simple et savoureuse, parfaite pour obtenir une viande tendre et épicée comme chez le traiteur et ci‑dessous, je vous explique comment la réaliser.
Pour préparer le kebab de poulet maison ou gyros, commencez par vous occuper du poulet. Désossez les cuisses avec les hauts de cuisse sans retirer la peau, puis tranchez la poitrine. Prélevez ensuite des morceaux épais et réguliers : ils vous serviront à créer les couches typiques du kebab. J’ai divisé chaque quart arrière du poulet en trois parties et j’ai tranché la poitrine en tranches épaisses d’1 cm.
Passez à la marinade. Dans le mixeur, mettez l’oignon en morceaux, la gousse d’ail, ajoutez le paprika fumé, le curcuma, le curry, la ciboulette, tous les autres aromates prévus, y compris ceux pour rôti qui contiennent déjà le sel, le miel, la sauce soja et la cannelle.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème dense, parfumée et légèrement épicée.
Versez la marinade sur le poulet et massez bien chaque morceau, de façon à ce qu’il soit complètement enrobé d’arômes. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Une fois le temps de repos écoulé, commencez à composer votre kebab. Disposez les morceaux de poulet les uns sur les autres, en les pressant bien avec les mains pour obtenir une tour compacte et uniforme. Fixez-les en enfilant une broche au centre, en l’ancrant à la base de la marmite ou en utilisant un support qui maintiendra la structure stable pendant la cuisson.
Terminez la tour par un morceau de cuisse ou de haut de cuisse, en laissant la peau tournée vers le haut : pendant la cuisson elle protègera la viande, la gardant tendre et juteuse. Fixez le tout en enfilant une demi‑pomme ou une demi‑oignon sur la pointe de la broche, afin d’éviter qu’elle ne sèche.
Placez la tour à l’intérieur d’une marmite adaptée à la récupération des jus : c’est une étape fondamentale, car la vapeur qui se développera pendant la cuisson contribuera à garder la viande tendre et humide.
Enfournez dans un four préchauffé à 160°C et laissez cuire environ 90 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et légèrement caramélisé.
Une fois prêt, laissez reposer quelques minutes, puis tranchez finement, comme un kebab classique. Servez chaud, avec du pain pita, de la salade et des sauces à volonté.
Conseils de conservation et astuces
Ce kebab de poulet maison se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien fermé dans un contenant hermétique. Au moment de le servir, je vous conseille de le réchauffer à la poêle ou au four : quelques minutes suffiront pour que la viande redevienne tendre à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur, comme fraîchement préparée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi le congeler déjà cuit et tranché. Ainsi, vous aurez toujours un plat rapide prêt : il suffira de le décongeler et de le réchauffer directement à la poêle.
Un petit conseil : ne sautez pas le temps de marinade. C’est justement là que naît la saveur, entre épices, miel et aromates qui pénètrent lentement la viande. Plus elle repose, plus le résultat sera intense et enveloppant.
Pour un résultat encore plus proche du kebab original, après la cuisson, vous pouvez passer rapidement les tranches dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matières grasses : une légère croûte irrésistible se formera.
Et servez‑le ensuite comme vous préférez : dans une pita chaude, avec une salade fraîche et une sauce au yaourt, ou dans une assiette simple, peut‑être accompagnée de légumes de saison. C’est un de ces plats qui sentent le voyage, mais qui savent devenir maison à la première bouchée.
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Vos questions
Peut‑on utiliser une autre viande à la place du poulet pour le kebab maison ?
Oui, vous pouvez aussi le préparer avec de la dinde, du veau ou du porc. Il suffit de couper la viande en fines tranches et de suivre le même procédé de marinade et de cuisson.
Peut‑on utiliser du porc pour faire le kebab ?
D’un point de vue technique oui, car c’est une viande savoureuse et riche en gras, mais ce n’est pas traditionnel pour le kebab. Dans la cuisine moyen‑orientale, le porc n’est généralement pas utilisé pour des raisons culturelles et religieuses. Si vous souhaitez rester fidèle à l’esprit original du kebab, mieux vaut choisir du poulet, de la dinde, du bœuf ou de l’agneau, qui sont les viandes les plus utilisées.
Peut‑on mélanger plusieurs types de viande ?
Bien sûr, c’est même l’une des meilleures solutions. Un mélange de poulet et de dinde, ou de poulet et d’agneau, permet d’obtenir un kebab plus équilibré, savoureux et juteux.
Peut‑on faire le kebab avec de la viande hachée ?
Oui, mais le résultat sera différent du kebab classique en couches. Dans ce cas, vous pouvez compacter la viande autour de la broche ou former une sorte de pain de viande épicé puis le trancher après cuisson.
Peut‑on faire un kebab végétarien ?
Oui, vous pouvez préparer une excellente alternative végétarienne en utilisant des légumes comme les aubergines, les courgettes et les poivrons, coupés finement et marinés avec les mêmes épices. Une fois cuits, ils auront une saveur riche et enveloppante, parfaite à servir dans une pita.
