Paccheri Primavera : pâtes au pesto d’asperges, robiola et fèves fraîches
Les paccheri sont ma passion du moment ! Après les avoir testés de mille façons, même farcis comme de petits cannellonis, aujourd’hui je veux vous proposer une recette plus printanière, légère et très parfumée : les paccheri au pesto d’asperges, robiola et fèves.
Dans ce plat, la fraîcheur est la vedette. La base est un délicat pesto d’asperges fait maison, rendu crémeux par la robiola et relevé par des touches de pesto au basilic, de tomates cerises et de fèves fraîches croquantes.
Comme vous le savez, dans mes plats j’essaie toujours de mettre en valeur la qualité des ingrédients : pour cela je n’utilise pas de béchamel. Je la trouve souvent trop couvrante et lourde ; je préfère laisser parler les saveurs du produit. C’est un choix que je défends avec fierté depuis plusieurs années, depuis le début de l’aventure de mon blog !
Un parfum intense envahira votre cuisine et se répandra dans toute la maison, pour le plaisir d’apporter à table un premier plat végétarien, léger et délicat. Sa simplicité sera la clé de son succès et conviendra à toutes les occasions.
Toutes les recettes « végétariennes » signifient l’absence de viande et/ou de poisson (N.B. il est possible d’utiliser d’autres aliments d’origine animale, comme des œufs et des fromages).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE IL PEUT Y AVOIR UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog aide à me soutenir et mon travail, sans rien vous coûter de plus !
- 350 g paccheri
- 150 g tomates cerises
- 150 g fèves (déjà écossées et débarrassées de la peau)
- 150 g pesto à la genovese
- 70 g robiola
- 40 g parmesan râpé
- q.b. sel
- 230 g asperges (déjà nettoyées)
- 40 g parmesan râpé
- 30 g amandes
- 1 gousse ail (facultatif)
- 5 feuilles basilic
- 2 feuilles menthe
- 50 cucchiai huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Ustensiles
- 1 Mixeur
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Plat à gratin
- 1 Cuillère
Préparation
Commencez par préparer le pesto d’asperges. Coupez les tiges en rondelles, en séparant les pointes. Blanchissez-les 6 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et transférez-les dans un mixeur avec le parmesan râpé, les amandes concassées au couteau, l’ail, la menthe, le basilic, l’huile en filet, une pincée de sel et du poivre.
Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Ajoutez maintenant la robiola au pesto et mixezz encore.
Pendant ce temps, faites cuire les paccheri dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les al dente à l’aide d’une écumoire. Entre-temps, étalez quelques cuillères de pesto et de robiola au fond d’un plat à gratin.
Disposez les paccheri en une seule couche sans trop les superposer.
Recouvrez avec encore du pesto d’asperges et de la robiola et ajoutez quelques cuillères de pesto alla genovese par-ci par-là.
Ajoutez un peu de fèves et de pointes d’asperges préalablement blanchies 2 min dans la même eau de cuisson des tiges et répartissez-les de façon homogène.
Ajoutez aussi les tomates coupées en quartiers, encore du pesto d’asperges et du pesto au basilic et saupoudrez généreusement de parmesan râpé.
Procédez pour créer une deuxième couche et terminez avec le reste des ingrédients, en saupoudrant à nouveau de parmesan râpé. Enfournez à 180°C pendant 25 min, puis sortez du four et laissez tiédir.
Servez avec du basilic frais supplémentaire.
Et voilà… les paccheri au pesto d’asperges, robiola et fèves sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉Les paccheri au pesto d’asperges et robiola sont meilleurs tout de suite, quand la texture est parfaitement crémeuse. Toutefois, s’il en reste, vous pouvez les conserver au frigo dans un contenant hermétique pendant au maximum 1-2 jours. Au moment de les réchauffer, ajoutez un petit filet d’eau ou un peu de lait pour redonner de la souplesse à la crème de robiola et de pesto, puis réchauffez-les quelques minutes au four préchauffé ou au micro-ondes.
1. Puis-je utiliser des asperges surgelées ?
Bien sûr ! Si vous ne trouvez pas d’asperges fraîches, les asperges surgelées font très bien l’affaire. Blanchissez-les rapidement avant de les mixer pour le pesto, comme indiqué dans la recette.
2. Par quoi remplacer la robiola ?
Si vous recherchez un goût plus affirmé, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre frais, de la ricotta de vache ou tout autre fromage à tartiner.
3. Faut-il éplucher les fèves une seconde fois ?
Oui. Pour un résultat de qualité et plus digestible, je vous conseille d’enlever également la pellicule externe des fèves (surtout si elles sont grosses), en ne gardant que le cœur vert brillant.
4. Quel format de pâtes utiliser si on n’a pas de paccheri ?
Si vous n’avez pas de paccheri, je vous recommande des formats qui retiennent bien la sauce comme la calamarata, les mezze maniche, les rigatoni ou des trofie fraîches.
