Zeppole de pommes de terre de la Saint-Joseph : la tradition abruzzese, moelleuse et gourmande !
S’il y a une pâtisserie qui ne doit pas manquer sur la table le 19 mars, surtout dans les foyers du Centre et du Sud de l’Italie, ce sont les zeppole de pommes de terre de la Saint-Joseph.
Bien qu’elles soient répandues dans de nombreuses régions, en Abruzzes ces délices occupent une place d’honneur : ici elles ne sont pas préparées uniquement pour la fête des pères, on les trouve pratiquement toute l’année tant elles sont appréciées !
Pourtant, le jour de la Saint-Joseph elles prennent une saveur particulière, celle de la famille et des traditions transmises de génération en génération.
Dans bien des endroits on les appelle simplement beignets frits de pommes de terre, mais le nom ne doit pas tromper : leur préparation est un petit rituel qui donne une gourmandise incomparable. Chez moi, je le dis toujours, on ne fête pas vraiment si elles ne sont pas sur la table.
Le parfum qui se dégage lors de la friture est l’essence même de la fête : moelleuses, chaudes et recouvertes de sucre, elles sont une tentation à laquelle il est impossible de résister.
Un péché de gourmandise qui vaut la peine d’être offert !
Soyons honnêtes : étant frites, ces zeppole sont un peu caloriques, mais la cuisine c’est aussi émotion et partage, et pendant les jours de fête on ne peut (et ne doit) pas toujours penser à la ligne.
La douceur que la pomme de terre cuite apporte à la pâte est inimitable et les rend nettement plus savoureuses que les versions ordinaires.
Que vous décidiez de les préparer pour vos pères ou pour célébrer le papa de vos enfants, le succès est assuré.
Mettons-nous tout de suite au travail pour réaliser ces zeppole de Saint-Joseph frites : suivez mes étapes pour obtenir un résultat parfait, sec et bien levé.
Vous verrez qu’elles seront appréciées de tous, des plus petits aux plus grands !
Kcal 150 par zeppola
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients pour réaliser les Zeppole de pommes de terre de la Saint-Joseph
- 3 Œufs moyens
- 3 cuillères à soupe Sucre
- 140 ml Lait entier
- 25 g de levure de boulanger, ou 10 g pour une levée un peu plus longue
- 40 g Beurre ou margarine
- 1 sachet Vanilline ou vanille liquide
- Zeste râpé d'un citron
- 1 Pomme de terre (réduite en purée) – environ 250 g crue –
- 750 g environ de farine "0" + 40 g pour le plan de travail
- Huile de tournesol pour la friture
- 100 g Sucre
Préparation des Zeppole de pommes de terre de la Saint-Joseph
Dans le robot pâtissier, faire dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède, puis ajouter le sucre, la vanille, le zeste râpé d’un citron, la margarine, la pomme de terre préalablement cuite et réduite en purée, et mélanger juste le temps d’homogénéiser un peu les ingrédients.
À ce stade, ajouter les œufs puis la farine petit à petit jusqu’à l’incorporer entièrement, en travaillant la pâte au robot entre chaque ajout.
Il se peut qu’il ne faille pas toute la farine : cela dépendra de la taille des œufs et de l’humidité de vos pommes de terre.
Quand vous obtenez une pâte bien homogène et non collante, mettez-la dans un grand bol et laissez-la lever environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume, dans un endroit chaud.
Une fois la levée obtenue, reprendre la pâte et former des boudins, assemblez-les pour former les zeppole comme sur la photo et laissez reposer au moins 30 minutes, puis chauffez l’huile pour la friture et faites cuire à feu moyen.
Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant puis passez-les dans le sucre.
Servez-les de préférence chaudes.
