Pizza de Pâques : la magie de la levure qui donne de l’énergie !
La Pizza de Pâques est l’un de ces desserts qui ne peuvent manquer sur la table pendant les fêtes. C’est un gâteau levé qui, à première vue, pourrait sembler « sans prétention » en raison de la simplicité de ses ingrédients, mais qui cache en lui le secret de la patience.
Sa caractéristique principale est en effet la levée, un peu longue, mais capable d’offrir une immense satisfaction à ceux qui ont la constance d’attendre.
Il y a une chose difficile à expliquer à ceux qui ne vivent pas la cuisine avec passion : les desserts levés, tandis qu’ils reposent et gonflent lentement jusqu’à atteindre la bonne taille, semblent me transmettre de l’énergie positive.
C’est comme si je voyais la pâte me rendre, minute après minute, tout le travail fourni pour la créer.
Voir cette coupole dorée grandir dans le four est un moment magique.
Je sais que certains pourraient me trouver un peu « follette », mais je crois fermement que la cuisine est aussi faite de ces émotions subtiles, d’un lien invisible entre nous et ce que nous préparons.
Le résultat de cette attente est un dessert d’une bonté sublime.
Cette Pizza de Pâques reste extraordinairement moelleuse pendant plusieurs jours ; même si elle venait à s’assécher légèrement avec le temps, elle devient simplement parfaite pour le petit-déjeuner, idéale à tremper dans le lait ou le café.
Pour cette recette, j’ai choisi de réaliser une version « extra-large », en utilisant un moule d’environ 28 cm de diamètre.
Si vous préférez des formats plus petits, peut-être à offrir à des amis ou des proches, vous pouvez tout à fait diviser la pâte et en faire deux d’environ 20 cm.
Pour l’occasion, je me suis fait aider par ma fidèle Croustina Panasonic, que je recommande vivement à quiconque souhaite obtenir des levées impeccables avec un minimum d’effort.
Il ne vous reste plus qu’à essayer de réaliser ce dessert vous aussi.
Laissez-vous contaminer par l’énergie positive de la levure et apportez à table une tranche de pure moelleux.
Dites-moi en commentaire si vous aussi, en regardant la pâte grandir, vous ressentez cette merveilleuse sensation de satisfaction que je ressens !
Kcal 620 environ par personne
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser la Pizza de Pâques
- 180 ml eau
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 270 g farine 0
- 5 œufs moyens
- 380 g sucre
- 80 g beurre
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- zeste râpé d'1 citron
- 60 ml brandy
- 2 cuillères graines d'anis
- 150 g raisins secs
- 850 g farine 0
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère eau
Ustensiles
- 1 Moule/Plat moule à gâteau antiadhésif
- 1 Moule de 28 cm
Préparation de la Pizza de Pâques
Tout d’abord, mettre dans un bol la levure et l’eau et laisser dissoudre, puis ajouter la farine jusqu’à obtenir une pâte assez liquide.
Mettre à lever, couvert, pendant environ 2 heures ou jusqu’au doublement.
Pendant ce temps, prendre les raisins secs et les mettre à tremper dans de l’eau chaude pendant au moins 30 minutes, puis les égoutter et les réserver.
Une fois la première levée obtenue, préparer le bol de la machine à pain (MAP), insérer la lame pétrisseuse et verser tous les ingrédients secs, puis ajouter la première pâte levée et ensuite tous les ingrédients restants.
Insérer le bol dans la MAP, lancer le programme « pétrissage uniquement », qui, pour ma Croustina Panasonic, est la touche 17 et dure 45 minutes.
Si vous avez une autre machine, essayez de trouver un programme « pétrissage uniquement » d’au moins 30 minutes.
Lancer la machine et, quand elle aura terminé de pétrir, laisser reposer la pâte moteur éteint pendant au moins 1 heure.
Au bout de ce temps, relancer la machine, toujours touche 17 « pétrissage uniquement » pendant 2-3 minutes, juste le temps de pétrir un peu.
À ce stade, préparer un grand moule ou 2 petits moules beurrés et farinés.
Transférer la pâte dans le grand moule ou dans les 2 petits, égaliser la pâte dans le moule avec les mains mouillées et couvrir avec du film alimentaire pour la levée.
Laisser lever pendant 6 heures ou toute la nuit à température ambiante.
Lorsque la levée est terminée, badigeonner la surface avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère d’eau et enfourner à 180°C pendant environ 1 heure en surveillant la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, démouler et laisser refroidir, puis transférer sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.
Si vous le souhaitez, la recette peut tout à fait être réalisée à la main en travaillant bien la pâte, ou bien avec un robot pâtissier.
Si vous le souhaitez, la recette peut tout à fait être réalisée à la main en travaillant bien la pâte, ou bien avec un robot pâtissier.
« Conseil de conservation : pour garder la Pizza de Pâques aussi moelleuse que juste sortie du four, enfermez-la dans un sac plastique alimentaire quand elle est encore tiède.
Elle conservera toute son humidité naturelle ! »
