Léger et moelleux, le plumcake à la confiture sans gluten est un gâteau authentique, parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou comme dessert à servir en toutes occasions. Saupoudrez-le de sucre glace et ajoutez des fruits frais au moment de servir, ou badigeonnez-le d’une confiture chaude ou d’une sauce chaude à la vanille pour un dessert plus élégant. Ce plumcake à la farine de riz est excellent aussi tranché et légèrement toasté pour un petit-déjeuner rustique et parfumé.
Contrairement aux plumcakes traditionnels à base de farine de blé et de beurre, cette version est sans gluten, sans beurre et incroyablement moelleuse et parfumée grâce à l’équilibre d’ingrédients légers et nutritifs.
L’utilisation de la farine de riz apporte une texture délicate et friable, la fécule de pommes de terre donne du moelleux et du volume, tandis que le yaourt nature et l’huile végétale rendent le gâteau humide et agréable en bouche, sans l’alourdir.
La confiture, choisie selon vos envies entre fraise, abricot, framboise ou pêche, apporte un cœur fruité qui séduit petits et grands.
Ce plumcake moelleux est également parfait pour celles et ceux qui suivent une alimentation sans gluten ou qui souhaitent simplement un dessert léger. Le plumcake à la confiture est facile à préparer et ne demande que très peu de temps de travail.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 2 œufs
- 70 g sucre
- 125 g yaourt
- 200 g farine de riz sans gluten
- 50 g fécule de pommes de terre sans gluten
- 10 g levure chimique pour gâteaux sans gluten
- 100 ml huile végétale
- 250 g confiture
- 1 citron
- 1/2 orange
Outils
- 2 Bols
- 1 Tamis
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à plumcake
Étapes
Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les avec le sucre, le zeste râpé du citron et de l’orange à l’aide d’un fouet (même à la main).
Lorsque le mélange est léger et mousseux, versez l’huile végétale en filet tout en continuant de battre à vitesse élevée. Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine de riz, la fécule de pommes de terre et la levure chimique, puis incorporez délicatement avec le fouet pour ne pas faire retomber l’appareil.
Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et légèrement dense mais pas excessivement compacte.Conseil : si la pâte vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de lait jusqu’à obtenir la consistance parfaite.
Recouvrez le moule à plumcake de 25 cm avec du papier cuisson ou graissez-le d’un filet d’huile et farinez légèrement avec de la farine de riz.
Versez la moitié de la pâte au fond et lissez bien.
Déposez la confiture en cuillerées, en évitant de trop approcher des bords.
Couvrez avec le reste de la pâte et lissez délicatement la surface.Si vous souhaitez un effet « marbré », vous pouvez passer un couteau dans le moule en effectuant un mouvement en spirale pour créer un motif variegato à l’intérieur.
Préchauffez le four en mode statique à 170°C.
Enfournez le plumcake à mi-hauteur et faites cuire 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un cure-dent en ressorte sec.
Laissez refroidir complètement avant de démouler et, seulement une fois le gâteau froid, saupoudrez de sucre glace.
Le plumcake à la confiture sans gluten se conserve :
Jusqu’à 4 jours à température ambiante sous une cloche en verre ;
Jusqu’à 7 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire ;
Vous pouvez aussi le congeler en tranches : décongelez à température ambiante ou réchauffez quelques secondes au micro-ondes.
ATTENTION : consultez le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne présentent pas de contamination par le gluten.
Conseils pour un plumcake parfait
1- Utilisez des ingrédients à température ambiante : en particulier les œufs et le yaourt, pour favoriser une meilleure levée.
2- Ne battez pas les œufs trop longtemps pour éviter d’incorporer trop d’air, ce qui pourrait faire retomber le gâteau à la cuisson.
3- Cuisez à température modérée : la farine de riz a tendance à sécher si elle est trop cuite ou à une température trop élevée.
4- Choisir une farine inadaptée : toutes les farines de riz ne se valent pas, privilégiez les farines très fines.
5- Mauvaise consistance de la pâte : si trop liquide, le plumcake ne lèvera pas correctement ; si trop épaisse, il sera sec.
6- Ouvrir le four trop tôt : attendez au moins 30 minutes avant de vérifier la cuisson.
7- Confiture trop liquide : elle risque de couler au fond du moule.
8- Couper le gâteau chaud : vous risquez de l’abîmer ; attendez qu’il soit complètement refroidi.
Variantes du plumcake à la confiture sans gluten
1. Plumcake bicolore (marbré)
Divisez la pâte en deux parts égales. Ajoutez à une partie une cuillère de cacao amer sans gluten et alternez les deux pâtes dans le moule pour créer un effet marbré.
2. Version sans lactose
Utilisez un yaourt végétal (soja ou coco). Le résultat sera tout aussi moelleux et savoureux.
Utilisez un yaourt végétal (soja ou coco). Le résultat sera tout aussi moelleux et savoureux.
FAQ (Questions & Réponses)
Puis-je remplacer la farine de riz par une autre farine sans gluten ?
Oui, vous pouvez utiliser en partie de la farine de maïs très fine ou des mélanges de farines sans gluten déjà prêts pour pâtisserie, à condition qu’ils soient certifiés. Toutefois, la farine de riz garantit la légèreté maximale et une texture plus délicate.
Quelle confiture est la mieux adaptée pour cette recette ?
Les plus adaptées sont celles qui ne sont pas trop liquides et qui ont une bonne teneur en fruits : fraise, abricot, pêche ou fruits rouges sont parfaites. Évitez les confitures très sucrées ou gélifiées.
Peut-on utiliser de l’huile d’olive extra vierge à la place de l’huile végétale ?
Oui, dans les mêmes quantités, mais choisissez une huile au goût délicat.
Combien de temps se conserve le plumcake et comment le conserver ?
Il reste moelleux environ 3-4 jours à température ambiante, mieux s’il est couvert. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, mettez-le au réfrigérateur ou congelez-le en tranches individuelles.
Puis-je le faire en portions individuelles ?
Absolument oui ! Versez la pâte dans des moules à muffins et réduisez le temps de cuisson à environ 20-25 minutes.
Puis-je ajouter des pépites de chocolat ?
Oui, mais dans ce cas réduisez légèrement la quantité de confiture ou choisissez des saveurs qui s’accordent bien (par exemple fraise ou cerise cuite avec du chocolat noir).
