Aardappelzeppole van Sint-Jozef: de zachte en smaakvolle traditie uit Abruzzo!
Als er één gebak is dat niet op tafel mag ontbreken op 19 maart, vooral in huishoudens in Midden- en Zuid-Italië, dan zijn het de aardappelzeppole van Sint-Jozef.
Hoewel ze in veel regio’s voorkomen, nemen deze lekkernijen in Abruzzo een ereplaats in: daar worden ze niet alleen voor Vaderdag gemaakt, ze zijn er eigenlijk het hele jaar door geliefd!
Op de dag van Sint-Jozef krijgen ze toch een bijzondere smaak, die van familie en doorgegeven tradities.
Op veel plaatsen worden ze simpelweg gefrituurde aardappelringetjes genoemd, maar laat je niet misleiden door de naam: de bereiding is een kleine ceremonie die een onvergelijkbare traktatie oplevert. Bij ons thuis zeg ik altijd dat het geen echt feest is zonder ze op tafel.
De geur die ze tijdens het frituren verspreiden is de essentie van het feest: zacht, warm en bestrooid met suiker, ze zijn een verleiding waar je moeilijk nee tegen kunt.
Een zondig genot om jezelf aan te gunnen!
Laten we eerlijk zijn: aangezien ze gefrituurd zijn, zijn deze zeppole wat calorierijk, maar koken is ook emotie en delen, en op feestdagen hoef (en moet) je niet altijd aan de lijn denken.
De zachtheid die gekookte aardappel aan het deeg geeft is onnavolgbaar en maakt ze beslist aantrekkelijker dan gewone versies.
Je zult zien dat ze door iedereen gewaardeerd worden, van de kleintjes tot de groten!
Ca. 150 kcal per zeppola
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 8 persone
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag
Ingrediënten voor het maken van de Aardappelzeppole van Sint-Jozef
- 3 middelgrote eieren
- 3 eetlepels suiker
- 140 ml volle melk
- 25 g biergist, of 10 g voor een iets langere rijs
- 40 g boter of margarine
- 1 zakje vanilline of vloeibare vanille
- geraspte schil van 1 citroen
- 1 Aardappel (tot puree gemaakt) – ongeveer 250 g rauw –
- 750 g ongeveer 750 g bloem type '0' + 40 g voor het werkblad
- zonnebloemolie om te frituren
- 100 g suiker
Bereiding van de Aardappelzeppole van Sint-Jozef
Doe in de deegmenger de biergist met de lauwe melk om te laten oplossen, voeg dan de suiker, de vanille, de geraspte citroenschil, de margarine (of boter), de vooraf gekookte en gepureerde aardappel toe en meng slechts zolang als nodig is om de ingrediënten een beetje te combineren.
Voeg nu de eieren toe en de bloem beetje bij beetje totdat alles is toegevoegd, en kneed het deeg in de keukenmachine tussen de toevoegingen door.
Het is mogelijk dat niet alle bloem nodig is; dat hangt af van de grootte van de eieren en van hoeveel vocht de aardappelen bevatten.
Als je een goed gemengd en niet-plakkerig deeg hebt, leg je het in een ruime kom en laat je het ongeveer 2 uur rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is.
Als de rijs voltooid is, neem je het deeg en vorm je lange slierten; verbind ze om de zeppole te vormen zoals op de foto en laat ze minstens 30 minuten rusten. Verwarm daarna de olie om te frituren en bak ze op middelhoog vuur.
Als ze gaar zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en rol ze vervolgens door de suiker.
Serveer ze bij voorkeur warm.
