Paccheri à la ricotta, épinards et zeste de citron : le plat principal surprenant qui sent le printemps
Vous est-il déjà arrivé d’avoir un doute culinaire si fort qu’il vous bloque, puis de découvrir que c’était justement cet ingrédient « osé » qui rendait le plat inoubliable ? C’est ce qui m’est arrivé avec ces paccheri crémeux.
Après avoir cueilli de merveilleux citrons bio à la campagne, la tentation de les utiliser partout est devenue irrésistible. Pourtant, l’idée d’ajouter le zeste de citron à une garniture classique de ricotta et d’épinards me faisait hésiter. Je me suis trompée : le résultat est une explosion de fraîcheur qui va vous surprendre.
L’ingrédient secret : la touche aromatique du citron
Si, comme moi, vous mettriez les zestes de citron partout (même dans le lait !), voici la recette qui change tout. Malgré mes « doutes », l’instinct a gagné : la note acidulée et aromatique du citron n’étouffe pas les saveurs, elle les sublime, rendant la perception gustative délicieusement dominante.
Pourquoi choisir les Paccheri ?
Les paccheri sont parmi les formats de pâtes que je préfère. Leur forme les rend semblables à de petits cannellonis, prêts à accueillir chaque gramme de farce. Dans ce plat, la consistance de la pâte rencontre la douceur de la ricotta et la note vivifiante de la menthe fraîche, une touche finale pétillante à ne surtout pas oublier. La cuisson au four créera une belle croûte en surface qui vous fera craquer !
Conseils pour un résultat parfait
Comme cette recette mise sur le zeste, assurez-vous d’utiliser des citrons authentiques, c’est‑à‑dire non traités et de préférence juteux.
Ajoutez la menthe fraîche seulement à la fin pour préserver sa couleur et son arôme piquant.
Travaillez la ricotta avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture veloutée qui enrobera les paccheri sans les alourdir.
Si je ne vous ai pas encore convaincu·e, il ne vous reste plus qu’à les préparer et à passer à la dégustation. Ce plat prouve que, parfois, suivre son instinct en cuisine paie toujours !
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson… (N.B. il peut y avoir l’utilisation d’autres aliments d’origine animale, comme des œufs et des fromages).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL PEUT Y AVOIR UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 300 g paccheri
- 1 kg jeunes pousses d'épinards
- 480 g passata de tomates (cerise)
- 300 g ricotta
- 50 g parmesan râpé (+ 3 cuillères)
- 3 cuillères à café zeste de citron (non traité)
- 2 gousses ail
- 4 feuilles basilic
- 3 feuilles menthe
- à discrétion huile d'olive extra vierge
- à discrétion sel
- à discrétion poivre
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Passoire
- 1 Tamis
- 1 Saladier
- 1 Plat à four
Préparation
Lavez les jeunes pousses d’épinards sous l’eau courante, en éliminant les feuilles jaunies et les tiges trop épaisses.
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer une gousse d’ail avec un filet d’huile et ajoutez les pousses d’épinards sans trop les égoutter.
Laissez-les tomber 5′ en couvrant avec un couvercle, puis retirez l’ail, rectifiez le sel et le poivre et éteignez le feu.
Mettez les épinards à égoutter dans une passoire et, dans la même poêle, faites dorer la deuxième gousse d’ail avec un autre filet d’huile. Ajoutez la passata de tomates, le basilic, une pincée de sel et laissez réduire à feu doux pendant env. 15′.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, travaillez la ricotta bien égouttée de son petit-lait avec les zestes de citron et assaisonnez de sel, mais pas trop.
Mélangez la ricotta avec les épinards bien essorés et hachés au couteau. Ajoutez ensuite 3 cuillères de parmesan râpé.
Faites cuire les paccheri dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les à mi-cuisson et laissez-les s’égoutter dans la passoire.
Garnissez un à un les paccheri avec le mélange ricotta-épinards.
Disposez-les côte à côte dans un plat à four sur lequel vous aurez étalé quelques cuillerées de passata de tomates au fond.
Couvrez avec plus de sauce tomate, arrosez d’un filet d’huile et ajoutez les feuilles de menthe.
Terminez avec beaucoup de parmesan râpé et enfournez dans un four statique à 200°C pendant 25′.
Servez immédiatement avec d’autres zestes de citron si vous aimez et quelques feuilles supplémentaires de menthe.
Et voilà… les paccheri farcis à la ricotta, aux épinards et au zeste de citron sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 Les plats crémeux à base de ricotta sont meilleurs consommés immédiatement. Vous pouvez conserver les paccheri au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant au maximum 1-2 jours.
Comment les réchauffer : la ricotta a tendance à se dessécher. Pour redonner de la crémeux, réchauffez les pâtes dans une poêle en ajoutant une cuillère d’eau ou de lait. Évitez le four micro-ondes à pleine puissance, qui pourrait rendre les pâtes caoutchouteuses.
1. Quelle ricotta utiliser pour cette préparation, de vache ou de brebis ?
Cela dépend de vos goûts ! La ricotta de vache a une saveur plus délicate qui met en valeur la fraîcheur du citron, tandis que celle de brebis est plus sapide et prononcée. Si vous utilisez de la ricotta de brebis, dosez le sel avec attention dans les autres étapes.
2. Puis-je remplacer les paccheri ?
Bien sûr. Si vous n’avez pas de paccheri, je vous conseille des formats qui retiennent bien la garniture comme les mezze maniche, la calamarata ou des fusilloni artisanaux.
3. Si la crème est trop dense ?
Le secret est toujours l’eau de cuisson. Gardez toujours une louche avant d’égoutter les pâtes : l’amidon contenu dans l’eau aidera à créer une émulsion parfaite entre la ricotta et le citron.
