Flocons de neige ricotta et épinards : le premier plat gourmand pour Pâques sans culpabilité
Si vous cherchez une alternative raffinée et légère aux lasagnes habituelles pour le menu de Pâques, les flocons de neige à la ricotta et aux épinards sont la solution idéale ! De délicieuses boulettes à la texture incroyablement moelleuse, presque fondante, pensées pour celles et ceux qui veulent proposer un plat riche mais équilibré. Une recette qui rappelle beaucoup les célèbres gnudi toscani.
La touche qui fait la différence ? La béchamel au chou-fleur. Une variante futée de la sauce traditionnelle qui apporte beaucoup plus de fibres et une saveur délicate, tout en garantissant la même irrésistible croûte dorée sur le dessus grâce au gratinage au four.
Pourquoi choisir les Flocons de Neige à la Ricotta ?
Ces « boulettes » sont une explosion de saveurs rustiques et authentiques. Elles sont en effet enrichies de tranches de jambon cru et de fromage, dans mon cas un pecorino doux typique sicilien. Un mariage parfait entre la tradition des gnocchis de ricotta et l’innovation de la cuisine healthy.
Idéales pour le déjeuner de Pâques en tant que premier plat original, elles constituent aussi une astuce pour faire manger des légumes aux enfants, car le goût du chou-fleur est presque imperceptible.
Enfin, elles conviennent à ceux qui aiment la cuisine légère et ne veulent pas s’alourdir, puisque ce plat contient moins de matières grasses que la béchamel traditionnelle, tout en gardant le plaisir du gratin au four. Essayez-les et laissez-vous tenter !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Pâques
Ingrédients
⚠️ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et ne vous coûtera rien de plus !
- 800 g épinards
- 520 g ricotta
- 2 œufs
- 70 g chapelure
- 40 g parmesan râpé
- selon besoin farine
- 1 cuillère à café muscade
- 1 gousse ail
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre
- 530 g béchamel de chou-fleur
- 150 g jambon cru (ou cuit)
- 120 g fromage (piquant)
- selon besoin parmesan râpé
- selon besoin chapelure
- 20 g beurre
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Passoire
- 1 Saladier
- Ciseaux
- 1 Cuillère
- 1 Tamis
- 1 Spatule
- 1 Bol
- 1 Plat
Étapes
Commencez par préparer (pour plus de confort, je conseille la veille) la béchamel de chou-fleur, en suivant les étapes de la recette ICI.
Rincez abondamment les épinards sous l’eau courante, en éliminant les feuilles jaunies et les tiges les plus coriaces.
Dans une poêle, faites dorer pendant une minute la gousse d’ail avec 2-3 cuillères d’huile à feu vif.
Ajoutez les épinards sans trop les égoutter, baissez le feu et couvrez.
Laissez fondre 5′, puis ajustez en sel et poivre, mélangez et retirez du feu.
Transférez-les dans une passoire pour éliminer toute l’eau résiduelle, en pressant bien avec une cuillère.
Puis essorer-les à la main, vous verrez qu’il sortira encore de l’eau. Cette étape est fondamentale car les épinards doivent être bien secs. Une fois fait, hachez les épinards cuits et essorés avec des ciseaux.
Tamisez la ricotta, pour lui faire perdre tout le petit-lait en pressant avec une spatule afin d’accélérer l’opération.
Transférez la ricotta bien égouttée dans un grand saladier, puis ajoutez les épinards, les œufs, la muscade et assaisonnez de sel et de poivre.
Complétez en incorporant la chapelure et le parmesan râpé.
Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et une consistance travaillable.
À ce stade, façonnez les flocons de neige aux épinards et à la ricotta, en prenant des portions pas trop grosses, environ 35-40 g.
Une fois prêtes, passez-les au fur et à mesure dans la farine en les enrobant bien.
Vous êtes prêt(e) à assembler le tout dans un plat à four préalablement beurré et saupoudré de chapelure. J’ai utilisé un plat de 32×23 cm, donc bien grand, et j’ai obtenu un plat pour env. 8 personnes. Disposez les boulettes en rangées et posez par-dessus les tranches de fromage.
Ajoutez également le jambon cru et recouvrez le tout de la fausse béchamel au chou-fleur.
Terminez par une cuvée de parmesan râpé et de chapelure. Faites cuire au four ventilé à 180 °C pendant 35′ ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Sortez du four et laissez tiédir quelques minutes seulement avant de découper.
Et voilà… les flocons de neige ricotta et épinards avec béchamel de chou-fleur sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Vous pouvez assembler le plat complet avec la béchamel et le fromage et le conserver au réfrigérateur, couvert d’un film plastique, pendant un maximum de 24 heures avant de le cuire.
Une fois cuits, s’il en reste, ils se conservent toujours au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Pour leur redonner de la crémeux, réchauffez-les au four à 160 °C avec un petit filet de lait au fond du plat ou 1 minute au micro-ondes.
👉Vous pouvez congeler les boulettes de ricotta et d’épinards déjà formées, mais pas encore nappées de béchamel. Disposez-les sur un plateau en les espaçant, laissez-les durcir au congélateur puis transférez-les dans un sac congélation. Elles se conservent pendant 2 mois. Vous pouvez aussi congeler le plat entier déjà assemblé (cru). Au moment de l’utiliser, passez-le directement du congélateur au four en ajoutant environ 10-15 minutes au temps de cuisson standard.
Si vous avez utilisé des épinards surgelés pour la préparation, évitez de recongeler le plat une fois cuit, à moins qu’il n’ait été porté à haute température (au-delà de 70 °C) pendant la cuisson au four.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🔵La ricotta : pour cette recette, j’ai utilisé de la ricotta de vache, mais de la brebis conviendra également si vous aimez un goût plus marqué.
🔵Les charcuteries : à la place du jambon cru, vous pouvez ajouter du jambon cuit, de la mortadelle ou du speck ; pour le fromage, une provola, fontina, asiago, etc. conviendront.
🔵Pour une version totalement végétarienne, vous pouvez simplement omettre le jambon cru lors de la préparation.
🔵Pour une présentation encore plus spectaculaire et adaptée au buffet, servez-les en portions individuelles dans des caissettes à muffins en céramique : l’effet « flocon de neige » individuel est très élégant pour un dîner formel !
FAQ (Questions et réponses)
1. Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Absolument oui ! Assurez-vous seulement de bien les cuire à la poêle et, surtout, de les essorer très soigneusement une fois prêts. S’ils restent trop humides, les boulettes auront du mal à garder leur forme et la préparation sera trop molle.
2. Puis-je utiliser la béchamel classique ?
Certainement, la préparation sera encore plus riche mais aussi plus calorique. Si vous n’avez pas besoin de réduire les calories, assaisonnez avec la béchamel traditionnelle.
3. Existe-t-il une version sans gluten ?
Bien sûr. Il vous suffit de remplacer la chapelure dans la préparation par de la farine de maïs ou une chapelure sans gluten, et d’utiliser de la fécule de maïs (maïzena) pour épaissir la béchamel.
