Il y a quelques semaines c’était l’anniversaire de mon mari et je savais qu’il n’était pas enclin à de grandes fêtes, alors j’ai respecté son souhait. Toutefois, un anniversaire reste un jour spécial et ne pouvait pas passer complètement inaperçu, alors j’ai décidé de lui préparer un dessert symbolique, l’un de ses préférés : le cheesecake ! Pour cette recette, je ne me suis pas inspirée de la version froide classique sans cuisson, même si les températures de ces jours-là me suggéraient que ce serait le choix le plus pratique pour éviter de transpirer ; je me suis inspirée de la New York cheesecake, celle cuite au four. Je voulais le surprendre et, croyez-moi, j’ai vraiment réussi ! L’allumage du four a été le seul inconvénient, et j’ai failli m’effondrer dans la cuisine, mais au final ça en valait vraiment la peine ! Ce cheesecake est extrêmement gourmand, moelleux comme un nuage et délicat car il cache à l’intérieur une texture spongieuse qui plaira à tout le monde !!! Pour le décorer, vous pouvez simplement ajouter du sucre glace, mais évidemment il est sublime avec une coulis de fruits ou un glaçage au chocolat ! Moi, toujours à contre-courant, j’ai préféré l’alléger avec une délicieuse et parfumée crème à tartiner à l’orange. Ce n’est pas grâce à moi, mais à une excellence sicilienne achetée à la foire bio, où le respect des rythmes de la nature se mêle à l’essence des matières premières, donnant naissance à des saveurs et des parfums inimaginables ! Pour cela je remercie l’Entreprise Bonuè dont je goûterai bientôt aussi la version à la figue noire !
Si vous aimez les cheesecakes, voici ci-dessous quelques autres versions cuites ou sans cuisson à tester :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour un moule Ø 22
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans aucun coût supplémentaire pour vous !
- 200 g biscuits secs (type Digestive)
- 100 g beurre
- 3 oeufs
- 140 sucre de canne
- 1 arôme à l'orange
- 300 g fromage frais à tartiner
- 200 ml crème liquide fraîche
- 4 cuillères farine 00
- 120 g crème à l'orange (ou autre crème à tartiner au choix)
- q.s. sucre glace
Ustensiles
- 1 Mixer
- 1 Moule
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Saladier
- Fouets électriques
- 1 Tamis
- 1 Spatule
Préparation
Mettez les biscuits secs dans un mixer et réduisez-les en poudre fine. Transférez la poudre de biscuits dans un bol et ajoutez le beurre préalablement fondu au bain-marie et laissé refroidir. Mélangez les 2 ingrédients jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable mouillé. Versez-la dans un moule à charnière Ø 22, doublé de papier sulfurisé au fond, en le compactant avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une base compacte et homogène. Placez la base de biscuits au réfrigérateur pendant au moins 15 min.
Pendant ce temps, préparez la crème du cheesecake en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec le batteur électrique et mettez-les de côté. Dans un autre bol, travaillez les jaunes avec le sucre et l’arôme à l’orange jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajoutez le fromage à tartiner et travaillez avec le batteur pendant quelques minutes.
Incorporez ensuite la farine tamisée et la crème et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
Ajoutez enfin les blancs montés en neige et mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
Versez la pâte dans le moule et nivelez-la avec la spatule.
Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 50 min. À la fin de la cuisson, laissez le cheesecake dans le four éteint pendant encore 15 min. En refroidissant, le cheesecake aura baissé et des fissures peuvent apparaître à la surface, mais c’est tout à fait normal.
Démoulez et décorez avec du sucre glace et de la crème à l’orange à l’aide d’une poche à douille.
Et voilà… la New York cheesecake à la crème d’orange est prête à être dégustée !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉La New York cheesecake à la crème d’orange se conserve au réfrigérateur 4-5 jours maximum. En alternative, il est possible de la congeler pendant un mois.
Conseils, notes, variations et suggestions
🔵 Contrairement aux cheesecakes sans cuisson, la gélatine n’est pas nécessaire ici car c’est la farine qui va épaissir pendant la cuisson au four. Grâce à son bord haut et épais, ce dessert iconique peut être garni avec le topping de votre choix : de la classique sauce aux fruits rouges à celle au chocolat ou au caramel, de la confiture aux fruits frais accompagnés de chantilly. J’ai choisi la crème à tartiner à l’orange Bonuè mais toute autre variété conviendra également.
