Une pâte sablée friable et dorée qui renferme un cœur surprenant : la Tarte Couverte aux Cerises et aux Pommes est la rencontre parfaite entre la douceur veloutée de la confiture et la fraîcheur des dés de pomme. Née presque par hasard par envie d’expérimenter, cette tarte transforme des ingrédients simples en une étreinte de saveurs rustiques et authentiques. Chaque part révèle un délicieux contraste entre le croustillant de l’extérieur et une garniture juteuse et parfumée, ce qui en fait le dessert idéal pour ceux qui aiment les recettes faites avec le cœur (et avec ce que le placard offre).
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: Pour un moule de 24-26 cm.
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Tarte Couverte aux Cerises et aux Pommes
- 350 g farine 00
- 175 g beurre (froid, coupé en dés)
- 120 g sucre glace (rend la pâte sablée plus fine et soyeuse)
- 60 g jaunes d'œufs
- zeste de citron (zeste râpé d'1 citron bio)
- 1 une pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 250 g confiture de cerises (environ un pot standard)
- 400 g pommes (type Golden ou Renette déjà épluchées, environ 2-3 pommes moyennes)
- 20 g sucre (pour assaisonner les pommes)
- 15 g jus de citron (environ un demi-citron, pour éviter que les pommes noircissent)
- 20 g biscuits secs (émiettés : à mettre sur la base pour absorber l'humidité)
- à convenance sucre glace (pour saupoudrer à froid)
Ustensiles Tarte Couverte aux Cerises et aux Pommes
- Balance
- Mixeur
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à gâteau
Étapes Tarte Couverte aux Cerises et aux Pommes
Rien ne vaut la satisfaction de voir un écrin de pâte sablée parfait renfermer un cœur de fruits si juteux et parfumé.
Préparation de la pâte sablée (méthode sablée)
Sabler le beurre : Dans un grand bol, travaillez rapidement la farine avec le beurre froid en morceaux en utilisant le bout des doigts. Sinon, utilisez un robot mixeur : versez la farine et le beurre froid dans le bol et actionnez les lames par courtes impulsions pendant quelques secondes. Dans les deux cas, vous devez obtenir un mélange en fines miettes, semblable au sable ; le robot est idéal car il ne chauffe pas le beurre avec la chaleur des mains, garantissant une pâte encore plus friable.Pâte : Ajoutez le sucre glace (120 g), le zeste de citron, le sel et les 3 jaunes d’œufs. Travaillez la préparation rapidement, juste le temps de former une boule lisse et homogène.
Repos : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30-60 minutes. Cela rendra la pâte plus facile à étaler et moins sujette à se casser.
Préparation de la garniture
Épluchez les pommes (400 g) et coupez-les en petits dés réguliers.
Dans un bol, assaisonnez-les avec le sucre (20 g) et le jus de citron (15 g). Mélangez bien et réservez.Montage de la tarte
Base : Prenez environ les 2/3 de la pâte et étalez-la au rouleau sur du papier cuisson (épaisseur 4-5 mm). Garnissez un moule de 24-26 cm, en remontant bien les bords pour contenir la garniture. Piquez le fond avec une fourchette.L’astuce : Répartissez maintenant les biscuits secs émiettés (20 g) sur toute la base. Cette couche invisible absorbera le jus libéré par les pommes à la cuisson, en gardant la pâte sablée croustillante et non détrempée.
Garniture : Étalez une couche uniforme de confiture de cerises (250 g) sur la base. Par-dessus la confiture, répartissez les dés de pomme assaisonnés.
Couverture et décoration : Étalez le reste de pâte pour créer le disque de couverture. Déposez-le sur les pommes et scellez bien les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette. Utilisez les éventuels restes de pâte pour découper des décorations en forme de fleur et appliquez-les sur la surface.
Évent : Pratiquez quelques petites entailles sur la surface ou piquez légèrement pour laisser échapper la vapeur des fruits pendant la cuisson.
Cuisson et refroidissement
Enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 40-45 minutes. La tarte est prête lorsque les bords et les décorations sont bien dorés.Refroidissement : Sortez du four et laissez la tarte dans le moule, sur une grille, jusqu’à refroidissement complet. Cette étape est vitale pour que la garniture se fige et que la pâte ne se casse pas au moment de la découpe.
Dernière touche : Une fois froide, saupoudrez généreusement de sucre glace.-
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Conservation, conseils, notes, variations
Conservation : La tarte se conserve à température ambiante, sous une cloche en verre, pendant 2-3 jours. Si l’environnement est très chaud, placez-la au réfrigérateur pour un maximum de 4-5 jours, en prenant soin de la laisser une heure à température ambiante avant de la servir.
Conseil : Pour une base toujours croustillante, pensez à saupoudrer un peu de chapelure ou de biscuits écrasés sur la pâte avant d’ajouter la confiture ; ils absorberont l’humidité libérée par les pommes à la cuisson.
Variations : Vous pouvez remplacer la confiture de cerises par une confiture de fruits rouges ou ajouter une pincée de cannelle aux pommes pour un parfum plus épicé.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du beurre salé pour la pâte sablée ?
Oui, le beurre salé rehausse beaucoup le goût des pâtisseries, mais dans ce cas évitez d’ajouter la pincée de sel prévue dans la recette.
Que faire si la pâte se casse pendant que je l’étale ?
Ne vous inquiétez pas ! La pâte riche en jaunes d’œufs peut être fragile. Rebouchez les fissures avec de petits morceaux de pâte restants ; une fois cuite, cela ne se verra pas.
Puis-je utiliser des pommes différentes des Golden ?
Certainement. Les Renette sont excellentes car elles deviennent presque une crème, tandis que les Granny Smith apporteront une touche plus acidulée et fraîche.
