Pizza de Pâques aquilana : la recette originale des Abruzzes avec le parfum d’antan.
Si vous me demandiez quelle est la recette qui, parmi toutes celles publiées sur mon blog, tient la première place en termes de moelleux et de goût, je n’aurais aucun doute : la Pizza de Pâques aquilana.
Typique de la région de L’Aquila, cette variante des Abruzzes est un véritable miracle de levée.
C’est ce dessert qui ne peut pas manquer sur la table du petit-déjeuner de Pâques, capable de conquérir dès la première bouchée grâce à une texture si nuageuse qu’elle en paraît presque irréelle.
Une des caractéristiques qui rend cette pizza vraiment spéciale est sa capacité à se conserver parfaite pendant plusieurs jours.
Souvent, les produits levés maison ont tendance à sécher vite, mais la version d’Aquila reste humide et parfumée longtemps.
Mon astuce ? Une fois refroidie, enveloppez-la d’abord dans une feuille de papier cuisson ou du papier absorbant (pour éviter que l’humidité n’altère la croûte brillante) puis placez-la dans un sac en plastique ou en papier.
De cette façon, vous aurez un petit-déjeuner de rêve pour toute la semaine sainte !
Comme pour tout bon levé qui se respecte, la Pizza de Pâques aquilana demande du temps. Il faut laisser à la levure le temps de travailler, mais pour celles et ceux qui, comme moi, sont profondément amoureux de la boulangerie, ce n’est pas une contrainte.
Voir la pâte se transformer, gonfler et enfin dorer au four en dégageant ce parfum paradisiaque est une satisfaction inestimable.
Un succès garanti à table !
Si vous décidez de la préparer pour le jour de Pâques, préparez-vous à recevoir une pluie de compliments.
C’est un dessert qui fait son effet, magnifique à voir avec sa coupole dorée et ses sprinkles colorés, mais encore meilleur à déguster.
Vous ferez très bonne impression auprès d’amis et de proches, en apportant à table la saveur authentique des montagnes abruzzaises.
Tentez ma recette et dites-moi si, selon vous aussi, cette pizza surpasse toutes les autres en matière de moelleux.
J’attends les photos de vos chefs-d’œuvre !
Kcal 1590 environ par grande pizza

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Temps de cuisson: 35 Minutes
Portions: 4 grandes pizzas ou 5 moyennes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Cuisine régionale italienne
Région: Abruzzes
Saisonnalité: Pâques

Ingrédients pour réaliser la Pizza de Pâques aquilana

250 ml eau
240 g farine 0
5 g levure de boulanger fraîche
pré-ferment (lievitino)
3 œufs (moyens)
150 ml lait entier
190 g sucre
zeste râpé d'un citron
zeste râpé d'une orange
75 ml huile de tournesol (ou de maïs)
15 ml rhum
1 cucchiaino vanille (liquide)
5 g levure de boulanger fraîche
215 g pommes de terre (poids cru sans la peau)
60 g beurre (ou margarine ramollie)
780 g farine 0
sprinkles de sucre colorés
100 g eau
150 g sucre

Ustensiles

Plaques

Préparation de la Pizza de Pâques aquilana

La pâte peut se faire à la main ou au robot pâtissier ; évidemment, à la main cela demandera beaucoup de temps et d’huile de coude.
Commencez par préparer le pré-ferment : dans un bol mettez l’eau et la levure, faites-la dissoudre puis ajoutez la farine en mélangeant bien.
Vous obtiendrez une pâte épaisse, mais c’est exactement ce qu’il faut !
Laissez lever jusqu’au doublement de volume, environ 2-3 heures.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec de l’eau pour les faire cuire.
Ensuite, dans le robot pâtissier, mettez le pré-ferment levé, les œufs, le sucre, le lait froid ou à température ambiante, émiettez la levure fraîche, écrasez les pommes de terre cuites à l’aide d’un presse-purée, ajoutez-les aux autres ingrédients et pétrissez.
Ajoutez ensuite le zeste râpé d’un citron et d’une orange, l’huile de graines, le beurre ou la margarine ramollie, le rhum, la vanille liquide et la moitié de la farine.
Pétrissez quelques minutes, puis ajoutez le reste de farine et pétrissez encore pendant au moins 15–20 minutes.
Une fois le pétrissage terminé, transférez le tout dans un grand bol en saupoudrant le fond du bol de farine, puis déposez la pâte et saupoudrez également la surface de farine.
Avec les mains, directement dans le bol, façonnez la pâte pour obtenir une boule, puis aplatissez-la un peu et couvrez le bol avec du film alimentaire.
Laissez lever jusqu’au doublement : ici il faudra de 3 à 6 heures, tout dépendra de la quantité de levure utilisée (moins ou plus que celle indiquée).
Une fois la pâte levée, versez-la sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 morceaux pour obtenir de grandes pizzas ou en 5 si vous préférez des pizzas plus petites ; je les ai faites de tailles différentes car je devais les offrir.
Une fois la pâte divisée, formez des boudins avec chaque morceau et placez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson, applatissez-les un peu et laissez lever jusqu’au doublement.
Une fois levées, enfournez à 170°C pendant 35–45 minutes ; le temps de cuisson variera en fonction de la taille des pizzas.
Pendant que les pizzas cuisent, préparez le sirop à utiliser après cuisson en mettant dans une petite casserole 100 g d’eau et 150 g de sucre ; faites fondre sur le feu et, dès ébullition, laissez encore deux minutes puis coupez le feu.
Dès que la première pizza de Pâques sort du four, badigeonnez-la avec le sirop de sucre puis saupoudrez-la de sprinkles de sucre colorés.
Faites de même pour toutes les pizzas, laissez-les refroidir et dégustez.