Pizza de Pâques de Teramo : la brioche levée du cœur de ma terre.
Il y a un parfum qui, plus que tout autre, annonce l’arrivée du printemps et des fêtes dans les maisons des Abruzzes : c’est celui de la Pizza de Pâques de Teramo.
Ne vous laissez pas tromper par le nom, ce n’est pas une pizza salée, mais une pâtisserie levée majestueuse, haute et moelleuse, typique de la région de Teramo et appréciée dans toute la région.
La préparer est un acte d’amour envers sa terre et envers ceux qui s’assoieront à notre table ; elle demande du temps, de la dévotion et cette patience que seules les grandes recettes d’autrefois savent exiger.
Si vous décidez de vous lancer dans ce défi culinaire, je vous conseille de vous accorder tout le temps nécessaire.
La Pizza de Teramo n’aime pas la précipitation : l’une des levées fondamentales dure 12 heures — mon astuce est de la faire coïncider avec le repos nocturne.
Pétrissez le soir, laissez la levure travailler dans le silence de la nuit et au matin vous trouverez une pâte prête à se transformer en un chef-d’œuvre de moelleux.
Je sais, l’attente est longue, mais le résultat final est tellement exceptionnel qu’il récompense chaque minute passée.
En bonne Abruzzese je peux sembler partiale, mais je vous assure qu’au premier morceau vous comprendrez pourquoi ce dessert est si légendaire !
La tradition teramana voudrait des fruits confits dans la pâte (surtout le cédrat) et des raisins secs. Cependant, en cuisine il est aussi agréable d’adapter aux goûts de la famille : pour cette version, j’ai choisi de remplacer les fruits confits classiques par de généreuses pépites de chocolat.
C’est une variante qui rend la Pizza de Pâques encore plus appréciée, surtout des enfants, la transformant en un goûter ou un petit-déjeuner absolument irrésistible.
La Pizza de Pâques de Teramo est parfaite dégustée telle quelle, éventuellement trempée dans le lait le matin de Pâques, mais n’oubliez pas la tradition : beaucoup l’accompagnent d’un morceau de chocolat de l’œuf ou, pour ceux qui aiment les contrastes, d’une tranche de salami typique. Mettez-vous au travail en suivant mes indications et laissez-vous conquérir par sa texture nuageuse.
Je suis sûre qu’une fois apportée à table, vous recevrez de nombreux compliments et qu’elle deviendra un rendez-vous fixe chez vous !
Environ 435 kcal par personne
- Difficulté: Difficile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 18 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8 persone
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser la Pizza de Pâques de Teramo
- 700 g Farine type 0
- 6 œufs moyens
- 15 g Levure de boulanger fraîche
- 200 g Sucre
- 1 tasse de café d'huile d'olive extra vierge (petite tasse)
- 1 cuillère à café Graines d'anis
- 1 cuillère à soupe Cédrat confit
- 1 cuillère à soupe Raisins sultanines
- 1 cuillère à soupe Cannelle en poudre
- 1 Moule haut
Préparation de la Pizza de Pâques de Teramo
Tout d’abord, montez les blancs d’œufs en neige et réservez les jaunes séparément, puis réunissez-les et ajoutez le sucre en mélangeant délicatement.
Ajoutez la levure, la farine, l’huile et mélangez bien, d’abord dans le récipient puis transférez sur le plan de travail et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Laissez-la lever, couverte et dans un endroit assez chaud, pendant 12 heures.
Une fois la première levée terminée, incorporez à la pâte les graines d’anis, le cédrat confit, les raisins (préalablement trempés au moins 10 minutes puis bien égouttés) et la cannelle, en travaillant toujours pour bien répartir le tout.
Beurrez et farinez un moule cylindrique d’environ 28 cm de diamètre. Laissez lever à nouveau 5-6 heures, après quoi la pâte sera prête à être enfournée.
Cuisez au four à 180 °C pendant environ 45 minutes.
Si pendant la cuisson la surface colore trop, posez dessus une feuille d’aluminium.
« Le secret de grand-mère : pour vérifier si la Pizza de Pâques est parfaitement cuite sans la dégonfler, utilisez une pique à brochette très longue.
Elle doit ressortir totalement sèche du cœur de la voûte ! »
