Si vous vous demandez comment recycler des jaunes d’œuf restants, ces biscuits faits uniquement avec des jaunes sont la solution parfaite.
Vous est-il déjà arrivé de préparer une meringue ou une pavlova et de vous retrouver avec des jaunes d’œuf au frigo sans savoir quoi en faire ? Ça arrive souvent, et la solution est enfin arrivée : mes nouveaux Sablés dorés au citron.
Si sur le blog vous trouvez déjà ma recette classique des [Biscuits au citron avec œuf entier], cette version est son évolution la plus raffinée et friable. L’utilisation exclusive des jaunes, associée à la légèreté de l’huile de tournesol, donne à ces biscuits une texture incroyable : ils sont « cassants », beurrés sans contenir de beurre, et affichent une couleur jaune intense qui met tout de suite de bonne humeur.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Zéro gaspillage : le moyen parfait de valoriser 3 jaunes solitaires.
Sans beurre : légers mais incroyablement parfumés grâce au zeste de citron.
Couleur wow : grâce aux seuls jaunes, ils paraîtront comme de petites pépites de soleil dans votre assiette.
Rapidité : se préparent en un rien de temps et disparaissent encore plus vite !
Parfaits pour accompagner le thé de l’après-midi ou pour un petit-déjeuner qui sent bon, ces biscuits deviendront votre as de la manche chaque fois que vous aurez des jaunes à utiliser.
AUTRES RECETTES À ESSAYER :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 18 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 262,82 (Kcal)
- Glucides 35,47 (g) dont sucres 14,04 (g)
- Protéines 5,20 (g)
- Matières grasses 12,22 (g) dont saturé 2,37 (g)dont insaturés 9,26 (g)
- Fibres 0,89 (g)
- Sodium 89,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Sablés dorés au citron : la recette futée avec seulement des jaunes d’œuf
- 140 g farine 00
- 60 g sucre
- 40 g huile de tournesol
- 3 jaunes d'uovo (environ 55)
- 4 g levure chimique pour gâteaux (environ une cuillère à café rase)
- 1 pizzico sel
- 1 zeste de citron (râpé)
Outils Sablés dorés au citron : la recette futée avec seulement des jaunes d’œuf
- Balance
- Saladier
- Fouet
- Plaque de cuisson
Étapes Sablés dorés au citron : la recette futée avec seulement des jaunes d’œuf
Aromatisez le sucre : dans un grand bol, mettez le sucre et le zeste râpé du citron. Frottez bien les deux ingrédients du bout des doigts : la chaleur de l’écorce libérera les huiles essentielles du citron, rendant vos biscuits extrêmement parfumés !
Préparez la base liquide : ajoutez les 3 jaunes d’œuf et la pincée de sel. Mélangez avec un fouet à main ou une fourchette jusqu’à obtenir un mélange clair. Versez l’huile de tournesol en filet, en continuant à mélanger jusqu’à complète absorption.
Travaillez la pâte : tamisez la farine avec la levure directement dans le saladier. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois puis passez aux mains. Travaillez la pâte juste le temps nécessaire pour former un pâton lisse, souple et non collant.
Le conseil de la blogueuse : si la pâte vous semble trop molle, n’ajoutez pas tout de suite plus de farine ! Laissez-la reposer 5 minutes : l’huile et les jaunes s’associeront et la rendront parfaite à travailler.
Formez les biscuits : préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Pour obtenir des biscuits tous pareils et précis comme à la pâtisserie, utilisez une petite cuillère à glace ou une simple cuillère pour prélever environ 20 g de pâte à la fois. Roulez chaque portion entre les paumes pour former une boule de la taille d’une noix.
Le double enrobage : préparez deux petits bols : un avec du sucre semoule et un avec beaucoup de sucre glace. Passez chaque boule d’abord dans le sucre semoule puis roulez-la généreusement dans le sucre glace : elle doit être complètement blanche, comme une petite boule de neige ! Enfin, déposez-la sur la plaque sans l’aplatir trop.
Cuisson : disposez les boules sur la plaque bien espacées (inutile de les aplatir, elles le feront seules à la cuisson). Enfournez dans un four statique préchauffé à 160°C pendant environ 15-20 minutes.
Refroidissement : une fois sortis du four, laissez-les refroidir complètement sur la plaque (à chaud ils sont très fragiles). Quel parfum !
-
Voilà nos Sablés dorés au citron prêts ! Comme vous l’avez vu, il ne faut que très peu d’ingrédients et ces 3 jaunes d’œuf qui attendaient au frigo pour créer une petite magie de pâtisserie maison.
Ces biscuits prouvent qu’en cuisine rien ne se jette et que parfois les recettes nées pour « recycler » un ingrédient deviennent les préférées de toute la famille. Ils sont parfaits à offrir, superbes sur un plateau de thé et irrésistibles à tremper ou à grignoter à tout moment de la journée.
Et vous, comment utilisez-vous habituellement les jaunes d’œuf restants ?
J’espère que cette recette des biscuits faits uniquement avec des jaunes vous a plu !
Conservation, conseils, notes, variantes
Conservation :
Ces sablés se conservent parfaitement pendant 5-7 jours dans une boîte en métal ou dans un récipient hermétique en verre.
Conseils et notes :
Température des ingrédients : assurez-vous que les jaunes soient à température ambiante avant de commencer ; ils s’incorporeront mieux au sucre.
Le citron : n’utilisez que des citrons à peau comestible (bio). Pour un petit twist, vous pouvez aussi ajouter une pincée de zeste de lime ou d’orange.
Farine : si la pâte devait être trop « molle » (cela dépend de la taille des jaunes), n’exagérez pas avec la farine : un repos de 10 minutes au frigo la rendra parfaite à manipuler.
Variantes :
Pépites de chocolat : ajoutez 30 g de pépites de chocolat noir pour une version encore plus gourmande.
Version intégrale : vous pouvez remplacer 70 g de farine 00 par de la farine intégrale pour un goût plus rustique.
Sans gluten : cette recette fonctionne très bien en remplaçant la farine par un mélange universel sans gluten ou par de la farine de riz (dans ce cas ils seront encore plus délicats).
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser du beurre à la place de l’huile ?
Oui, vous pouvez utiliser environ 50 g de beurre mou à la place des 40 g d’huile, mais gardez à l’esprit que la texture changera légèrement et qu’ils seront moins « légers » en bouche.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils trop aplatis à la cuisson ?
Probablement parce que les jaunes étaient très gros ou que le four n’était pas encore à température. Essayez de laisser reposer les boules de pâte 15 minutes au frigo avant d’enfourner.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Bien sûr ! Vous pouvez préparer la pâte la veille, l’envelopper dans du film alimentaire et la garder au frigo. Pensez à la laisser 15 minutes à température ambiante avant de former les biscuits.
