La pastiera napolitaine au chocolat est un dessert typique de Naples, bien que la version classique ait une base blanche, mais moi, en tant qu’amateur de chocolat, je ne pouvais que la faire dans une autre version.
Un dessert typique de la période de Pâques, mais à vrai dire, on le trouve presque lors de chaque fête digne de ce nom.
En dehors de ma version, il est facile de trouver aussi la pastiera en version avec du riz, amandes et crème pâtissière, noisettes et cacao, bref de différentes manières toutes gourmandes.
Dans la version que je vous propose, enrichie au chocolat, selon moi, elle vous conquerra dès la première bouchée.
Le secret de la pastiera est le juste équilibre entre les saveurs, surtout les arômes qui doivent laisser leur empreinte à chaque bouchée.
La préparation de la pastiera demande du temps et de la patience, mais le résultat final est un dessert qui mérite chaque minute passée.
On dit qu’une vraie pastiera doit reposer au moins un jour avant d’être servie, afin que les saveurs puissent bien se mélanger.
Si vous ne trouvez pas de cédrat et d’orange confite séparément, vous pouvez mettre des fruits confits mélangés.
Je vous conseille seulement d’être très attentif lors de la préparation et une fois refroidie après la cuisson, de la conserver au frigo pour la garder au mieux.
Si vous réalisez cette recette ou d’autres présentes sur mon blog, envoyez-moi vos photos et je les mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 508 environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser la Pastiera napolitaine au chocolat
Ingrédients pour un moule de 26 cm en surface et 20 cm à la base
- 2 œufs (moyens)
- 100 g sucre
- 100 g beurre (ou saindoux ramolli)
- 30 g cacao amer en poudre
- 6 g levure chimique pour gâteaux
- 300 g farine 00
- 350 g blé précuit pour pastiera égoutté
- 250 g lait entier
- 100 g chocolat noir à 70%
- 30 g beurre (ou saindoux)
- zeste de citron (râpé)
- 200 g ricotta de vache
- 200 g ricotta de brebis
- 350 g sucre
- 3 œufs (moyens)
- 50 g oranges confites
- 50 g cédrat confit
- 1 flacon fleur d'oranger
- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café de vanille liquide)
Outils
- 1 Moule à tarte Moule à tarte
Préparation de la Pastiera napolitaine au chocolat
Pour commencer, préparer la pâte brisée en mélangeant les ingrédients et en les amalgamant bien.
On peut la travailler à la main, ou avec l’aide du batteur pour gâteaux, puis terminer le travail sur un plan de travail fariné.
Bien travailler, puis envelopper la boule obtenue dans du film alimentaire et mettre au frigo pour une demi-heure.
Égoutter le blé pour la pastiera et en mettre 350 g dans une casserole, y ajouter le lait, le zeste de citron râpé, le beurre et cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, couper le chocolat noir en morceaux et le mettre de côté.
Dès que le blé s’est bien épaissi, éteindre le feu, ajouter le chocolat et bien mélanger.
Faire tiédir le mélange et si possible, le mettre au frigo pour aller plus vite, en le couvrant éventuellement pour ne pas faire circuler trop d’air chaud dans le frigo.
Dans le batteur pour gâteaux, mettre les ricottas bien égouttées, ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter les œufs, la fleur d’oranger, l’intérieur de la gousse de vanille, ou mettre la vanille liquide et bien travailler le mélange.
Enfin, ajouter l’orange et le cédrat confits et les incorporer au mélange.
À ce stade, ajouter le blé au chocolat refroidi à la crème de ricotta et bien mélanger pour incorporer les deux mélanges.
Prendre la pâte brisée du frigo et la diviser pour obtenir une partie de ¾ et l’autre plus petite.
Étaler la plus grande partie en une feuille pas trop fine et la positionner sur un moule beurré et fariné (de 26 cm en surface et 20 cm à la base).
Verser le mélange de blé et crème de ricotta à l’intérieur de la pâte brisée, avec la pâte restante, découper des bandes pour la décoration en surface, j’en ai découpé 7, on dit qu’elles doivent toujours être en nombre impair.
Bien les sceller sur les bords et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 50-60 minutes.
Les temps de cuisson peuvent varier selon que le mélange à l’intérieur reste plus ou moins dense à cru, il faut donc bien contrôler la cuisson.
