Gâteau pascal de grand-mère : le gâteau levé qui sent la famille.
Il existe des recettes qui n’ont pas besoin de carte d’identité ou d’une origine géographique précise pour être spéciales.
La Torta pasquale de grand-mère est l’une d’elles.
Chez moi, nous la préparons depuis toujours, c’est l’un de ces desserts qui font partie de notre ADN culinaire, transmis avec amour de mère en fille.
Je ne saurais vous dire exactement d’où elle vient, mais je sais pertinemment que ce n’est pas Pâques sans son parfum qui envahit la cuisine et sans cette forme haute et si appétissante qui trône sur la table des fêtes.
Comme beaucoup de trésors de notre pâtisserie traditionnelle, ce gâteau est un gâteau levé.
Cela signifie qu’il faut vous accorder du temps pour le réaliser, sans vous presser.
Mais après tout, les levés sont indispensables, non ?
Il y a quelque chose de magique à voir une pâte simple prendre vie et gonfler.
Les heures de levée finales sont toutefois toujours un peu indicatives : la cuisine est une science vivante ! Il y a eu des fois où en à peine 3 ou 4 heures le gâteau était déjà bien gonflé et prêt à enfourner, d’autres fois il a fallu plus de 5 heures.
Mon conseil est de ne pas trop regarder l’horloge, mais d’observer la pâte : elle vous dira quand c’est le bon moment.
Ceux qui me suivent savent combien j’aime expérimenter.
Pendant la période de Pâques, je réalise toujours une multitude de desserts différents : des grands classiques de ma terre, les Abruzzes, jusqu’aux spécialités d’autres régions italiennes ou même étrangères.
J’aime découvrir la cuisine d’ailleurs, voir comment des ingrédients similaires sont interprétés différemment selon la latitude.
Et pourtant, parmi tant de nouveautés, le gâteau de grand-mère reste le port sûr, le goût qui me ramène petite.
Si vous cherchez un dessert pascal super bon, moelleux et capable d’apporter de la chaleur à toute la famille, cette recette est pour vous.
C’est un acte d’amour qui demande juste un peu de patience et de bons ingrédients.
Mettons-nous tout de suite au travail et préparons ensemble cette merveille !
Je suis sûre que, une fois goûtée, elle fera aussi partie de vos traditions familiales.
Kcal 436 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser le Gâteau pascal de grand-mère
- 50 ml Eau
- 100 g Farine type 0
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 3 œufs moyens
- 450 g farine type 0
- 100 g Beurre
- 140 g Sucre
- zeste râpé d'un citron
- zeste râpé d'une orange
- sucre décoratif coloré ou gros sucre en grains
- 20 ml lait entier tiède
Préparation du Gâteau pascal de grand-mère
Dissoudre la levure de boulanger dans un doigt d’eau (mesuré dans un verre d’eau), mélanger avec 2 cuillères de farine et former un petit pâton.
Laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
Après la levée, ajouter les œufs un à un, le sucre, les zestes de citron et d’orange râpés, le beurre ramolli et la farine en mélangeant bien le tout.
Je l’ai travaillé au robot pâtissier, mais bien sûr, avec un peu plus de temps, on peut aussi le faire à la main.
Une fois la pâte bien travaillée, beurrer et fariner un moule de 26-28 cm de diamètre et d’au moins 3 doigts de hauteur, y transférer la préparation en l’étalant sur toute la surface
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 3-5 heures (les temps de levée peuvent varier selon la température ambiante) et en tout cas jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Avant d’enfourner, badigeonner avec le lait et déposer des perles de sucre colorées ou du sucre en grains, puis enfourner à 180° pendant environ 45 minutes en vérifiant la cuisson.
