Tagliatelles aux épinards faites maison. Je vous avoue que ça faisait vraiment longtemps que je voulais préparer des tagliatelles vertes. Puis, profitant d’un dimanche lent et silencieux, j’ai décidé de passer du temps en cuisine et de me consacrer à la préparation des tagliatelles aux épinards. Quelques ingrédients simples qui en cuisine se transforment en une pâte verte rustique et délicieuse que j’ai assaisonnée avec mon ragù de viande. Il n’y a rien de plus satisfaisant que le parfum des pâtes fraîches qui envahit la maison, et les tagliatelles aux épinards sont un classique indémodable qui met tout de suite de bonne humeur avec cette couleur vert brillant. Pour étaler la pâte je me suis fait aider par la classique « nonna papera » mais si vous avez de la patience vous pouvez étaler la pâte à la main en essayant d’obtenir une épaisseur uniforme. Je les ai ensuite roulées et découpées à la main comme ma maman me l’a appris. Elles sont sorties irrégulières, pas parfaites, mais idéales pour retenir la sauce et les condiments. Même si la technologie nous aide avec les rouleaux, la coupe au couteau reste un rituel magique, un moment relaxant comme tout ce qui naît de nos mains ! Allons vite en cuisine et mettons « les mains dans la pâte » pour préparer de délicieuses tagliatelles aux épinards
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 7 Minutes
- Portions: 4Persone
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Puissance 266,21 (Kcal)
- Glucides 49,99 (g) dont sucres 0,88 (g)
- Protéines 10,75 (g)
- Matières grasses 2,49 (g) dont saturé 0,85 (g)dont insaturés 1,14 (g)
- Fibres 2,19 (g)
- Sodium 137,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des Tagliatelles aux épinards
- 100 g épinards, surgelés
- 2 œufs
- 100 g farine type 0
- 250 g semoule de blé dur remoulue
- 1 pincée sel
Ce qu’il vous faut
- Machine à pâtes
Comment préparer les Tagliatelles aux épinards
J’ai utilisé des épinards surgelés en cubes, mais vous pouvez aussi choisir d’utiliser des épinards frais. J’ai cuit les épinards au micro-ondes à 750 W pendant 7 minutes. Si vous préférez, vous pouvez les cuire dans une casserole sans ajouter d’eau à feu doux et couvert. Égouttez-les bien et mixez-les avec un mixeur ou un mixeur plongeant.
Pour préparer la pâte, vous pouvez utiliser un robot pétrisseur ou la faire à la main. Versez la farine type 0 et la semoule remoulue sur le plan de travail en formant une petite montagne. Faites un trou au centre et ajoutez les 2 œufs et les épinards mixés. Ajoutez aussi une pincée de sel. Mélangez d’abord avec une fourchette puis pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon et laissez reposer 30 minutes.
Divisez la pâte en 5-6 portions et étalez-les à la main ou à l’aide de la classique « nonna papera » à une épaisseur moyenne. Si vous préférez, faites-les plus fines. Étalez les feuilles sur la planche en bois légèrement saupoudrée de semoule remoulue et laissez-les sécher 20 minutes. La pâte doit être sèche au toucher mais encore élastique : si elle est trop humide elle collera pendant la découpe, si elle est trop sèche elle se cassera.
Saupoudrez généreusement la pâte de semoule de blé dur avant de la rouler. La semoule permet au couteau de mieux glisser et, une fois coupées, les tagliatelles s’ouvriront d’un geste sans rester collées. Ne serrez pas trop le rouleau ! Roulez la pâte lentement d’un côté. Utilisez un couteau à lame lisse, long et bien affûté.
Traditionnellement, la tagliatelle parfaite doit faire environ 7-8 millimètres de large. Mais le charme du fait maison, c’est justement ça : vous pouvez les faire plus fines (type tagliolini) ou plus larges (pappardelle) selon la sauce que vous avez préparée ! Dès que vous avez découpé les tagliatelles, soulevez-les immédiatement avec les mains et secouez-les délicatement pour les aérer. Formez des nids sur la planche farinée et laissez-les sécher légèrement.
J’ai assaisonné les pâtes simplement avec un ragù de viande, mais je vous laisse aussi d’autres idées.
Un simple et délicieux beurre et sauge avec du parmesan râpé : simple et imbattable. Il met en valeur la saveur des épinards dans la pâte sans la couvrir. Une pincée de muscade à la fin est la touche du chef !
Un ragù végétarien sans viande.
Le Rustique : Crème de Gorgonzola et Noix : le contraste entre la douceur des épinards et la force du gorgonzola est incroyable. La granola de noix apporte le croquant qui rend le plat gourmet.
Printanier : Asperges et Pignons : asperges coupées en rondelles fines et sautées avec un filet d’huile et de l’échalote. Ajoutez les tagliatelles et quelques pignons grillés. Léger et parfumé !
Les conseils de Loredana
Si vous voulez un effet ‘wow’ dans l’assiette, ne mixez pas les épinards trop finement : laissez quelques petits morceaux dans la pâte. Cela donnera à vos tagliatelles un aspect rustique et ponctué merveilleux, typique de la vraie pâte faite maison.
Les temps de cuisson des tagliatelles sont très courts surtout si elles sont toutes fraîches ; si elles ont un peu séché, prévoyez 2 minutes de cuisson en plus.
Vos questions
Comment faire pour qu’elles ne collent pas une fois coupées à la main ?
Utilisez de la semoule de blé dur pour saupoudrer la pâte avant de la rouler. La semoule est plus « granuleuse » que la farine type 0 et crée un coussin d’air qui empêche les plis de coller entre eux. Une fois coupées, ouvrez-les tout de suite « en nid ».
Puis-je congeler les tagliatelles aux épinards faites maison ?
Oui ! Formez des nids, disposez-les sur un plateau et mettez-les au congélateur pendant une heure. Quand ils seront durcis, vous pourrez les transférer dans des sacs congélation. Faites-les cuire directement congelées dans de l’eau bouillante : elles seront comme fraîches !
