Les ensaimadas brioche de Majorque sont des douceurs difficiles à décrire, vous devez juste les réaliser et les goûter, trop bonnes pour pouvoir les raconter.
Ce sont des brioches typiques de l’île de Majorque en Espagne, très moelleuses et en forme de spirale.
Leurs origines sont très anciennes et au départ il semble qu’elles soient nées comme pain légèrement sucré ou salé.
Brioches feuilletées avec du beurre ou du saindoux, c’est ce qui les rend si belles, moelleuses et uniques.
Moi, pour réaliser la pâte, j’ai utilisé ma machine à pain Croustina Panasonic, mais évidemment vous pouvez faire la pâte à la main ou avec l’aide du robot, l’important est que la pâte soit bien pétrie.
Les temps de levée ne sont pas très courts, mais le résultat vous récompensera.
Généralement ce sont des brioches vides à l’intérieur, mais il en existe aussi des garnies, par exemple une garniture curieuse est celle avec le ‘camell de angel’, une sorte de confiture préparée avec de la citrouille blanche.
Elles sont aussi réalisées sous forme de gâteaux, donc plus grandes et typiques généralement de la période de Noël.
Vous savez que j’aime raconter les anecdotes des recettes quand je les connais, mais au-delà de ça, il vous faut juste les essayer, suivez donc la recette et vous m’en direz des nouvelles !
Suivez la recette et si vous la reproduisez, ou que vous reproduisez d’autres recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi les photos, je les mettrai sur ma page FB à votre nom.
Kcal 321 environ pour chaque ensaimadas
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Ensaimadas brioche de Majorque
- 4 g levure de boulanger fraîche
- 160 g eau
- 1 cuillère à café sucre
- 350 g farine 0
- 120 g sucre
- 1 œuf (moyen)
- levain
- 50 g beurre (ou saindoux)
- 30 g beurre (ou 1 jaune d'œuf)
- 10 g sucre glace
Préparation des Ensaimadas brioche de Majorque
Dans un petit bol, mettre les ingrédients pour le levain, bien les mélanger, couvrir le bol et laisser reposer environ 1 heure jusqu’à ce qu’il devienne gonflé.
Dans la machine à pain, insérer la lame pétrisseuse, y verser la farine, le sucre, le levain désormais prêt, l’œuf et faire fonctionner la machine avec le programme pour pétrir, moi touche 17.
Laisser travailler environ 15 minutes, le programme dure environ 45 minutes (le mien).
Transférer la pâte dans un bol avec une pincée de farine, créer une boule, couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser lever environ 3 heures et de toute façon jusqu’au doublement.
Si vous voulez, la pâte peut être facilement faite à la main ou avec l’aide d’un robot culinaire.
Une fois la levée réalisée, transférer la pâte sur un plan de travail fariné, recréer une boule et la diviser en 8 parts égales.
Former 8 petites boules et les laisser reposer environ une heure, de manière à ce qu’elles se détendent et se déroulent facilement pour l’étape suivante.
Pendant que les petites boules reposent, mettre le beurre dans un verre et le laisser fondre à température ambiante, il devra devenir mou comme une pommade.
Une fois le temps écoulé, prendre chaque petite boule et l’étaler pour obtenir une bande de pâte longue et fine, la badigeonner avec le beurre et la rouler sur elle-même du côté long.
Une fois le petit rouleau obtenu, le tirer légèrement et le fermer en spirale sans trop serrer, car elles devront lever et mieux vaut qu’elles aient de l’espace.
Placer les spirales obtenues sur une plaque de cuisson bien espacées et laisser lever jusqu’au doublement.
Une fois la levée obtenue, les badigeonner avec le beurre, ou avec le jaune d’œuf dilué dans une goutte d’eau.
Préchauffer le four à 200°C, enfourner les brioches et baisser le four à 180°C et laisser cuire pendant 15-20 minutes en vérifiant la cuisson, elles doivent être légèrement colorées en surface.
