Roulades de longe de porc farcies, ultra tendres et délicieuses. La longe est une pièce maigre et polyvalente, mais le secret est de bien la farcir pour qu’elle reste juteuse. Il y a quelque chose de convivial et joyeux à apporter à table des roulades. Ce sont de petits écrins qui cachent un cœur savoureux et transforment même une simple tranche de viande en plat de fête. La longe de porc est parfaite : économique, tendre et idéale pour mille farces. Aujourd’hui je vous propose ma version préférée, celle que je prépare quand je veux être sûre de faire plaisir à tout le monde, petits et grands. Un parfum de vin blanc, d’herbes aromatiques et cette petite sauce crémeuse qui donne tout de suite envie de faire la « scarpetta » ! Si vous cherchez un plat principal simple et délicieux, ne manquez pas non plus la recette des Côtelettes de poulet farcies au four et la recette du Poulet alla puttanesca. Pour la farce, j’ai utilisé des tranches de jambon cuit et des tranches d’emmental, mais vous pouvez varier selon vos envies : une charcuterie et un fromage fondant. Pour une version plus légère, remplacez le jambon par des courgettes sautées ou des asperges cuites. Allez, en cuisine, préparons ensemble de tendres roulades farcies au jambon et fromage !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 339,90 (Kcal)
- Glucides 0,90 (g) dont sucres 0,01 (g)
- Protéines 32,98 (g)
- Matières grasses 21,84 (g) dont saturé 9,33 (g)dont insaturés 12,21 (g)
- Fibres 0,17 (g)
- Sodium 352,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les roulades farcies à la poêle
- 500 g longe de porc (en fines tranches)
- 100 g jambon cuit
- 140 g emmental (en fines tranches)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 120 ml vin blanc
- 1 brin marjolaine
- 2 feuilles laurier
- 1 brin romarin
- à volonté sel
Comment préparer les roulades de longe de porc farcies
Pour préparer cette recette, il vous faut des tranches de longe assez fines. Si nécessaire, aplatissez-les encore un peu à l’aide d’un attendrisseur. Étalez les tranches de viande sur le plan de travail.
Disposez sur chaque tranche une tranche de jambon cuit et 2 tranches de fromage coupées finement. Roulez et fixez avec un cure-dent en bois. Préparez toutes les roulades de la même façon.
Versez 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les roulades, les feuilles de laurier, quelques brins de marjolaine et de romarin. Laissez dorer à feu moyen pendant 3-4 minutes. Déglacez avec le vin blanc. Une fois l’alcool évaporé, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 7-8 minutes. Si le fond de cuisson s’assèche trop, ajoutez une cuillère de bouillon ou d’eau. En fin de cuisson, rectifiez le sel et servez.
À demain avec une nouvelle recette, bises, Loredana
Les conseils de Loredana
Si des roulades restent, conservez-les dans un récipient au réfrigérateur pendant 1-2 jours
Ne les faites pas trop cuire, la longe devient sèche si elle est trop cuite.
Ne manquez pas non plus la recette des Roulades de viande à la sauce
Vos questions
Par quoi puis-je remplacer le jambon cuit ?
Par du speck ou du rôti de poulet
Puis-je les cuire au four ou à la friteuse à air ?
Oui, mais veillez à bien les couvrir sinon ils risquent de devenir trop secs
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez les assembler le matin et les garder au réfrigérateur couverts. Faites-les cuire toutefois au dernier moment pour les déguster bien tendres et avec le fromage fondant.
Le fromage s’échappe pendant la cuisson, que puis-je faire ?
Essayez de placer la tranche de fromage au centre de la viande, en laissant les bords libres. En roulant, rabattez légèrement les côtés vers l’intérieur avant de fermer.
Puis-je utiliser du blanc de poulet à la place de la longe ?
Absolument oui ! Le procédé est identique, mais le temps de cuisson sera légèrement réduit.
